RECIPE
【特集｜お弁当の中身、基本のキ】第1話：おかずの色は赤・緑・黄
フルタヨウコ
みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。今日から三日間、お弁当特集をお届けします。
約2年、社食を担当しておりますが、今まで2回、ランチボックスの期間がありました。キッチン改装の時とオフィスお引っ越しの時。
どんなごはんなのか蓋を開けるまでわからないからか、いつも以上に盛り上がりました。作っている私もみんなが蓋を開けて喜ぶ姿を想像しながら、ニヤニヤしながらランチボックスを作っていたなぁ、、と思い出します。
そう、お弁当って開ける時が楽しいんですよね。
今、まさにお弁当シーズンです！
暖かくなって新緑を芽吹きはじめ、そろそろ行楽シーズンもやってきます。外で食べるごはんは格別でよね。
お弁当をもって出かける機会も増えるでしょう。家族に、自分用に毎日お弁当作りをされている方もおられるかと思います。
今まで私が経験したお弁当作りや、冷めても美味しいものをお出しするケータリング料理作りのノウハウが、みなさまのお弁当作りの参考になればいいな、と思ってポイントをご紹介します！
基本その１：赤と緑と黄を必ずいれて。
学生時代、母が作ってくれたお弁当は、恥ずかしくなるくらい色とりどりで美味しいものでした。
大学生になり、たまに自分でお弁当を作って持っていくようになった時、何をどうつめていいかわからず、母にコツを聞きました。
すると、母は「赤緑黄色をいれなさい」と。そうか、母のお弁当のコツは彩りだ！言われた通りこの３色を気にしていれると瞬く間に美味しそうなお弁当が。
しかも、カロチンが、ビタミンが、、、と細かいこと考えなくても、栄養素的にもバランスがよいお弁当になる。
以降、赤緑黄色を取り入れるということは、私にとってお弁当だけでなく、いつもの料理にも共通する意識となりました。
赤・緑・黄の食材
それでは、実際にお弁当に使える、赤・緑・黄の食材をご紹介します。
【赤い（オレンジ）食材】
トマト、にんじん、鮭、タコ、調味料ではトマトケチャップやピンクペパーも赤ですね。
【緑色の食材】
緑は迷わずいろいろ思い浮かびます。ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、グリーンピース、菜の花、きゅうり、レタス、いんげん、アスパラガスなどなど。
【黄色の食材】
意外と難しいですね。代表的な黄色の食材は卵。野菜だとかぼちゃ、さつまいも、パプリカピーマン、イエロートマト。そしてレモンやグレープフルーツなどの果物。調味料ではカレー粉、マスタード。
うまくこの３色が思い浮かばない！という時は、スーパーにいって「赤緑黄色、赤緑黄色」と唱えながら、主に野菜売り場をうろうろしてみましょう！
基本その2：おかず、ごはんは
冷めてからつめる。
お弁当作りで一番大切なことは「お弁当を傷めないこと」です。彩りよく美味しそうに作っても、食べる時になって食材が傷んでいたら台無しですから、私の気をつけていることをご紹介します。
ごはんはお皿に広げて冷ます
お弁当につめる食材は、冷ましてからいれましょう。ごはんもいったんお皿にひろげて。
漬け物の水気は切ってから
水気も大敵です。容器の中やバッグの中が水びたしになると、悲しくなってしまいますものね。浅漬けもきゅっと軽くしぼってからいれましょう。
左が浅漬けをつけたまま。右が軽くしぼった状態。軽く絞るとしなっとなって、お弁当につめやすくなりますよ。
基本その3：お弁当箱につめるときのコツ
お弁当にいれるものをさまし、水気をきったらいよいよお弁当箱につめましょう。
弁当箱：私物のわっぱ2段弁当
まず、ごはんをつめる
まず、一番場所を占有するごはんをつめます。そうすると、おかずをどう詰めてつめていくか、イメージしやすくなります。
ごはんのそばには、
主菜や汁気のあるものをいれる
ごはんの近くにごはんと一緒に食べたいもの、汁気が出やすいものを。今回は、焼き鮭をごはんの上にどどんとのせちゃいました。
黄色いものは、卵料理。以前、作り方をご紹介した出汁まき卵をキッチンペーパーにのせて、水気をとってからつめます。
調味料はそっと忍ばせる
蓋や2段弁当の底についてしまうと悲しくなってしまう調味料は、裏側につけたり、別容器にしましょう。茹でブロッコリーのよき相棒、マヨネーズは裏に忍ばせて。
そうそう、同じ色合いの食材は隣合わないように！ということもポイントです。
基本のお弁当、出来上がり！
【お弁当の中身】
・焼き鮭のせごはん
・出汁まき卵
・塩ゆでブロッコリーマヨネース和え
・ヤーコンとにんじんのマリネ
・カブときゅうりの桜花の塩漬和え
・プチトマト
いかがでしょうか？3色いれると、たっぷりはいる2段弁当もさびしくならず、にぎやかになったかと思います。
基本その4：
お弁当箱を包むクロス選びも楽しいです。
お弁当を包むクロスもいろいろな色や柄のバリエーションを用意していると、その日のお弁当の色合い、お弁当を食べる人の雰囲気、そしてその日の気分で変えられるので、また楽しくなりますよ。
青と茶色のチェックは、男性向き？
クロス：
Kracht/キッチンクロス/ドレスデン/タータンチェック(ブルー×ブラウン)
若々しいイメージになる黄色とラベンダー色。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/デルフィ/イエロー×パープル
爽やかな日には青×黄色。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/マントン/イエロー
男の子のお弁当を包むなら、
グリーンのチェック。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/マントン/グリーン
同じ内容のお弁当もクロスが変わるだけで、印象が変わりますよね！
お弁当の基本、いかがでしたか？食材とクロスの色を考えることと、食材を冷ますこと、水気をきること。まずは以上のことをお伝えしました。
明日はさらにお弁当の中身に深くはいりこみ、おかずのお話を。みんな大好き！唐揚げについてです。どうぞお楽しみに！
もくじ
◎第1話：おかずの色は赤・緑・黄
（4月28日更新）
◎第2話：おかずの定番・唐揚げをおいしくつくるコツ
（4月29日更新）
◎第3話：おむすび弁当をつくろう
（4月30日更新）
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果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ フルタ ヨウコ 誠文堂新光社 2013-04-24 |
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