【朝ごはん特集|卵料理のある朝ごはん】第2話:コツをつかめば簡単。卵料理の基本(和食編)

フルタヨウコ

morningegg2_main_140206

みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。卵がある朝ごはん特集、2日目は和食の卵料理をご紹介します。

 

和食の卵料理と言えば、出汁巻き卵。

ほわほわ柔らかく、食べるとじゅわーと出汁がしみ出てくる、出汁巻き卵が朝から食べられるなんてたまりませんよね。

卵焼き器も持っていないし、すごい難しいから私には無理!と思っているかたもいらっしゃるのではないでしょうか?大丈夫です。 普通のフライパンでもできます。

 

フライパンで作る出汁巻き卵の作り方

 

材料(2人分)

卵 2個
出汁 60cc
塩 ふたつまみ
砂糖 小さじ1/4

 

手順

[1]あら熱がとれている出汁に塩、砂糖をいれて溶かす。
[2]1に卵を割り入れ、コシがきれるまでよく混ぜる。
[3]フライパンを熱し、油を小さじ1くらいをひいて、2の1/3くらいを流しいれる。
[4]スクランブルエッグを作るように、よくかき混ぜ、端に固めながら寄せていく。
[5]残りの卵液の1/4くらいを薄く流し入れ、端に固めておいた卵をくるんでいく。
[6]5を卵液がなくなるまで繰り返し、出来上がったらまな板の上に置いて少し冷ましてからお好みの熱さにカットする。

 

写真つき解説です。

[1]あら熱がとれた出汁に塩、砂糖をいれて溶かします。

IMG_1218

 

[2]出汁に卵を割り入れ、コシがきれるまでよく混ぜます。オムレツと同様、卵のコシを切ることがポイントです。

IMG_1221

 

[3]フライパンを熱し、油を小さじ1くらいをひいて、2の1/3くらいを流しいれます。

IMG_1222

 

[4]スクランブルエッグを作るようによくかき混ぜ、端に固めながら寄せていきます。

IMG_1224

 

IMG_1229

 

[5]残りの卵液の1/4くらいを薄く流し入れ、端に固めておいた卵をくるんでいきます。

IMG_1230

 

[6]卵液がなくなるまで繰り返します。なかなかちゃんとまとまらないなあ、、、と思われるかもしれませんが、何回も巻いているうちにまとまってきますので、心配せずに!

IMG_1233

 

IMG_1235

 

ほら。キレイにまとまりました!ヘラを使うとまとめやすくなります。

IMG_1247

 

卵焼きが出来上がったら、まな板の上に置いて少しさまし、お好みの厚さにカットします。

IMG_1249

 

出汁巻き卵がある朝ごはん

出汁巻き卵があると、ぐんとスペシャルな和食の朝ごはんになりますね。

IMG_1264

 

朝ごはんに一押し!溶き卵の味噌汁

寝坊した!朝ごはんを食べる余裕がない!という時にお薦めなのが溶き卵の味噌汁。顆粒出汁さえあえれば、すぐにできてしまいます。一人で1個の卵を使い切るので、材料も余りません。

 

溶き卵の味噌汁の作り方

手順

[1]鍋に味噌汁椀一杯分の出汁をいれ、味噌を溶かす。
[2]コシがきれるまでよく混ぜた卵1個を、沸騰した1に流しいれ、再び沸騰したら火をとめ、お椀によそう。

 

写真つき解説です。

[1]鍋に味噌汁椀一杯分の出汁をいれ、味噌を溶かします。

味噌汁は通常、最後の最後に味噌をいれます。しかし、溶き卵を入れるときは、沸騰した中に卵をいれなくてはならない&卵に味噌味を染み込ませたい&卵をいれたあとあまりかき混ぜたくない、ということで、先に味噌をいれます。また、お椀で出汁を計ってから鍋に移し替えると、ちょうどよい量の味噌汁が作れます。

IMG_1275

 

[2]お椀の中でコシがきれるまで、よく混ぜた卵1個を沸騰した味噌汁に流しいれ、再び沸騰したら火をとめます。

お箸でかき混ぜたい衝動をぐっと抑えて、沸騰している水流だけでかき混ぜると、ふわっとした溶き卵ができます。

IMG_1282

 

溶き卵味噌汁のポイント

よそうお椀で水をはかり、卵をとくです。よそうお椀の7分目くらいのお水を鍋にいれ、そのお椀で卵を溶くと、ちょうどよい量の味噌汁が必要最小限の道具でできてしまいます。朝、寝ぼけていても作りすぎることがありません!

 

溶き卵の味噌汁がある朝ごはん

お味噌汁に青菜を浮かべると食感もよいですし、アクセントになります。

IMG_1286

ご飯茶碗:スウェディッシュグレース|ボウル

 

じんわり温まる、卵雑炊

週末、ゆったりと雑炊でブランチ、というのもいいですよね。ちょっと調子が悪いな、と思う時も雑炊はおすすめ。噛み締めるように食べると、身体の中から温まる気がします。

 

卵雑炊の作り方

材料(1人分)

卵 1個
鶏胸肉 100g
ごはん 茶碗1杯
三つ葉 3〜4本
出汁 500cc
塩 小さじ1/4
醤油 小さじ1/4

手順

[1]出汁と塩、醤油を鍋にいれて中火にかけ、食べやすい大きさに切った鶏胸肉をいれ、まわりが白くなるまで火を通す。
[2]1にごはんをいれ、ほぐして好みの水分量になるまで弱火で煮こむ。味見をして塩加減を調整する。
[3]2に溶き卵を流し入れ、軽くかきまぜてから器によそい、食べやすい大きさにカットした三つ葉をちらす。

 

写真つき解説です。

[1]出汁と塩、醤油を鍋にいれて中火にかけ、食べやすい大きさに切った鶏胸肉をいれ、まわりが白くなるまで火を通します。

IMG_1295

 

[2]1にごはんをいれ、ほぐして好みの水分量になるまで弱火で煮こむ。味見をして塩加減を調整する。

IMG_1299

 

[3]鍋に溶き卵を流し入れ、軽くかきまぜてから器によそい、食べやすい大きさにカットした三つ葉をちらします。

IMG_1307

 

卵雑炊がある朝ごはん

IMG_1313

ボウル:ロールストランド|モナミ

今回は出汁で作りましたが、前日の晩ご飯が鍋だったという時は、ぜひ鍋の煮汁をとって置いて雑炊にしましょう。

 

余りそうな卵の保存法

私はなるべく6個入りパックを購入して、1週間以内に使い切るようにしていますが、卵を賞味期限内に食べきれなさそうな予感がする時は、茹でておきましょう。

IMG_0945

茹で卵にして殻がついたまま、冷蔵庫に保存しておくと、生のものより1週間くらい長持ちします。

そして、寝坊した時や時間がない時は、ゆで卵が活躍してくれます。なので、あえて買ったらすぐに2、3個茹でておくのも手です。

寝坊した時、冷蔵庫にゆで卵があると自分を褒めたくなります。笑

【追記】2015.3.16
上記の保管期間や方法について、季節や保管温度などによって消費期限の長さには、さまざまな意見があるようです。本記事で記載した期間については料理家フルタヨウコが、自身の経験やこれまでの学びをもとに実践しているものとなりますので、ご了承の上お読みいただければ幸いです。

 

茹で卵がある朝ごはん

そのまま塩をかけるだけだったり、

969335_415329351907374_1263456904_n
タマゴサンドにしたり、サラダにのせたり

1508979_527620307344944_463051682_n

いろいろできます。

2日に渡って朝ごはん向きの卵料理をご紹介してきましたが、実はまだまだあります。みんな大好きパンケーキやフレンチトースト、味噌漬けなど、、、それはまた別の機会に。

みなさま、明日からぜひ、卵のある朝ごはん生活を!

もくじ

【卵料理のある朝ごはん特集】

 

4416613776 果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ
フルタ ヨウコ
誠文堂新光社 2013-04-24

 

furutacontents_annai_140305

◎土鍋生活、はじめよう

◎料理家フルタヨウコに教わる、真夏の冷製パスタ

◎火を使わない、野菜たっぷりレシピ


本日の編集部recommends!

変わっていくモノ選び
今の暮らしにちょうどいい日用品って?4人の子育て中、モデル・asacoさんの自宅を訪ねました【SPONSORED】

【送料無料】秋いちボトムスが今年も登場!
創業15周年の感謝をこめて、秋いちボトムスご購入で送料無料に。

手帳プレゼントキャンペーンが今年もスタート!
お買い物いただいた方全員に、当店オリジナル「クラシ手帳2022」を差し上げます!

秋冬コーデの1週間
秋いちボトムスで着回したのしむ。おしゃれなあの人の1weekコーディネートを拝見

RECIPEカテゴリの最新一覧

  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • インテリアの画像
  • キッチンの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • 生活日用品の画像
  • 整理収納の画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • ご案内の画像
  • お知らせの画像
  • ご利用ガイドの画像
  • お問合せの画像
  • 会員ログインの画像
  • メルマガの画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像