お正月が明け、忙しい日々の頼りになる具沢山のスープレシピを、料理家の黄川田としえさんに教わりました。単品はもちろん、ごはんや麺類にかけてもおいしいので、これ一品で立派な食事に。たくさん作って翌日のお昼までお楽しみください。
2品目は、ごろりと大きな肉団子が入ったスープ。とろみがあって、ほのかに生姜の香り。身体が芯から温まります。
1品目はこちら
食べごたえ満点
鶏団子と白菜のジンジャーミルクスープ
材料（4人分）
白菜…3枚
えのき…1株（100g）
生姜（すりおろし）…1片分
だし…400ml
※顆粒だし、またはだしパックを水400mlで煮出したものでも可。顆粒だしの場合、仕上げの醤油で塩味を調整する
塩…小さじ1/2
牛乳…350ml
小麦粉…大さじ3
醤油…小さじ1/2
粗びき黒胡椒…少々
A
鶏ひき肉…250g
長ねぎ（みじん切り）…1/6本分
黒すりごま…大さじ1
片栗粉…大さじ1
醤油…小さじ1
ごま油… 小さじ1
塩…少々
作り方
1.白菜は3cm長さ、えのきは3等分の長さに切る。
生姜のすりおろしのうち半量を、Aと合わせてボウルに入れ、手でよく混ぜ合わせ、肉団子のたねを作る。
2.鍋にだしと塩を入れて中火にかける。沸騰したらスプーンで丸めた1の肉団子を加える。
3.火が通ったら白菜、えのき、残りの生姜を加え、蓋をして中弱火で5分煮る。
黄川田さん：
「水分は少なめで、蓋をして蒸し煮にすることで、野菜と肉団子のうまみをじっくり引き出します」
4.牛乳と小麦粉を泡立て器で溶き、ダマがなくなったら2の鍋に注ぎ入れ、木べらでかき混ぜながら5分ほど、とろみがつくまで火にかける。
黄川田さん：
「牛乳で溶いた小麦粉を入れると、簡易版ホワイトソースのように、スープにコクととろみが加わります」
仕上げに味を見ながら醤油を加え、器に盛って黒胡椒をふる。
黄川田さん：
「黒ごまは身体を温める効能があるので、肉団子に加えました。香ばしさが増して、味にも奥行きがでます。
パンに合うのはもちろん、ペンネを合わせてスープパスタにするのもおすすめ。和風のだしベースで、仕上げに醤油をきかせているのでごはんにもよく合います」
シチューより軽やかなミルクスープは、あっさりしていて毎週でも食べられる、飽きのこない味。
ごろりと大きな肉団子が、ぜいたくな気持ちにさせてくれます。
【写真】土田凌
黄川田としえ
料理家・フードスタイリスト。雑誌やweb、広告などのメディアでレシピ開発・フードコーディネートなどを手がけるほか、子どもと一緒に作る料理教室や、子どもの心と体の成長をサポートするワークショップ、企業とコラボしたレッスンを不定期で開催する「tottorante」主宰。HP：https://toshiekikawada.com/
Instagram：@tottokikawada
感想を送る
