RECIPE
【特集｜我が家のウチ鍋レシピ】第１話：簡単じっくり鶏の水炊き鍋。
鍋の季節到来！当店スタッフがつくる自己流の「うち鍋レシピ」を3つお届け。1つめは、鳥もも肉の水炊き鍋です。味付けは昆布と鶏もも肉と塩だけ！鶏肉の茹で時間や気になる具材も紹介します。骨つきの鳥肉を使った美味しい出汁は、白菜、しいたけ、きのこや豆腐などの野菜との相性がとってもいいナベですよ。今年の冬はぜひチャレンジしてみてください。
編集スタッフ 松田
こんにちは！スタッフの松田です。
とうとう本格的な冬のはじまりを
感じる季節となりましたね！
冬の定番料理といったら、「鍋」。
鍋というと、それぞれの家庭ごとに
定番の鍋の味が思うのですが、
各お家の“ウチ鍋”って気になりませんか？
わたしたちスタッフの中でも、この時期は特に
「いつもどんな鍋してるんですか〜？」とか
「材料って何入れるー？」というように
鍋の話題が多くなります。
この特集では、そんなスタッフが
いつも作っている“我が家のウチ鍋レシピ”を
教えてもらいました！
レシピは全てスタッフの手作りですが、
ほくほく温かい気持ちになってもらえたり、
ウチ鍋のちょっとしたヒントにもなったら
うれしいです。
最終話では、鍋と相性のいいモノたちを
集めてみましたよ〜。
社内の中でも、かなりの鍋好きとして
知られるスタッフの上山。
よく週末のお休みの日には、
じっくり時間をかけて作る
本格的な「鶏の水炊き鍋」を
するそうなんです。
味つけは、昆布と鶏の旨味と塩だけという
一見シンプルな鍋ですが、
食べたことのあるスタッフが
絶賛していたのを聞き、
これはぜひ食べてみたい〜！と
上山家オリジナルの鍋レシピを
教えてもらいました。
それではさっそく、
作ってみましょう〜！
用意する材料（2〜3人前）
・鶏もも肉(骨つきぶつ切り)…約180 g
・水…約800 ml、だし昆布…一枚
・塩…約小さじ1
・ごま・胡椒…少々
・白菜や大根、きのこや豆腐などの具材…適量
手順
［１］片手鍋に水と昆布を入れて、沸騰したら取り出す。鶏肉を流水で洗い、細かな骨などを流す。沸騰している鍋の中に鶏肉を入れて、蒸発した水分を補給しながら、1時間〜2時間程度、強火で加熱し続ける。
［２］白濁して少しとろみのある出汁ができたら、塩を加え、お好みの味に調える。
［３］土鍋などに出汁を鶏肉ごと移し、テーブルへ。お好みの具材を入れる。
［４］火が通ったら出来上がり！
こだわりポイント
◎ とろっと白濁するまでとにかく煮込む
スタッフ上山の“こだわり”は、
鶏の美味しい旨味を引き出すために、
とろ〜りと白濁するまで、
骨付き鶏肉を入れた出汁を
じーっくり強火で煮込み続けるそう。
上山：
「大体１時間半〜２時間くらいが目安で、
じっくり煮込みます。
ちょっと時間はかかるけど、
その分おいしい出汁ができますよ〜！
蒸発した水分は、その度に補給します。
それと我が家ではよく椎茸の柄の部分も
細く切って、鍋に入れて食べきります。
椎茸の風味や出汁がより味わえる気がします。」
松田：
「ひゃ〜！そんなに時間をかけて
出汁をとるんですね！
でも確かに煮込んだ分、ぎゅっと濃縮された
鶏の美味しい味がします〜。」
◎ ごま胡椒でピリッとアクセントを
そしてこの鍋に欠かせないのが、ごま胡椒。
作り方は簡単で、ごま2：胡椒1の割合で、
軽く炒ったごまをすりごまにして、
胡椒と混ぜて出来上がりです。
上山：
「このごま胡椒をふりかけて食べると、
鍋が塩ラーメン風になります。
胡椒がピリッとした辛さが
やみつきになるんですよ〜。」
いただきまーす！
★使用した鍋：炊飯用土鍋(3合用)/HARIO
鶏の旨味がぎゅーっと凝縮された、
味わい深い「鶏の水炊き鍋」が
出来上がりました！
いい匂いに誘われて集まってきた
スタッフで、早速試食タイムです。
青木：
「ん〜これはおいしいネ。
鶏の旨味がしっかり出つつ、
優しい味わいだから
ずずーっと汁を飲みたくなっちゃう！
身体に沁み込むわ〜。」
桑原：
「後からかけた、ごま胡椒が
いいスパイスになってますね。
ほんと、やみつきになりそう〜。」
じっくり時間をかけて煮込んだだけあって
その出汁の深い味わいに
スタッフからは大好評でした！
鍋の底がみえるまで、みんなで
美味しくいただきましたよ〜。
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明日は、リピートして作るスタッフが
続出している、短時間で美味しい
「ごま塩鍋」のレシピをお届けします。
明日の更新もお楽しみに！
★この特集に登場するアイテムは
こちらからご覧いただけます。
もくじ
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