坂ノ途中　倉田

こんにちは！京都から日本全国へ、環境負荷の小さな農業で育てられた野菜をお届けする『坂ノ途中』の倉田です。

冬野菜がおいしい時期を迎えていますね。わたしがスタッフとして働いている直営店舗「坂ノ途中soil キョードー」でも、色とりどりのカブや大根が並んでいます。

いっぽうで、こうした大きな根菜類は、なかなか全部使い切れない、料理が思いつかない…という悩みも、お客さまからよくお聞きします。

そこで今回は「大根」をピックアップ！ 大根を買ってきた時、使いかけの時の保存方法のポイントや、大根を丸ごと1本使い切る鍋料理のレシピをご紹介します。

 

これ、ぜーんぶ大根なんです！

いろいろな大根。手前から時計回りに、紅芯大根とカットした紅芯大根、聖護院大根、紫大根、紅くるり大根、中央は黒丸大根

わたしたちがよく知る白くて長い大根は「青首大根」。一般に流通している大根の90%以上は青首大根です。

でもじつは、大根にはたくさんの品種があります。坂ノ途中の「旬のお野菜セット」では、旬を迎えたいまの時期、いろいろな大根をお届けしています。

皮は緑色で中は鮮やかな赤色の「紅芯大根」は、カリッとした固めの歯ざわりでピクルスにおすすめ。

煮るととろけるような食感になる「聖護院大根」、みずみずしくサラダやお漬物向きの「紫大根」や「紅くるり大根」。

私・倉田のおすすめは「黒丸大根」。ぎゅっとつまった肉質で、ソテーにすると甘みとうまみがぐっと増すんです。

ちょっと珍しい大根も、こんなふうにシンプルな食べ方でとってもおいしいんですよ。

 

大根の保存は乾燥を避けて

乾燥に弱い大根。保存するときはラップでぴっちりと包みます

大根は乾燥が苦手。 乾燥するとすぐに皮がシワシワになってきてしまいます。

新聞紙でくるんでビニール袋に入れるか、ラップでくるんで保存してください。カットした場合は、カット面をラップでぴっちり覆っておいてくださいね。

葉付きで買った場合は、葉から水分が蒸発してしまうのを防ぐため、まず切り離してください。

大根葉も炒めたり刻んでごはんに混ぜたりするとおいしいですよ。

 

大根1本使い切り！鶏だしの大根しゃぶしゃぶのレシピ

坂ノ途中スタッフの原田が考えた、大根1本分を2種類の切り方で楽しむ「お鍋のレシピ」をご紹介します。スタッフ3人で試食したところ、本当に1本分ぺろりと食べてしまいました！

大根1本の上半分を輪切りに、下半分をピーラーでスライスして使います

材料（4人前）
鶏手羽先　250g
豚ばら薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
大根　1本
春菊　1束
人参　1本
長ねぎの青い部分　1本
しょうが　1片
昆布　3〜4cm
水　1リットル
ナンプラー　大1
酒　50ml
塩　適量

長ねぎたれ用材料
長ねぎの白い部分　1本
醤油　大2
酢　大2
ごま油　大2
ラー油

作り方
［1］鶏手羽先は洗って水気をふき取り、塩（重量の2％）をすりこんで10分ほど置いておく。
大根は皮をむいて上半分と下半分に分け、上半分を5mm幅の輪切りにする。生姜は薄切りにする。

［2］鶏手羽先スープを作る。
鶏手羽先と大根、昆布、生姜、長ねぎの青い部分、水、酒を鍋に入れ中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にする。
水が少なくなってきたら足す。大根に火が通って柔らかくなったら長ネギと昆布を取り出し、ナンプラーと塩で味を調える。

［3］スープを火にかけている間に、他の鍋具材の準備をする。
春菊はざく切り、大根下半分と人参はピーラーでリボン状にスライスする。

［4］長ねぎたれを作る。
長ねぎの白い部分をみじん切りにし、酢、醤油とごま油（酢：醤油：ごま油＝1：1：1）と混ぜる。仕上げにラー油をお好みで加える。

できあがった鶏手羽先スープで豚肉と［3］の野菜をさっとしゃぶしゃぶし、器に盛ったら長ねぎだれをかけていただきます。しめはお餅や中華麺がおすすめ。

お正月明けのごちそうに疲れた胃にもぴったりの、滋味深いおいしさです。

大根は輪切りとスライスの2種類にカットすることで、最後までおいしくたのしく食べきることができますよ。旬の大根、ぜひたっぷり味わってくださいね。

 

▽旬の大根も！坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。

 

倉田優香

環境負荷の低い農業でつくられた野菜を全国へ届ける『坂ノ途中』の広報。1984年、福岡県生まれの32歳。もともとは電機メーカーでバイヤーとして働いていたが、1年ほど前に『坂ノ途中』へ転職。広報のほか、東京にある店舗「坂ノ途中soil ヨヨギ garage」、「坂ノ途中soil キョードー」を担当する。いちばん好きな野菜はナス。自己紹介はコチラ。

 

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