【クラシコムの社員食堂】秋の名残を献立に。栗ご飯と鯖の竜田揚げのお昼ごはん

まきあやこ

こんにちは、社食担当のPerch.まきです。

季節はすっかり冬らしくなってきましたが、今週は秋の名残「栗ご飯」をお届けしました。

こうして写真を見返してみると、今回は茶色っぽいものばかりでお色味が足りなかったかな、と料理家としては少し反省しているのですが、やっぱりこういうごはんって心も体も「ほっ」とする気がします。

 

今週のお献立

▲この見事な卵焼きは、Perch.の若手スタッフまりあちゃんが作ってくれます。私よりも上手なので、卵焼きはいつも彼女にお願いしています。若いスタッフにも教えてもらうことがたくさんあって、それは私のやりがいにもなっています。

◎栗ご飯
◎鯖の竜田揚げ
◎おねぎ入りの卵焼き
◎大根とそぼろの梅醤油煮
◎きのことキャベツのおみそ汁

栗は、長野の母が「クラシコムのみなさんに」と皮を全部剥いて冷凍して送ってくれました。大切にとっておいたら、少し旬を過ぎてしまいましたが、今回無事にみなさんにお届けすることができました。黒ごまとお塩をぱらっとして、ほくほくの栗を堪能して頂きました。

旬のものは、同じタイミングでたくさん届くので、保存食にしたり、作り変えて冷凍をしたり、調味料にしたり、といろんな方法で長く楽しめるようにしています。そんな風に週に何度も届く、旬の食材たちのことを考えていると、一年ってあっという間に過ぎていきますね。

 

ボリュームのあるメインに合わせる、副菜のバランスって?

▲みなさんこのコーナーは「ファミレス席」って呼んでいるのですって。なんだかかわいい。

今は旬の大根が、たびたび届くので、大根料理をいろいろ作っています。定番だけれど、やっぱり美味しい「大根のそぼろあん」は、今回梅醤油で炊いてみました。

メインが鯖の竜田揚げで、ボリューム感のあるお料理。そこで副菜の味付けは少しさっぱりするといいかなと、爽やかでちょっと酸味を感じる梅醤油を使いました。

お献立を考えるときには味付けや調理方法、食材などのバランスを見て、同じ要素があまり重ならないようにしています。なので、私の場合は、最初の一品さえ決まってしまえば、それを軸にその他のものは結構スルスルと決まっていくことが多いんです。そんな風に考えながらお献立を決めると、一品一品が仲良くお互いを尊重しあって、収まりの良い食卓が作れるなぁ、と思っています。

*****

季節が冬に差し掛かって、光が強くなって来ましたね。

陽の光って夏が一番強いような気がするのですが、カメラマンのお友達いわく、意外に冬の光が一番強いそう。

そういえば、クラシコムのキッチンは陽の光がとても入るので、寒い日でもお料理をしている時はいつも暑いくらい。

きらきらとした冬の陽射しのカフェテリアコーナーは、みなさんの笑顔も普段よりなんだかちょっと楽しそう。冬は、暖かいごはんを囲む時間がいつもよりも特別な気がします。

今年の社食も残す所あとわずか。

さて来週は何を作りましょう?

また次回。

 

まきあやこ

料理家 Food producer / stylist、ケータリングチームPerch.主宰。2013年よりFOOD unit GOCHISOとして活動を開始。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。


本日の編集部recommends!

本日の再入荷
洗濯ものの乾燥や、扇風機にも!1年中使えるおしゃれなサーキュレーターが再入荷。

送料無料!暮らしに「余白」をくれるコーヒーマシン
手間や時間をかけずに、おいしい一杯を。当店で一緒に注文した商品も送料無料です♩

【映像特別版】パリのアパルトマン暮らし
朝に弱いクロエさんの気分を上げていく習慣。

COLUMNカテゴリの最新一覧

  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • バックナンバーの画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 横ラインの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • インテリア雑貨の画像
  • 食器の画像
  • ファッションの画像
  • コスメの画像
  • ファブリックの画像
  • ポスターの画像
  • かご・手工芸品の画像
  • テーブル小物の画像
  • キッズアイテムの画像
  • 食品の画像
  • 本の画像
  • ご案内の画像
  • お知らせの画像
  • ご利用ガイドの画像
  • お問合せの画像
  • 会員ログインの画像
  • メルマガの画像
アイテム種別から探すの画像
  • リトルプレスの画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像