坂ノ途中　倉田

こんにちは！京都から日本全国へ、環境負荷の小さな農業で育てられた野菜をお届けする『坂ノ途中』の倉田です。

春が近づき暖かくなってくると、寒い冬の間食卓をにぎわせてくれていた冬野菜たちの収穫が、徐々に終わります。

旬の野菜が少なくなる、この「端境期(はざかいき)」に、昔から大切に食べられてきた食材が「大豆」。坂ノ途中の宅配でも、これから春の野菜が始まるまでの時期、大豆がセットの中に入ることがあります。

今回のコラムでは大豆の「おいしいゆで方」をご紹介します。ゆで大豆を使った簡単常備菜レシピと、ゆで汁も捨てずに使う、アレンジレシピもありますよ。

 

大豆の上手なゆで方、ポイントは「ゆでる前にしっかり水戻し」

手前が乾燥大豆、右奥は水戻しが不十分でちょっとしわが寄っています。左奥のようになったら、水戻し完了です

大豆は、「畑の肉」と言われるほど、栄養たっぷりな食材として知られています。でもいっぽうで、乾燥大豆って、なんだか料理に手間がかかりそう…というイメージがありますよね。

一晩水につけて戻してしまえば、あとはあくを取りながら煮るだけ。実はそれほど手間はかからないんです。

おいしくゆでるコツは、豆にしわがなく、ぷりっとつやつやになるまで浸水させること。

大豆のゆで方
［1］乾燥大豆をざっと洗い、たっぷりの水に浸して一晩おいて水戻しする。
※水戻しすると、豆の重量は約2.5倍になります。夏場はできれば冷蔵庫の中で戻してください。

［2］戻した大豆の水を切って鍋に入れ、新しい水をひたひたまで加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして、アクをとりながら20分〜30分火にかける。水が少なくなってきたら差し水をして、豆が常に浸っているようにする。

［3］味見をして好みの硬さになったらできあがり。火からおろして、ゆで汁の中でゆっくり冷ます。

大豆がゆで汁から出ないよう、水が少なくなったら差し水をするのもポイント

一度に多めにゆでておいて、ゆで汁ごと冷凍しておくと、いろいろな料理にいつでも使えて便利ですよ。

 

ゆで大豆で簡単！常備菜にもなる「大豆と玉ねぎのマリネ」のレシピ

坂ノ途中スタッフ原田が考えた、ゆで大豆を使った簡単マリネをご紹介します。火を使わずあっという間にできますよ。

材料
ゆで大豆　100g
玉ねぎ　1/2個（約100g）
醤油　大1
酢　大1
砂糖　大1
オリーブオイル　大1
かつお節小パック　1袋（約5g）
塩　少々

作り方
［1］玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々をもみこんでしばらくおく。醤油、酢、砂糖、オリーブオイルを合わせて混ぜておく。

［2］1で合わせた調味料に、水気を絞った玉ねぎ、ゆで大豆を合わせ、仕上げに鰹節を入れて混ぜ、できあがり。

材料をどんどんボウルに入れていくだけ！とっても簡単です

20分ほど置いておくと、味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で4〜5日保存できるので、常備菜としてもおすすめです。

 

ゆで汁の甘みを生かす「大豆のミネストローネ」のレシピ

ゆで汁を捨てずにそのままスープとして使うレシピです。ゆで汁と野菜からでるうまみで出汁いらず！少ない調味料でおいしくできますよ。

材料
ゆで大豆　150g
大豆のゆで汁　500ml
好みの野菜　500g
（今回は、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、しめじ、白菜、セロリ、スティックブロッコリーを使いました）
ニンニク　1片
ホールトマト缶　1缶（400g）
塩麹　大1（なければ塩少々）
オリーブオイル　大1〜2
塩　適量
胡椒　適量
みりん　適量

作り方
［1］ニンニク以外の野菜は全て1センチ角の角切りにする。ニンニクはみじん切り、ホールトマト缶のトマトもざく切りにする。
※野菜は何でもOKですが、玉ネギもしくは長ネギは入れてください。ホウレン草を入れる場合は下ゆでしてください。

［2］鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが出たら角切りにした野菜を入れ、蒸らし炒めする。塩麹で下味をつける。

［3］野菜に火が通ったら、ゆで大豆、ホールトマトを入れる。

［4］大豆のゆで汁を加えて10分〜15分ほど煮込み、みりんと塩胡椒で味をととのえる。器に盛り、オリーブオイルをかけてできあがり。

野菜と豆の味がしっかり感じられる、とってもおいしいスープです。

大豆は、栽培、収穫、乾燥、さやから取出し、選別…という長い工程を経て私たちのもとに届けられています。

手間ひまかけてじっくり育まれたおいしさ、ぜひいろいろな料理で味わってみてくださいね。

 

▽坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。

 

倉田優香

環境負荷の低い農業でつくられた野菜を全国へ届ける『坂ノ途中』の広報。1984年、福岡県生まれの32歳。もともとは電機メーカーでバイヤーとして働いていたが、1年ほど前に『坂ノ途中』へ転職。広報のほか、東京にある店舗「坂ノ途中soil ヨヨギ garage」、「坂ノ途中soil キョードー」を担当する。いちばん好きな野菜はナス。自己紹介はコチラ。

 

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