RECIPE
【ただいま収穫中！】宅配野菜をおいしく保存できる！八百屋が教えるかんたんポイント
坂ノ途中 倉田
こんにちは、京都の八百屋『坂ノ途中』の倉田です。
わたしたちは、提携する農家さんたちが育てた「そのときいちばんおいしい野菜」や「ちょっと珍しい野菜」を「旬のお野菜セット」に詰め合わせ、全国のお客さまの元へ定期宅配でお届けしています。
農薬や化学肥料に頼らずじっくり育てられた野菜は、本来の味がしっかり！シンプルな調理でもしみじみとおいしいんです。
一方で、定期宅配に興味はあるけれど、一度にたくさん届いた野菜をどう保存したらいいかわからない……そんな声もいただきます。
そこで、今回のコラムでは、私が坂ノ途中に入社する前から取っている「旬のお野菜セット」のSセットの内容を例に、それぞれの野菜のおすすめ保存方法をご紹介していきます。
届いたときに簡単なひと手間を加えるだけで、野菜のもちはぐっとよくなりますよ。
今週のお野菜セットはこちらです！
葉物、根菜、きのことバランスの良いラインナップです。
5月第2週に届いた「旬のお野菜セットSサイズ」は以下のような内容でした。
・ほうれんそう
・ミニちんげん菜
・玉レタス
・ルッコラ
・スナップエンドウ
・日野菜かぶ
・新玉ねぎ
・特大エリンギ
・レモン(おまけ)
Sセットは、7～9種類の野菜の詰め合わせ。
今週は、新玉ねぎやスナップエンドウなど、初夏の野菜が入ってきました。細長い形と赤紫と白の色のコントラストが特徴の日野菜（ひのな）かぶは、滋賀県の伝統野菜です。
この時期にはほかにも、みずみずしさがたまらないアスパラガスや、坂ノ途中の自社農場「やまのあいだファーム」で育てている菜の花などが届いたりも。
今回レモンが入っていたように、定期宅配は毎回ちょっと嬉しいおまけつき。
また、生産者さんの名前や調理のポイントなどを書いた「お野菜説明書」と、野菜のマメ知識やレシピの読みもの「坂ノ途中だより」が一緒に入っています。
乾燥しやすい葉物は、適度な水分がポイント
今回届いたルッコラ、ミニちんげん菜も、ほうれん草と同様に保存します。
【適度な水分を保つための保存ポイント】
「新聞紙やキッチンペーパーの内側を霧吹きで湿らせ、ビニール袋に入れ軽く口を閉じて冷蔵庫へ」
※水分過多にならないよう新聞紙は内側だけを湿らせます。
レタスは、新聞紙でくるみビニール袋に入れる前に、芯の部分に濡らしたキッチンペーパーを当てておくと、よりもちが良くなります。
葉付き野菜は葉と根を分けて
【葉付き野菜の保存ポイント】
「すぐに葉と根の部分を切り分け、新聞紙でくるみ冷蔵庫へ」
※そのまま置いておくと、根の部分の水分が葉から抜けてしまいます。
また、ピクルスにして常備菜にするのもおすすめです。今回は、2本届いた日野菜かぶの1本をすぐに切ってピクルス液に漬けこみました。
新玉ねぎは冷蔵保存を！
【新玉ねぎの保存ポイント】
「蒸れないようビニール袋から出して新聞紙でくるみ、冷蔵庫へ」
※初夏の時期に出回る新玉ねぎは、みずみずしさが持ち味！そのぶん、水分が多くあまり日持ちしません。使い切りの目安は1週間～10日ほどです
豆類は早めに食べきって
豆類は鮮度が落ちるのがはやい野菜。できるだけお早めに
【豆類の保存ポイント】
「新聞紙などでくるんでビニール袋に入れて冷蔵庫へ」
スナップエンドウやキヌサヤなど、今が旬の豆類は、まださやや中の豆が生長している途中で収穫しています。
収穫後もどんどん呼吸をしているため、見た目はあまり変わりませんが、味は落ち、筋張った食感になってきてしまいます。できれば1～2日のうちに食べきってください。
きのこは湿気の抜け道を作る
【水分が苦手！きのこ類の保存ポイント】
「フォークやはさみなどで、湿気がこもらないよう穴をあけて冷蔵庫へ」
しめじなど、株ごとのパックでいしづきが付いている場合は、取らずに保存したほうが持ちが良いです。
もしパックに水滴がついてきたら、取り出してキッチンペーパーでくるみポリ袋に入れるなどし、早めに使い切ってくださいね。
*****
これで、今回の野菜の「おいしく保存するためのひと手間」は完了です！
一度にたくさん届く宅配野菜でも、ちょっとした工夫でおいしく食べ切ることができます。参考にしていただけたら嬉しいです。
▽旬の野菜が届く、坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。
倉田優香
環境負荷の低い農業でつくられた野菜を全国へ届ける『坂ノ途中』の広報。1984年、福岡県生まれの32歳。もともとは電機メーカーでバイヤーとして働いていたが、2年ほど前に『坂ノ途中』へ転職。広報のほか、東京にある店舗「坂ノ途中soil ヨヨギ garage」、「坂ノ途中soil キョードー」を担当する。いちばん好きな野菜はナス。自己紹介はコチラ。
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