ライター 瀬谷薫子

まだ暑い日は続きますが、夕方からは涼しい風。少しずつ温かい料理も恋しくなってきました。

サッと煮込んで、そのままでも、冷やしても食べられる。残暑のキッチンでも作りやすい「クイック煮込み」を料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。全4品、ご紹介します。

4品目は、大人向け。しめ鯖をつるんと和風にまとめた、お酒にもよく合う煮物です。

特集1品目から見る

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酸味とコクに、ピリッとゆず胡椒
「しめ鯖と冬瓜のゆず胡椒煮」

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材料（2人分）

しめ鯖…半身1枚（スライスされたもの。または1c厚さに切る）
冬瓜…1/8個（180g）※なければ同量の大根でもOK
にら…1/2束
もやし…1/2袋

昆布5cm（または顆粒だし小さじ1/2）
おろし生姜、ゆず胡椒…各小さじ1/2
塩…小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ2

作り方

1.冬瓜は皮をむきワタをとって2〜3mm厚さの薄切りにする。にらは4cm幅に切る。

▲冬瓜の皮は硬いので、包丁で薄く削ぐように落とします

夏井さん：
「短時間でも火が通るよう、薄切りにするのがポイントです。

冬瓜ならではの香りが、この料理にはよく合いますが、もしも売っていなければ大根でも代用できます。同量を同じくらいの厚みに切って使ってください」

2.深さのあるフライパンに水200ml（分量外）と昆布、1の冬瓜を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして8分煮る。

冬瓜が透き通ったら、生姜、塩、しょうゆを入れて混ぜ、にらともやしを入れてさらに1分煮る。火を止めて冷めるまでしっかりおく。

3.2にしめ鯖、ゆず胡椒、ごま油を加えてさっとあえる。

夏井さん：
「しめ鯖は加熱をしすぎるとぱさぱさした食感になるので、冬瓜の煮込みがあらかた冷めてから混ぜ込んでください。余熱でほんのり温まるくらいで十分です。

ゆず胡椒の量はお好みで。辛いのがお好きなら、別添えしてつけながら召し上がってもおいしいです」

しっとりしたしめ鯖とみずみずしい冬瓜の食感は格別。にらの香りとゆず胡椒のパンチもきいて、さっぱりしながら食べごたえもある、まさに今の時期に嬉しい一皿。

もう少し季節が進んだら、鍋料理の口直しにぴったりの予感です。

夏井さんに教えていただいた4品のクイック煮込み。和洋エスニック、さまざまな味わいがありました。

主菜にも、副菜にもなる、懐の深さが煮物の魅力。今から冬まで長く、献立のお役立てになれば嬉しいです。

【写真】濱津 和貴

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

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