【夏こそ挽き肉料理】第1話:スパイスの香りが食欲をそそる。エスニックそぼろ

ライター 吉田彩乃

8月は気温が上がって日差しも強くなり、料理をするのも億劫になりがち。梅雨頃から続く暑さに、疲れがたまっている時期でもあります。そんなときこそ、食べて元気を取り戻してみませんか。

▲堤人美さん。シンプルな食材で、ぱっと手軽に作れるレシピが評判です。

そこで、真夏でも食欲をそそる挽き肉料理のレシピを、料理家の堤人美さんに教えていただきました。

パワーをみなぎらせるにはもってこいのお肉。挽き肉であれば、ステーキなどのガツンとした肉料理に比べて暑い時にも食べやすいはず。一口、二口と食べるうちにたちまち心もお腹も満たされて、元気になってくるでしょう。

1品目は、スパイスの香りが食欲をそそる、スパイスそぼろです。

ガパオライスにぴったりなだけでなく、作り置きしてオムレツやタコスに加えても美味しい優秀なレシピ。今回は、オムレツのアレンジレシピもご紹介します。

 


クミンの香りが口の中に広がる、
エスニックそぼろ


 

材料(2〜3人分)

豚ひき肉…400g
にんにく(みじん切り)…1かけ
クミン…小さじ1
赤唐辛子の輪切り…1本分

【A】
ナンプラー・酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
塩…少々
こしょう…適量

 

作り方
①フライパンににんにく、クミン、赤唐辛子とオリーブ油大さじ1(分量外)を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。

②①のフライパンにひき肉を加えて中火にし、脂を出すようにしながら2分ほど炒める。

▲木ベラで切るようにしながら炒め、肉をパラパラとさせます。

③塩、こしょうをふり、Aを加えて3~4分ほど炒め合わせて完成。

堤さん:
「粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存可能です。目玉焼きと一緒にごはんに乗せるとガパオライス風になります。もしくはバゲットやタコスに挟んでもいいですね!」

クミンの香りが口の中に広がり、赤唐辛子がピリッとした味わいが全体の印象をひき締めてくれて、飽きのこない味わいに。

挽き肉料理の定番・そぼろも、スパイスを加えるだけで和風そぼろとガラリと印象が変わります。辛さが苦手な方や子どもと一緒に食べるときには、唐辛子の量を調節してみましょう。

 


卵の甘さとスパイスの香りが好相性、
コツいらずのエスニックオムレツ


アイデア次第でさまざまな料理にアレンジできるのがエスニックそぼろの魅力。そのなかから、今回はエスニックオムレツのレシピを堤さんに教わりました。

お好みでハーブをたっぷり乗せると、休日のお昼ごはん(朝昼兼用でも!)にぴったりな一品になります。

 

材料(2人分)
卵…3個
エスニックそぼろ100g

【お好みのハーブ】以下は目安です。
香菜…2本(2㎝長さに切る)
ミント…ひとつかみ
ディル…4本(ざく切り)
バジル…2~3本(手でちぎる)

レモン…1/4個

【準備】
・ハーブ類は水にさっとさらし、水気をきっておく
・レモンはくし切りにしておく

作り方
①卵は溶き、塩、こしょうをふる。20㎝程度のフライパンにオリーブ油とそぼろを入れて強めの中火で熱し、卵を加え、木べらなどで大きく混ぜる。

▲温かくなった挽き肉に卵を流し込みます。

▲まわりが固まってきたら、木ベラなどでザザっと大ぶりに混ぜていきます。

②①の周りが固まってきたら滑らせるように器に盛り、お好みのハーブを添えてレモンを絞る。

▲フライパンの上で卵をひっくり返さなくていいんです! あっという間にできあがり。

▲ハーブの量や種類はお好みで。たっぷり乗せると爽やかな味になり、サラダ感覚で食べられます。

堤さん:
「フライパンの上で卵に火を通しながらまとめていくだけなので、どんな方でも抵抗感なくトライできるのではないでしょうか。

疲れている時や、忙しい時でも手軽に作れるオムレツです。ひき肉以外にもお好みの野菜、納豆などさまざまな具材でアレンジができますよ」

卵の優しい味と、スパイスがきいたそぼろが組み合わさって甘みと辛さのバランスが最高な一品。

そぼろの量を増やして夕ごはんのおかずにするもよし、ハーブ類をたっぷり乗せてワインを添えれば休日のお昼ごはんにもピッタリです。最初はレモンを絞らずに食べて、後から味を変えて楽しむのも良さそうですね。

 

【写真】上原朋也


もくじ

京都生まれ。料理研究家のアシスタントを経て、独立。材料はシンプルで、作りやすくて手軽なレシピが人気。主な著書に『ごちそう! いつも使い ! ストック! なんでも自在! 挽き肉料理』(グラフィック社)、『野菜はあたためて食べる!』(新星出版社)などがある。Instagram: @hitotsutsu


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