RECIPE
【やさしい鍋】02：鶏手羽で手軽に。身体があたたまる「トマト入り塩麹サムゲタン」
ライター 瀬谷薫子
冬の鍋は “やさしい” のが一番。手軽に作れて栄養たっぷり、毎週でも飽きない味わい。疲れた身体を1日の終わりにじんわりあたためてくれる、やさしい鍋が知りたいものです。
今回は発酵調味料を隠し味に加えた、少ない材料でもしみじみおいしい4品の鍋を、料理家の榎本美沙（えのもと みさ）さんに教わりました。
すりおろしれんこんのやさしいとろみ
身体あたたまる「トマト入り塩麹サムゲタン」
材料（2〜 3人分）
鶏手羽元…5〜6本（300g）
ミニトマト…10個
れんこん…100g
長ねぎ…1本
にんにく、しょうが…各1片
塩麹…大さじ2
塩…適量
A
もち米（なければ米）…大さじ3
松の実、クコの実（あれば）…各大さじ1
作り方
1.鶏手羽元は骨にそって切り込みを入れる。
ポリ袋に塩麹と合わせて入れ、もみこんで冷蔵庫にひと晩おく（急ぎの場合は、最短で30分〜付け込めばOKです）。
榎本さん：
「切り込みを入れておくことで身離れしやすく、早く火が通り、味もよく染みます」
2.長ねぎは青い部分も含めて5cmの長さに、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくは横半分に切る。
榎本さん：
「にんにくは繊維を断ち切るよう横に切ると、より香りが立ちます」
3.鍋に1と2、Aと水750ml（分量外）を加え、吹きこぼれないよう蓋を少しずらしてのせ、中火にかける。
煮立ったら大きめのアクを取り除き、ふたたび蓋をずらして弱火で30分煮る。
榎本さん：
「アクは厳密にとりすぎなくても大丈夫です（一緒に浮いている塩麹も取れてしまいやすいため）。大きめのものだけとりましょう」
4.蓋を開けて皮ごとすりおろしたれんこんを加えて混ぜ、弱火のまま2〜3分追加で煮る。
仕上げにミニトマトを加え、表面の皮が弾ける程度にひと煮立ちさせればできあがり。味見をして、足りなければ塩で調える。
榎本さん：
「れんこんのすりおろしを加えると、スープにとろみがついて、やさしい口当たりに仕上がります。
仕上げに加えたミニトマトは、くたくたにしすぎずフレッシュな状態で火を止めると、みずみずしい食感がアクセントに。酸味と旨みが加わります。
味つけは塩麹のみなので、味を見て足りなければ好みの具合に調味してください」
鍋の締めは翌日の朝ごはんにも
榎本さん：
「わが家ではいつも鍋の日に、翌朝までスープと具材をとっておいて締めを朝ごはんに食べています。
残ったスープにごはん適量、溶き卵適量を加えて煮込むだけ。好みで塩を足してください。ひと晩経つと具材にもより味が染みておいしくなりますよ」
締めの鍋を朝に食べるとは、意外となかった新しい発想でした。これなら時間のない朝でもすぐ作れ、なのに手をかけたような深い味。こんな朝食でスタートが切れたら、今日も頑張れそうです。
【写真】上原朋也
もくじ
料理家/発酵マイスター。発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、
感想を送る
本日の編集部recommends！
小さな不調のケアに
手間なくハーブを取り入れられる、天然エッセンシャルオイル配合の「バスソルト」を使ってみました【SPONSORED】
【11/26（火）10:00AMまで】ニットフェア開催中です！
ベストやプリーツスカートなど、人気アイテムが対象に。ぜひこの機会をご利用ください♩
お買い物をしてくださった方全員に「クラシ手帳2025」をプレゼント！
今年のデザインは、鮮やかなグリーンカラー。ささやかに元気をくれるカモミールを描きました。
【動画】北欧をひとさじ・秋
照明ひとつでムード高まる。森百合子さんの、おうち時間を豊かにする習慣（後編）
