ライター　瀬谷薫子

今夜はおでんにしませんか？　味の染みた大根に、ほくほく茹で卵。やさしいだしの味は頑張った一日をねぎらうようなご褒美です。

冬の間飽きずに楽しめる、ちょっと新しいおでん4品を、今回は料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。

3品目はポトフのような洋風おでん。締めのリゾットまで絶品です。

 

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シンプルなのに、気のきいた味
スペアリブと大根の洋風おでん

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材料（2人分）

A
水…800ml
白ワイン…50ml
黒胡椒…10粒（なければ粗挽き胡椒適量）
ローリエ…1枚（あれば）
にんにく…1片

B
スペアリブ…400g
塩…小さじ1と1/2
砂糖…小さじ1/2

大根…1/4本
卵…2個
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
焼きちくわ…2本

（締め）
ごはん、シュレッドチーズ、粗挽き黒胡椒…適量

 

作り方

1.下ごしらえ

Bをボウルで揉み込み、30分ほどおいて味を染み込ませる。

にんにくは包丁でつぶす。大根は2cm幅の輪切りにし、皮を厚めに剥き、表面に味が染みやすいよう十字の切れ込みを入れる。にんじんは皮をむき1cm厚さの輪切り、玉ねぎは大きめのくし切り、ちくわは斜め3等分に切る。

▲大根は皮から3〜5mmくらい内側に薄く線が見えます。これが筋で、刃を入れることで口当たりよく柔らかく仕上がります

 

2.下茹で

鍋にたっぷりの水と大根を入れて強火にかけ、沸いたら中弱火で15分以上柔らかくなるまで茹でる。

卵も水から茹で、沸いたら弱火にして10分茹で、殻を剥く。

 

3.煮込み

鍋にAと1のスペアリブ、にんじん、玉ねぎを入れて強火にかけ、沸いたら弱火にして20分煮る。

大根、卵、ちくわを加えてさらに20分煮ればできあがり。

一度冷ましてから、食べるときにもう一度温め直すと、味が染みておいしい。

夏井さん：
「骨付きスペアリブからだしが出て、シンプルですが深みのある味わいに。子どもでも食べやすいやさしい味付けなので、大人は粒マスタードをつけて食べるのもおすすめです。

締めはごはんにチーズを入れてリゾットに。にんじんや玉ねぎの甘みが染みたスープも残さず味わってください」

ちくわに卵、洋風のスープには新鮮な取り合わせですが、意外なほど好相性。洋風おでんという新しいおいしさを知りました。

パンにも合いそうな味つけは、どこか特別感があり、おもてなしの一品としてもよさそうです。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

 

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