RECIPE
【朝ごはん特集｜卵料理のある朝ごはん】第2話：コツをつかめば簡単。卵料理の基本（和食編）
フルタヨウコ
みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。卵がある朝ごはん特集、２日目は和食の卵料理をご紹介します。
和食の卵料理と言えば、出汁巻き卵。
ほわほわ柔らかく、食べるとじゅわーと出汁がしみ出てくる、出汁巻き卵が朝から食べられるなんてたまりませんよね。
卵焼き器も持っていないし、すごい難しいから私には無理！と思っているかたもいらっしゃるのではないでしょうか？大丈夫です。 普通のフライパンでもできます。
フライパンで作る出汁巻き卵の作り方
材料（2人分）
卵 ２個
出汁 ６０cc
塩 ふたつまみ
砂糖 小さじ１／４
手順
［１］あら熱がとれている出汁に塩、砂糖をいれて溶かす。
［２］1に卵を割り入れ、コシがきれるまでよく混ぜる。
［３］フライパンを熱し、油を小さじ１くらいをひいて、2の１／３くらいを流しいれる。
［４］スクランブルエッグを作るように、よくかき混ぜ、端に固めながら寄せていく。
［５］残りの卵液の１／４くらいを薄く流し入れ、端に固めておいた卵をくるんでいく。
［６］5を卵液がなくなるまで繰り返し、出来上がったらまな板の上に置いて少し冷ましてからお好みの熱さにカットする。
写真つき解説です。
［１］あら熱がとれた出汁に塩、砂糖をいれて溶かします。
［２］出汁に卵を割り入れ、コシがきれるまでよく混ぜます。オムレツと同様、卵のコシを切ることがポイントです。
［３］フライパンを熱し、油を小さじ１くらいをひいて、2の１／３くらいを流しいれます。
［４］スクランブルエッグを作るようによくかき混ぜ、端に固めながら寄せていきます。
［５］残りの卵液の１／４くらいを薄く流し入れ、端に固めておいた卵をくるんでいきます。
［６］卵液がなくなるまで繰り返します。なかなかちゃんとまとまらないなあ、、、と思われるかもしれませんが、何回も巻いているうちにまとまってきますので、心配せずに！
ほら。キレイにまとまりました！ヘラを使うとまとめやすくなります。
卵焼きが出来上がったら、まな板の上に置いて少しさまし、お好みの厚さにカットします。
出汁巻き卵がある朝ごはん
出汁巻き卵があると、ぐんとスペシャルな和食の朝ごはんになりますね。
朝ごはんに一押し！溶き卵の味噌汁
寝坊した！朝ごはんを食べる余裕がない！という時にお薦めなのが溶き卵の味噌汁。顆粒出汁さえあえれば、すぐにできてしまいます。一人で１個の卵を使い切るので、材料も余りません。
溶き卵の味噌汁の作り方
手順
［１］鍋に味噌汁椀一杯分の出汁をいれ、味噌を溶かす。
［２］コシがきれるまでよく混ぜた卵１個を、沸騰した1に流しいれ、再び沸騰したら火をとめ、お椀によそう。
写真つき解説です。
［１］鍋に味噌汁椀一杯分の出汁をいれ、味噌を溶かします。
味噌汁は通常、最後の最後に味噌をいれます。しかし、溶き卵を入れるときは、沸騰した中に卵をいれなくてはならない＆卵に味噌味を染み込ませたい＆卵をいれたあとあまりかき混ぜたくない、ということで、先に味噌をいれます。また、お椀で出汁を計ってから鍋に移し替えると、ちょうどよい量の味噌汁が作れます。
［２］お椀の中でコシがきれるまで、よく混ぜた卵１個を沸騰した味噌汁に流しいれ、再び沸騰したら火をとめます。
お箸でかき混ぜたい衝動をぐっと抑えて、沸騰している水流だけでかき混ぜると、ふわっとした溶き卵ができます。
溶き卵味噌汁のポイント
「よそうお椀で水をはかり、卵をとく」です。よそうお椀の7分目くらいのお水を鍋にいれ、そのお椀で卵を溶くと、ちょうどよい量の味噌汁が必要最小限の道具でできてしまいます。朝、寝ぼけていても作りすぎることがありません！
溶き卵の味噌汁がある朝ごはん
お味噌汁に青菜を浮かべると食感もよいですし、アクセントになります。
じんわり温まる、卵雑炊
週末、ゆったりと雑炊でブランチ、というのもいいですよね。ちょっと調子が悪いな、と思う時も雑炊はおすすめ。噛み締めるように食べると、身体の中から温まる気がします。
卵雑炊の作り方
材料（1人分）
卵 １個
鶏胸肉 100g
ごはん 茶碗１杯
三つ葉 ３〜４本
出汁 500cc
塩 小さじ１／４
醤油 小さじ１／４
手順
［１］出汁と塩、醤油を鍋にいれて中火にかけ、食べやすい大きさに切った鶏胸肉をいれ、まわりが白くなるまで火を通す。
［２］1にごはんをいれ、ほぐして好みの水分量になるまで弱火で煮こむ。味見をして塩加減を調整する。
［３］2に溶き卵を流し入れ、軽くかきまぜてから器によそい、食べやすい大きさにカットした三つ葉をちらす。
写真つき解説です。
［１］出汁と塩、醤油を鍋にいれて中火にかけ、食べやすい大きさに切った鶏胸肉をいれ、まわりが白くなるまで火を通します。
［２］1にごはんをいれ、ほぐして好みの水分量になるまで弱火で煮こむ。味見をして塩加減を調整する。
［３］鍋に溶き卵を流し入れ、軽くかきまぜてから器によそい、食べやすい大きさにカットした三つ葉をちらします。
卵雑炊がある朝ごはん
今回は出汁で作りましたが、前日の晩ご飯が鍋だったという時は、ぜひ鍋の煮汁をとって置いて雑炊にしましょう。
余りそうな卵の保存法
私はなるべく６個入りパックを購入して、１週間以内に使い切るようにしていますが、卵を賞味期限内に食べきれなさそうな予感がする時は、茹でておきましょう。
茹で卵にして殻がついたまま、冷蔵庫に保存しておくと、生のものより１週間くらい長持ちします。
そして、寝坊した時や時間がない時は、ゆで卵が活躍してくれます。なので、あえて買ったらすぐに２、３個茹でておくのも手です。
寝坊した時、冷蔵庫にゆで卵があると自分を褒めたくなります。笑
【追記】2015.3.16
上記の保管期間や方法について、季節や保管温度などによって消費期限の長さには、さまざまな意見があるようです。本記事で記載した期間については料理家フルタヨウコが、自身の経験やこれまでの学びをもとに実践しているものとなりますので、ご了承の上お読みいただければ幸いです。
茹で卵がある朝ごはん
そのまま塩をかけるだけだったり、
タマゴサンドにしたり、サラダにのせたり
いろいろできます。
２日に渡って朝ごはん向きの卵料理をご紹介してきましたが、実はまだまだあります。みんな大好きパンケーキやフレンチトースト、味噌漬けなど、、、それはまた別の機会に。
みなさま、明日からぜひ、卵のある朝ごはん生活を！
もくじ
【卵料理のある朝ごはん特集】
 |
果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ フルタ ヨウコ 誠文堂新光社 2013-04-24 |
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