編集スタッフ 野村

夏に食べるカレーって、元気がもらえます。

そこで、1週間おつかれさまでしたの金曜日に食べる「私のためのカレー」を、料理家さんに教わりたいなと思いました。

この特集では、料理家の堤 人美さんに、夏に食べたい本格カレーレシピを動画で教わります。

今回の動画は約5分。気になるポイントを一時停止や巻き戻して確認ができます。音声も収録しているので、ぜひお好きなタイミングでお楽しみください。

第1話の今回は、夏野菜をたっぷり使った「キーマカレー」をご紹介。

カレーの旨味とスパイスの辛味でごはんがすすみ、ごろっとしたナスの食感もたまらない夏におすすめの一皿です。

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夏野菜たっぷりの
キーマカレー

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材料（3〜4人分）

ナス　3本
トマト　3個（450g）
玉ねぎ　1個
豚ひき肉　250g
皮つきしょうが　1かけ（すりおろし）
にんにく　1かけ(すりおろし)

水・・・1カップ
塩　小さじ1/2
こしょう　適量
オリーブ油　大さじ3+大さじ1

＜スパイス（A）＞
赤唐辛子　1本
カレー粉　大さじ3
ローリエ　1枚
シナモンスティック　1本
カルダモン　2個
クローブ　2個

作り方

①材料を切る
ナスを乱切りにする。トマトはざく切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
にんにくとしょうがは、すりおろす。

②材料を炒める
フライパンに大さじ3のオリーブ油を加え、ナスを強めの中火で2分ほど返しながら焼く。色あざやかになったらバットにとり、油をペーパーで拭きとる。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、弱火でAのスパイスを加えて香りがでるまで炒める。すりおろしたしょうがとにんにくも加え炒める。

香りが出たら中火にし、玉ねぎをじっくり炒める。そのままふたをして弱火にし、5分ほど蒸らし炒めする。

ひき肉に塩・こしょうし、鍋に加えて、中火で色が変わるまで炒める。

トマトも加えて、さらに2分ほど炒め合わせる。

③材料を煮込む
鍋に水1カップを加え、ふたをして弱めの中火で20分程煮込む。途中、時々底から混ぜる。

取り出しておいたナスを入れ、塩、こしょうで味を整える。

【撮影】瀧川寛

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もくじ

堤人美

料理研究家。作りやすく手軽なレシピと、身近な食材で作る、ちょっと新しい味わいのアイデアが人気。雑誌、書籍、テレビ、広告などで幅広く活躍する。最新の著書に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』（主婦と生活社）、『野菜はあたためて食べる！』（新星出版社）など。インスタグラムは @hitotsutsu。

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