【料理家さんの定番レシピ】第6話：余りがちな柿が大変身！やみつき「柿とゆず胡椒のサラダ」

編集スタッフ　塩川

シンプルな味付けで「旬の味覚」を満喫できるレシピを、料理家フルタヨウコさんに全8話でご紹介いただいています。

本日お届けするのは実家から送られてきたり、ご近所さんからいただいたりと、つい余ってしまう「柿」の消費に一役買ってくれるレシピです。

ゆず胡椒が効いた大人味のサラダは、見た目にも鮮やかで手間いらず。忘年会やクリスマスシーズンのおもてなし料理にもぴったりですよ！

材料（ 5〜6人分）

柿：2個（種無しがおすすめです）
春菊：1袋
ベビーリーフ：1袋
ラディッシュ：4つ
ゆず胡椒：大さじ1
酢：大さじ2
オリーブオイル：大さじ1
塩：適量

1. 柿をいちょう切りにし、ゆず胡椒と酢でマリネ

フルタさん：
「柿の皮をむいたら、いちょう切りにカット。

ゆず胡椒と酢とともに柿をマリネし、冷蔵庫で30分ほど寝かして味をなじませます。一晩なじませても大丈夫です」

2. そのほかの野菜を下ごしらえして、盛り付ける

フルタさん：
「ラディッシュは薄くスライス。春菊は食べやすい大きさにちぎります。

ベビーリーフは洗って水気をよくきったら、春菊と混ぜて器に盛り付けましょう」

3. 柿とラディッシュをのせて、召し上がれ♪

フルタさん：
「冷蔵庫から取り出した柿にオリーブオイルを絡ませて、葉物を盛り付けたお皿にのせ、さらにラディッシュを散らします。お好みで塩を振ったら完成です。

ゆず胡椒の量は、柿の甘さを引き立てるぐらいが目安になります。お好みで調整してください。

柿は硬めのほうが、マリネしたときに崩れないのでおすすめです。朝ごはんに食べきれなかった柿をスライスしてマリネし、夕飯にしてもいいですね」

もくじ

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャムブランド「HOME.」の製造や、KURASHI&Trips JAM LABORATORYでのプロデュース。そのほかにも、料理やイベント出店なども行う。また2012年から現在まで、クラシコムの社員食堂を担当している。　http://home-home.jp