まきあやこ

こんにちは、Perch.のまきです。

社食の中でも人気のメニューの一つが「揚げ物」。

お家ではちょっと作るのが億劫な揚げ物を、お昼ごはんに揚げたてのアツアツで食べらるのって、社食の醍醐味だなぁと思って、度々お昼ごはんのメニューに入れることにしています。

この日はリクエストのあった「チキンカツ」をお届けしました。

 

今週のお献立

◎チキンカツ・自家製粒マスタード入りソース
◎キャベツの千切り
◎小松菜・ほうれん草とひじきの和え物
◎季節野菜のコンソメスープ

この日のソースにも、前回紹介した自家製の粒マスタードを入れました。今回はむね肉のチキンカツにしたので、さっぱりしたカツに、粒々食感がアクセントになっています。

 

野菜の色とのシャキシャキ感を残すコツ

カツに無くてはならない千切りキャベツ。紫キャベツを混ぜると気分が変わって、たのしく食べられます。

特に揚げ物の日には野菜をたくさん摂りたいので、たくさん食べていただけるような工夫をしています。

おひたしは、ひじきと油揚げをあらかじめ煮ておいたものを、提供する直前に茹でた青菜と和えます。こうすると、食感もシャキシャキと、見た目にも緑色が綺麗なまま食べられるんです。

この日は50食くらいを作ったので、一人２枚のチキンカツは合計100枚くらい揚げたことに！　列を作るみなさんに追い越されないように、必死で揚げまくります。

並んでいる間も、今日のお料理を見ながらおしゃべりをして、たのしく待っていただいています。

何をどれくらい食べようかなぁ、と考えながら盛り付けをしているみなさんに、今日のお料理の説明や作り方のコツ、隠し味の秘密なんかをやり取りするのも、たのしい時間。

まだまだ寒い日が続きますが、食材には春の足音が少しずつ聞こえ始めていて、わくわくとします。

来週は何を作ろうかなぁ。

では、また次回！

 

まきあやこ

料理家 Food producer / stylist、ケータリングチームPerch.主宰。2013年よりFOOD unit GOCHISOとして活動を開始。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。

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