編集スタッフ　奥村

今年もスープの季節がやってきました。

忙しい朝も、ささっと済ませたいお昼も、くたくたに疲れた夜も。「今日はスープがある」と思えたら、心まであったかくなる気がします。

時間のある日に多めに作って、冷凍ストックしておける。今回はそんな「たすかるスープ」3品を料理家の市瀬悦子（いちせ えつこ）さんに教わりました。

▲料理家・市瀬悦子さん

メインの食材は旬の冬野菜、ブロッコリー、白菜、大根。それぞれを主役にしたスープ3品を、今日から全3話でお届けします。

最初にご紹介するのは、ブロッコリーをひと株丸ごと使った、ポタージュのようなミルクスープ。

ほろほろになるまで煮たブロッコリーの濃厚な旨味と、牛乳のこっくりした風味は、寒い日にぴったりです。

 

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ブロッコリーを丸ごと使った
「ポタージュ風ミルクスープ」

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材料（4食分）

ブロッコリー…ひと株（350g）
ベーコン…3枚
玉ねぎ…1個（200g）
バター…30g

A
水…2カップ（400ml）
塩…小さじ1
こしょう…少々

ローリエ（あれば）…1枚
牛乳…240ml（冷凍する場合は入れない）

 

作り方

1.材料を切る

ブロッコリーは小さめの小房に分け、芯の部分は皮をむいて1cm角に切る。

玉ねぎは粗みじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。

 

2.具材を炒め、水を加えて煮込む

鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたところで玉ねぎ、火の通りにくいブロッコリーの芯を先に加えて炒める。

3分ほどしてしんなりとしたら、ブロッコリーの房を加え、全体に油が回るまでさっと炒めてから、Aとローリエを加え、煮たったところでアクをとる。

ふたをして弱火で8分ほど、ブロッコリーが柔らかくなるまで煮込む。

 

3.ブロッコリーをつぶし、ベーコンを加える

火にかけたまま、泡立て器やマッシャーでブロッコリーを粗くつぶす。

ベーコンを最後に加えて、ひと煮立ちさせる。

 

冷蔵なら3日、冷凍で3週間保存OK

▲粗熱がとれてから、ローリエを取り除いて、保存袋へ

市瀬さん：
「ジップロックなど小さめの食品用保存袋に4等分して、冷蔵で3日、冷凍なら3週間保存できます。

冷凍せずこのまま食べる時は、最後に牛乳を加えて軽く温めればできあがりです」

 

食べるときは、牛乳を加えて温めるだけ

市瀬さん：
「解凍するときは、ジップロックから出したスープのもとを鍋に割り入れて、1食につき牛乳大さじ4を入れて温めます。

牛乳は煮立たせると分離しやすいので、強火にしすぎないように。好みで塩少々を加えてください」

市瀬さん：
「ちょっと多めのバターと一緒に炒めた玉ねぎが、おいしさのポイント。さらに濃厚な味がお好みの方は、牛乳を生クリームに替えてもおいしいですよ。

パンをつけて食べるのはもちろん、ショートパスタを一緒に煮込むのもおすすめです」

 

「薄く伸ばして」保存すると、解凍しやすい！

▲今回はジップロックのSサイズ（タテ127mm×ヨコ177mm）を使用

市瀬さん：
「スープを冷凍保存する時は、ジップロックの空気をしっかり抜いて、できるだけ薄く、平らにならします。

薄いほど、食べたい時にすぐ解凍しやすいですし、このままパキっと手で割ってお鍋の中に入れられます。

ステンレスのバットなどに並べていったん冷凍庫へ入れ、凍ったところで立てて保存すればコンパクトに収納できますよ」

ブロッコリーの旨味が詰まったスープは、野菜不足が気になる時にもぴったり。

多めに作って保存しておけば、忙しい日の心強い味方になりそうです。

次回は冬の定番野菜、白菜を使ったボリュームたっぷりのスープをご紹介。一品でおかず代わりになる大満足のレシピです。

 

【写真】福尾美雪

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もくじ

 

市瀬 悦子

料理研究家。食品メーカー勤務を経て料理の世界へ。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーに、雑誌や書籍、テレビ番組などでメニューを提案する。著書に「つくりおきスープ」（家の光協会）、「2品献立、はじめました。」（大和書房）、「目で見てわかる！『材料入れて煮るだけ』レシピ」（主婦と生活社）など多数。インスタグラムは@ichise_etsuko。

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