【料理家さんの定番おやつ】foodmoodなかしましほさんの、ババロア
編集スタッフ 津田
なかしましほさんに教わる
定番おやつ#2「ババロア」
foodmood店主で料理家の、なかしましほさんに教わる定番おやつ、2つめは「ババロア」です。
なめらかな口当たりと、濃厚なバニラの香りが、本当においしくて、試食をしたスタッフ内でも大人気の一品でした。
ひんやりとしたおやつは、これからの季節にもおすすめです。
材料(3〜4人分)
卵黄…2個
きび砂糖…50g
バニラビーンズ…1/3本
牛乳…250ml
生クリーム…100ml
ゼラチン…5g
水…大さじ1
準備
ゼラチンに水を入れ、ふやかしておく。
作り方
[1]ボウルに卵黄とバニラビーンズを入れて泡立て器でよくほぐし、きび砂糖を1/3量ずつ加え、よく混ぜる。
[2]小鍋に牛乳をあたため、鍋肌が小さくふつふつし始めたら火を止め、1のボウルに少しずつ加えよく混ぜる。
[3]鍋に戻して再度火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンも加えて混ぜ、溶かす。
[4]氷水にあてて混ぜながら、ゆるくとろみがつくまで冷ます。
[5]ボウルに生クリームを入れ、泡立て器でもったりとろみがつくまで泡立てる。
[6]5(生クリーム)に4(カスタード)を入れて、よく混ぜる。
[7]ゼリー型やババロア型などの好みの型か、器に入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
[8]型から外して完成。お好みでお砂糖を少し入れて泡立てた生クリームや、フルーツをかざっても。
なかしまさんからの、ひと言アドバイス
– おすすめの食べ方を教えてください。
なかしまさん:
「ババロアが濃厚な味なので、さっぱりとした果物を添えるのがおすすめです。上の写真では、缶詰のダークチェリーをあわせましたが、柑橘類やベリー系のジャムなども合いますよ」
– ババロアを型から上手に外す方法ってありますか?
なかしまさん:
「型の内側を水で濡らしておくと外しやすくなりますよ。もしくは食べる直前に、ボウルやバットにぬるま湯を入れて、さっと型の外側をくぐらせても外しやすくなります」
※今回、登場した器:カステヘルミ/17cmプレート
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