編集スタッフ　塩川

週末の朝ごはんぴったりの「パンケーキ」

料理家・熊崎朋子（くまざきともこ）さんに教わる、発酵いらずのクイックブレッドをご紹介しています。

本日のレシピは「野菜のパンケーキ」。じゃがいもやにんじんなど、ご家庭にある野菜の消費に一役買ってくれるメニューです。

生地にヨーグルトを混ぜているので、ふわふわモチモチの食感と野菜のハーモニーがたまりません。是非試してみてくださいね。

 

材料（6〜7枚）

［A］
薄力粉 … 100g
ベーキングパウダー … 小さじ 1
砂糖 … 大さじ1
塩 … ふたつまみ

［B］
卵 … 1個（Lサイズ）
牛乳  … 90g
ヨーグルト … 大さじ2

オイル（米油など）… 大さじ1/2

コーン、じゃがいも、さつまいも、ズッキーニ、にんじん、ブロッコリーなど適宜

 

下準備

・コーンは缶詰、また生のとうもろこしの場合はレンジに3分かけ実を削ぎとる。
・じゃがいもとさつまいもは、5mm厚の輪切り（大ぶりのものは、いちょう切り）にして洗い、レンジに1〜2分かける。
・ズッキーニは5mm厚の輪切りにし、フライパンで焼いて塩少々をふる。
・にんじんは千切りにしてレンジに1分かけ、ごまと塩少々をふる。
・ブロッコリーは小房にわけて半分に切り、レンジに1分かけ塩少々をふる。

 

作り方

［１］ボウルに［A］の材料（粉類）を合わせて泡立器でよく混ぜる（ふるってもよい）。混ざったらボウルの真ん中をあける。

［２］別のボウルに［B］の材料（液体）を入れ、よく混ぜ合わせる。それを［1］のボウルの真ん中に1/2量を入れ、泡立器で少しずつ粉と合わせるように混ぜる。残りを少しずつ加えて混ぜ、最後にオイルを入れて混ぜる（※）。

［３］熱したフライパンにオイル（分量外）をうすく塗り、ぬれふきんに乗せる。フライパンに生地をおたまで12〜15cmほどの円に流し、野菜を並べる。

［４］フライパンを中火にかけ、1〜2分焼いたら裏返し、弱火で1分ほど焼く。

※混ぜ方のコツ：真ん中から少しずつ外側に向かって混ぜるとダマにならない。

 

動画でおさらいしてみましょう

 

切り分けて、いろんな味を楽しんでも◎

熊崎さん：
「焼き上がったらアツアツのうちに、じゃがいも・さつまいも・にんじんにバターを塗ります。

ズッキーニには粉チーズ、ブロッコリーにマヨネーズ、コーンには醤油少々とバターを塗るのが、おすすめの食べ方です。

1枚に1種類の野菜をのせて焼くので、切り分けて味の違いを楽しむのもいいですね。

ホットプレートで焼いても、もちろんOK。おやつや週末の朝ごはんにいかがですか？」

※今回、登場した器など：熊崎さん私物

 

▼熊崎朋子さんのレシピ一覧は、下記バナーよりご覧ください。

料理家　熊崎朋子（くまざきともこ）

横浜市でパン教室「kona salon」を主宰。今年で10周年になる。気負わず作れて飽きない味わいを持つ、ホームメイドならではの素朴で愛らしいパン作りと、パンを楽しむ家庭料理を提案している。　http://konasalon.jp

▽熊崎朋子さんの著書はこちら

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