【はじめてのスパイスカレー】02：香味野菜をぐるりとトッピング。ヘルシーなのに食べ応えばっちりな「サラダキーマカレー」

編集スタッフ　吉野

何か新しいことを始めてみたくなる春。ずっと気になっていた「スパイスカレー」に挑戦してみたくて、料理家の黄川田としえ（きかわだ としえ）さんに「基本のルー」と4皿のレシピを教えていただきました。

いつもの調理器具と少しの工夫で、抜群においしいスパイスカレー。第2話でご紹介するのは、たっぷりの野菜と混ぜておいしい、レモンが香る「サラダキーマカレー」です。

「基本のスパイスルー」の
レシピはこちらから

たっぷり香味野菜とスパイスが食欲そそる

「サラダキーマカレー」

材料（2人分）

「基本のスパイスルー」…2人分

合いびき肉…250g

パクチー…6本
紫キャベツ…2枚
青じそ…10枚
レタス…2枚
赤玉ねぎ…少々
小ネギ…1本

塩…少々
黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1/2
レモン…1/4個

温かいごはん…2膳分

※野菜は、生で食べられるものなら何でも。キャベツやにんじん、小松菜、トマト、アボカドなど、サラダを作る感覚で選んでみてくださいね。3種類ほどあると、味や食感にバリエーションが出ておすすめです◎

作り方

1. パクチーは茎の部分を1cm幅に切り、葉の部分は3cm幅に切る

▲パクチーの茎は香りが強いので、小さめに切ってルーに馴染ませます。葉はトッピング用に

2. 紫キャベツ、青じそ、レタス、赤玉ねぎは千切りにしておく。小ネギは輪切りに、レモンはくし切りにする

3. スパイスルー、合いびき肉をフライパンに入れて中火にかける。塩、こしょう、パクチーの茎を加えて炒め合わせる

▲お肉の色が変わり始めたら、パクチーの茎を入れます

4. 器の中央にごはんを盛り、その上にキーマカレーをのせる。周りに野菜とレモンを盛り付け、オリーブオイルを回しかける

▲野菜は、同じ種類のもの同士を対称になるように盛り付けるだけで素敵に

黄川田さん：
「野菜をおいしくたくさん摂れるのはもちろん、ルーが作ってあればあっという間に完成するのも、このカレーのポイント。具材を混ぜ合わせて食べるのがおすすめです。

ごはんを抜いて、サラダとしていただくのもいいですね」

＊＊＊

野菜がたっぷりなのでヘルシーなイメージですが、混ぜながらいただくと、お肉から出てくる脂が程よく野菜やごはんに絡み、さっぱりしつつも食べ応え抜群。レモンの酸味もおいしさを引き立てていました。

次回は、きれいなグリーンの見た目と優しい味が特徴の「ほうれん草とチーズのカレー」のレシピをご紹介します。

【写真】メグミ

もくじ

黄川田 としえ

料理家・フードスタイリスト。雑誌やweb、広告などのメディアでレシピ開発・フードコーディネートなどを手がけるほか、子どもと一緒に作る料理教室や、子どもの心と体の成長をサポートするワークショップ、企業とコラボしたレッスンを不定期で開催する「tottorante」主宰。HP：https://toshiekikawada.com/
Instagram：@tottokikawada