RECIPE
【特集｜お弁当の中身、基本のキ】第2話：おかずの定番・唐揚げをおいしくつくるコツ
フルタヨウコ
みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。お弁当特集2日目、今日はメインのおかずについてお送りします。
お弁当の定番おかず・唐揚げ
熱々でも冷めても美味しい唐揚げ。唐揚げがお弁当にはいっているだけで、なんであんなに嬉しいんでしょうね？毎日はいっててもいいくらい（笑）。
でも、毎日同じ唐揚げでは、さすがに飽きてしまいますよね。しかし「唐揚げ」とひとことで言っても、いろいろバリエーションがあるのです！
鶏もも肉以外にも、使えるお肉
お肉も基本の鶏もも肉以外に、ヘルシーに鶏むね肉で、カリカリの食感が楽しい薄切り豚肉も。
(右から時計回りに)
鶏もも肉、豚ロース肉、鶏胸肉。
魚だと、竜田揚げに。
もちろん、魚でもできます。魚を唐揚げにすると竜田揚げというネーミングになりますが、サバ、タラ、サケ、イワシ、わかさぎなど、、、青魚でも白身でもできます！
唐揚げの味つけバリエーション
味つけもいろいろ。基本のしょうゆ、ごまは粒でもペーストでも。カレーやあおのりなどは彩りがよくなります。山椒や胡椒などをまぶしても、味にアクセントがでてオススメです。
（右前から時計回りに）
白ごま、黒ごま、
濃い口醤油、薄口醤油、
青のり、カレー粉、山椒。
では、さっそく基本の唐揚げの作り方へまいりましょう！
基本の唐揚げの作り方。
【材料】（約2人分）
・お肉（お魚でも） 200g
・濃口醤油 大さじ1
・調理酒 大さじ1
・粉（片栗粉、小麦粉、米粉） 適量
好みで
・しょうが、にんにくすりおろし 小さじ1
【作り方】
※写真つきの詳しい作り方は下にあります。
［１］お肉や魚に濃口醤油大さじ1、調理酒大さじ1をまぶし、約15分漬け込む。
［２］ビニル袋に水気をきった肉をいれ、粉をお肉100gにつき大さじ１くらいいれ、袋の口を閉じてよく粉をまぶす。
［３］低温の油でじっくりと揚げ、最後に火を強めて温度をあげ、からりと揚げます。
写真つきの作り方
［１］お肉や魚に濃口醤油大さじ1、調理酒大さじ1をまぶし、約15分漬け込む。
もし、前日に漬けておきたい場合は、醤油を半分くらいに減らすと、味が濃くなりすぎません。この分量プラスしょうがやにんにくのすりおろしを小さじ１くらい加えてもよいでしょう。
［２］ビニル袋に水気をきった肉をいれ、粉をお肉100gにつき大さじ１くらいいれ、袋の口を閉じてよく粉をまぶす。
ビニル袋にいれてまぶすことによって、少量の粉をしっかりお肉につけることができますよ。
衣は片栗粉、小麦粉、片栗粉と小麦粉ハーフ＆ハーフ、そして米粉などお好みで。今日は米粉で。米粉はもちっと仕上がりますよ。
［３］低温の油でじっくりと揚げる。好きな揚げ色になったら出来上がり。
油をあたため、菜箸をいれてチリチリと空気が上がり音がしてきたら、お肉をいれましょう。この間に、他のおかずの準備をしていると時短につながりますね！
ひっくりかえして、最後に火を強めて温度をあげ、からりと揚げます。こちらは鶏むね肉。約５分くらい揚げた状態です。
カレー風味の唐揚げ
次は豚肉とカレー粉でチャレンジしてみました！
【材料】（約2人分）
・豚肉 200g
・調理酒 大さじ1
・カレー粉 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・粉（片栗粉、小麦粉、米粉） 適量
※味により深みを出したい場合は、
塩の代わりに小さじ1/2の薄口醤油で。
【作り方】
基本の唐揚げの作り方に沿ってくださいね。
［１］豚肉200gに調理酒大さじ１、カレー粉小さじ１、塩小さじ1/2をまぶす。
［２］ビニル袋に水気をきった肉をいれ、粉をお肉100gにつき大さじ１くらいいれ、袋の口を閉じてよく粉をまぶす。
［３］豚肉をひろげながら低めの中温でじっくり揚げ、最後に火を強めて温度をあげ、からりとあげる。
こちらも米粉で揚げました。米粉を持っていてもなかなか使い切れないで悩まれているかた、唐揚げの衣にするのがお薦めです！
おかずの味つけバリエーション
主菜を作ったあとは副菜づくり。お弁当のおかずはマンネリになりがち。飽きないよう、いろいろな味つけのバリエーションをつけるといいですよ。
醤油とひとことでいっても、濃口醤油、茶色い色がつきにくい薄口醤油、アジアの醤油・ナンプラー、とさまざま。
塩昆布を塩代わりに野菜にまぶすのもおすすめです。
（右点前から時計まわりに）
白ごま、柚胡椒、塩昆布、塩、バルサミコ、ラー油、濃口醤油、薄口醤油、マスタード、ソース、マヨネーズ、ケチャップ
とてもたくさんありますが、好きな味つけを探したり、主菜の味を考えて副菜の味付けを変えたりもできますよ〜。
実際に味つけをしてみましょう
作ったのは「ほうれん草のおひたし」。シンプルに海苔と薄口しょうゆをほうれん草に合わせてます。
薄口醤油は茶色い色がつきにくいと同時に、スキッとした味なので、繊細な野菜の味を引き立ててくれます。
ほうれん草など青菜は一度にゆでておき、一食分ずつ小分けにして冷凍保存をしておくと、使い勝手がいいですよ。
そして、ラップをあけてそのまま上に海苔をほぐしいれ、醤油をたらりかけ、ざっと混ぜます。
お弁当用なので、ラップからはみ出るほどの醤油は必要ありませんので、ちょうど目分量で醤油をいれやすいかと思います。
唐揚げ弁当のできあがり！
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/マントン/レッド
【お弁当の中身】
・塩昆布のせごはん
・唐揚げ（白黒ごま風味）
・ほうれん草のおひたし（海苔和え）
・にんじんのラー油炒め
・さつまいものレモン煮
・きゅうりの浅漬け
ごまをまぶした唐揚げは、基本の醤油味につけこんだお肉に、卵の白味をからませてから、ごまをまぶして揚げました。黒が多めになると大人っぽいお弁当になりますね。
お弁当特集2日目、いかがだったでしょうか？明日の最終日はおむすび特集です！どうぞお楽しみに。
もくじ
◎第1話：おかずの色は赤・緑・黄
（4月28日更新）
◎第2話：おかずの定番・唐揚げをおいしくつくるコツ
（4月29日更新）
◎第3話：おむすび弁当をつくろう
（4月30日更新）
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果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ フルタ ヨウコ 誠文堂新光社 2013-04-24 |
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