ライター　瀬谷薫子

ほかほかごはんに小さなおかず。1日のはじまりにこんな朝食が待っていたら、それだけで元気が湧いてきます。

なにかと忙しい春の時期でも、手間なく作れるのっけごはん朝食を、今回は料理家のスズキエミさんに教わりました。4話目はつるんといただける豆腐のあんかけごはん。

 

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やわらかいあんがごはんを包む
鶏そぼろ豆腐ごはん

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材料（2人分）

鶏ひき肉…100g
絹豆腐…100g
しょうが…1/2片

A
砂糖、みりん…各小さじ1
醤油…大さじ1と1/3

【水溶き片栗粉】
片栗粉…大さじ1/2
水…120cc

青ねぎ…少々（仕上げ）

 

材料

1.具材の準備

鍋に鶏ひき肉とすりおろしたしょうが、Aを加えて中火にかけ、ひき肉の色が変わるまでかき混ぜる。

スズキさん：
「このままで『あんの素』として、タッパーなどに入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます」

 

2.火にかける

①に水溶き片栗粉を注ぎ、かき混ぜながら弱火で加熱する。とろみが出てきたら豆腐を加え、大きめに崩し、豆腐があたたまったら火を止めてごはんによそり、ねぎを散らす。（冷蔵庫で『あんの素』を保存していた場合も、同様の手順で温める。）

豆腐とあんのとろみでさらさらといただけるごはんは、食欲のない朝にも食べやすいやさしさ。ほんのり香るしょうがのおかげでさっぱりいただけます。

 

全4話お届けしてきた朝ごはん。気に入りのものは見つかりましたか？　朝食よければ、すべてよし。新生活もおいしいごはんとともに心地いいスタートを切りたいものです。

 

【写真】上原 朋也

 

（2025/4/14 編集部追記）
工程2にて、「あんの素を大さじ1」使用すると記載しておりましたが、正しくは全量になります。該当箇所は削除しております。訂正してお詫び申し上げます。

 

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もくじ

料理家。オンライン料理教室「一汁一菜暦ごはん」主宰。夫と中学生の息子との３人暮らし。素材の持ち味を生かし、日本の季節を身近に感じられるようなごはん作りを、書籍や雑誌などで提案する。Instgram：suzukiemi.gohan。

 

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