COLUMN
【お客さま係がお答えします！リターンズ】保存方法は？日持ちはするの？レモンシロップ作りのQ&A
お客様係 渡邉
自家製シロップ作りの季節ですね！みなさんはもう今年のシロップの仕込みは終わりましたか？
この時季はスタッフの間でも、「今年はどのシロップを作ろうかな～」「私はこれを仕込んでみたよ！」といった声があちこちで聞かれます。
当店でもこれまでたくさんのシロップの作り方をご紹介してきましたが、保存方法や日持ちなど、初めてのシロップ作りは何かと疑問や不安が多いですよね。
そこで本日の「お客さまがお答えします！リターンズ」では、公開以来好評をいただいている、料理家フルタヨウコさんのレモンシロップについて、お客さまからよくいただくご質問にお答えします！
レモンシロップのレシピはこちらからご覧いただけます⇒★
砂糖はグラニュー糖以外でもいいのですか？
レシピの中では、グラニュー糖とハチミツをブレンドしていましたが、他の砂糖でも作れるのでしょうか？
フルタさん：
「グラニュー糖や氷砂糖、黒糖など、原材料が砂糖のみでしたら全般的に大丈夫です。粉砂糖などには、砂糖以外の材料を入れて加工しているものもあります。そういうものは、シロップが濁ったり味が変わることがあるので、あまりおすすめしていません。
グラニュー糖や氷砂糖で作るとさっぱり、すっきりとした味わいに。上白糖だと気持ちまったり、茶色いきび砂糖や黒糖、はちみつだとこっくりとした味わいに仕上がりますよ。」
砂糖の量もお好みで変えていいのだそうです。いろいろ試しながら自分好みの味を探すのも、自家製シロップ作りの醍醐味ですよね。
ただ、砂糖が少なすぎると発酵しやすかったり、カビが生えやすくなるそうなので、この点はご注意ください。
白い部分も取らないと苦くなってしまいますか？
レモンの皮の内側にある白いふわふわな部分、甘皮。苦いイメージがありますが、取り除かないといけないのでしょうか？
フルタさん：
「甘皮は、入れても入れなくてもそこまで苦みは変わりません。苦みに差が出るのは、外皮を入れるか入れないか、ですね。
青レモンの場合は、外皮を入れると苦みを感じやすいけれど、黄色いレモンの場合は、外皮を入れてもそんなに苦くなりませんよ。」
どのように保管すればいいでしょう？
フルタさん：
「基本的には、仕込んだあと直射日光があたらない冷暗所に１週間保管し、その後は冷蔵庫で保存するのが発酵やカビが出づらくおすすめです。
なるべく空気に触れないようにしたほうがいいので、タッパーなどに小分けにするといいですよ。レモンは入れたままでも取り除いても構いません。
もし気温が高い日が続くなどで発泡が起こっていたら、発酵が始まっている可能性があります。その場合はレモンをいったん取り出して、シロップを15分くらい弱火にかけ、アクをすくってください。沸騰しないように注意してくださいね。」
日持ちはどのくらいですか？
フルタさん：
「季節や保管方法で変わってきますし、厳密な賞味期限というのはありませんが、状態が良ければ1年くらいは保つと思いますよ。
もし途中で発酵してしまった場合は、上記の方法でアクを取り除いたあと、3週間以内を目安に、なるべく早く飲み切ることをおすすめします。」
私も実際に作ってみました！
今回このコラムを書くにあたって、私も初めてレモンシロップ作りにチャレンジしてみました！
ちょうど氷砂糖が余っていたのをグラニュー糖の代わりにして、フルタさんと同じようにハチミツも少しブレンドして。外皮は入れずに仕込みました。
我が家ではほとんどレモンを使わないということもあって、仕込み中レモンの皮を剥くたびにキッチンに広がるさわやかな香りがとても新鮮！
氷砂糖が溶けきるまでに10日ほどかかりましたが、毎日少しずつ状態が変わっていくのを確認するのが帰宅後の楽しみでした。
味はというと、レモンの酸っぱさはなくなって、すっきり甘い仕上がりに。こんなに簡単ならもっと早く作ればよかった～と思いながらも、ちょうど暑くなってきたこれからの季節、炭酸水で割ってゴクゴク飲みたいと思います。（それにしても、輪切りのレモンって見た目も涼しげで、いいですね～♪）
一年を通してたのしめる自家製レモンシロップ、ぜひお試しください！
▼レモンシロップの作り方は、こちらからご覧ください！
▼当店で取り扱っている密封びんはこちらから。レモンシロップには2Lサイズがおすすめです！
お客さま係 渡邉
2014年に、医療機器メーカーから転職して、クラシコム入社。
自宅には入社前に当店を利用していた頃に買った、
お客さまに「このお店で買い物をしてよかったな」と思っていただけるよう、日々奮闘中。
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