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【特別じゃなくても】第3話：いつもの献立に自信がもてた。定食屋に教わる「しょうが焼き」と「おから」のレシピ

おからの煮物の簡単レシピを、定食あさひさんに教えていただきました。人気メニューのしょうが焼きの作り方もご紹介。「特別」なメニューや献立にこだわらなくても、毎日のごはんは「ふつう」で充分なんだ。あさひさんのレシピは、そんなヒントを教えてくれたのでした。

編集スタッフ　松田

特別なことばかりを追いかける日々に疲れたとき、松田が「ふつうでいいのかもしれない」と思えて安心できた場所、「定食あさひ」。

最終話では、店主の日野泰彦（ひのやすひこ）さんが「定食屋をはじめる時、一番最初にやろうと思った」という定食あさひ人気メニューのしょうが焼き、そして小鉢の副菜でよく作られているというおからの煮物のレシピを教えてもらいました。

いつもの定番料理にすこし自信がもてる、そんなレシピです。

煮詰めすぎないのがコツ！
定食やさんの定番、しょうが焼き

材料（2人分）

豚肉…240g
しょうが…ひとかけ（すりおろし）
たまねぎ…1/4個（薄切り）

A
醤油…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
お砂糖…大さじ1

作り方

[1] しょうがを皮ごとする。

[2] 豚肉と玉ねぎをフライパンに入れ、焼き色をつけるように、あまり触らないようにして焼く。

[3] 豚肉に火が通ったら、しょうが、混ぜ合わせておいたAを入れる。

[4] タレが煮詰まりすぎて、しょっぱくなりすぎない程度で火を止めて完成。

しょうが焼きを作る時、いつも豚肉に下味をつけて時間をおくのが面倒だなぁって思っていたんです。それと、ついつい味が濃くなりすぎたりするのも悩みでした。

店主・泰彦さん：
「下味はつけず最後に調味料をからませるほうが、豚肉が固くならず柔らかく仕上がり、味つけの調整がしやすいですよ。しょうが焼きは火をとめた後も、どんどん味が濃くなっていくので、ちょっと物足りないかもと思うところで火を止めるといいです。

また、しょうがは皮ごとするほうが、香りが出て美味しいのでおすすめです」