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【特集｜なかしましほさんのごはんレシピ】第４話「酒粕うどん」

バイヤー　安田

foodmood（フードムード）のなかしましほさんは、わたしたち「北欧、暮らしの道具店」の拠点でもある同じ国立市にアトリエをかまえ、身体に負担のない素材にこだわった美味しいお菓子を製作、販売されています。

わたしたちもそんなご近所にあるfoodmoodのお菓子の大ファン！

普段はお菓子を作られることが多いなかしまさんですが、実はごはんレシピの引き出しも豊富！

当店のお客様のために、そんな貴重な引き出しの中身を連載形式で見せてくださることになりました。だから、今回のなかしまさんは「ごはんで、いきます。」

お待たせしました！

絶賛連載中の「ごはんで、いきます。」の第４回目です。

楽しみすぎる第４回目のレシピは…「酒粕うどん」です。

寒い冬に身体を芯から温めてくれそうなレシピを教えていただきましたよ！

どんな美味しいレシピなのでしょうか〜♪

酒粕うどん

こどもの頃は酒粕があまり好きではなくて、甘酒も米麹のものは好きだけど、酒粕のはちょっと苦手だったり。

でも大人になるとだんだんあのお酒の香りやコクが大好きになって、いろんな料理やお菓子に試すようになりました。

ただ１袋買うと、けっこう量があるので使い切れないことも。。。

そんな時はだしに酒粕をたっぷり加えた、寒い冬にぴったりのうどんを作ります。

お鍋いっぱいに作っておけば、家族がめいめい好きな時に食べられるので、ちょっとした手抜きメニューかな？

からだが芯からあたたまって、具沢山なので栄養のバランスが取れるのもうれしいのです。

用意する材料（2人前）

・酒粕　100g
・だし汁　800ml
・白だし（なければ麺つゆ・３倍濃縮のもの）40ml〜
・ごぼう 1/2本
・にんじん　1/3本
・豚ばらスライス　50g
・長ねぎ　約5cm
・ゆずの皮　少々
・冷凍うどん　２玉
・七味唐辛子　好みで

手順

＜下準備＞

・だし汁は少量をとりわけ、小さくちぎった酒粕を入れてなじませておく。
・ごぼうはささがきにして水にひたしてアクを取り、水気を切っておく。
・にんじんは短冊、ねぎは小口切りに。
・豚バラは食べやすい大きさに切る。

【１】鍋にだし汁、ごぼう、にんじんを入れて中火にかけ、沸騰したら豚バラを加え火を弱め、アクを取ります。
【２】具材に火が通ったら一度火を止め、酒粕、白だしを加えてさらに少し煮て酒粕を溶かします。酒粕は完全に溶け切らなくても煮ているうちに自然と溶けてくるのでだいじょうぶ。
【３】味見をして塩気が足りなければ白だしを、味が煮詰まってしまったらお水を少量足しましょう。
【４】汁がふつふつ沸いた状態で凍ったままのうどんを加え、うどんがほぐれ再度沸騰するまで煮て、火を止める直前にねぎを加えます。
【５】器に盛りゆずの皮をのせ、食べる時に好みで七味唐辛子を振ります。