【定番鍋、教えてください】02：今井真実さんの、レシピ要らずな「元気鍋」

編集スタッフ 吉野

冬の幸せ、ほかほかの鍋。手軽さと栄養を兼ね備えた、お助けメニューでもあります。そんな鍋の「定番」レシピがあれば、冬のお守りのような存在になってくれそうです。

今回は料理家さん3名に、「我が家の定番鍋」をお聞きしました。

2つめの定番鍋は、今井真実さんの「元気鍋」。パンチのあるスープとたっぷりの野菜で、その名の通り元気の出る一品です。

定番となるまでのエピソードや、ワンポイントもお聞きしました。

お肉と一緒に野菜もペロリ。
今井さん家の定番「元気鍋」

材料（4人分）

・ねぎ…2本
・きゃべつ…4枚
・にんにく…3かけ
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉…500g
・絹豆腐…1丁

鍋だし（A）
・水…1500ml
・昆布…1枚
・お酒…1/2カップ
・塩…小さじ1
・醤油…大さじ1
・生姜…10g

ねぎだれ（B）
・万能ねぎ…1わ
・山椒、コリアンダーパウダー…小さじ1
・醤油…大さじ2
・ごま油…大さじ2

※万能ねぎをみじん切りし、そのほかの材料を全て混ぜたら完成！

作り方

1. ねぎ、きゃべつをすべて千切りにする。にんにくは薄切りにする。豆腐は4等分に切る

2. 鍋だし（A）を鍋に沸かす。豆腐を入れて熱し、好きなタイミングで引き上げる。塩をかけて食べ、お腹を落ち着かせる

3. 豆腐を食べたあとに野菜を入れ、少ししんなりしたら豚肉をくぐらせる。野菜をお肉で巻いて、都度しゃぶしゃぶして食べる

今井さん：
「お豆腐は前菜のような感覚で、先に食べるのが定番。出汁とお塩だけでいただきます。

優しそうな見た目ですが、生姜とにんにくが入っているのでパンチのある味。食べているうちに汗をかいてくるほどで、まさに『元気鍋』なんです。

取り分けたらねぎだれ（B）のほか、ごまだれ、お塩やポン酢、ゆずなど旬の柑橘と一緒にいただくのもおすすめ。スープのベースはシンプルなので、味つけによっていろんな味を楽しめます」

にんにくと生姜の効いたスープで、しめはラーメンに。

このラーメンを食べるために鍋をしたくなるほど、大人も子どもも大好きな味です。

おいしく作るポイントは？

今井さん：
「お豆腐が好きなのですが、後から入れると崩れてしまうのが惜しくて、はじめに食べることに。いったんお腹も落ち着く感じがして、いいなあと。このときはいつもよりちょっといいお豆腐を買って、楽しみにしています。

猫舌なので、外が熱く、中が少し冷たいくらいでいただくのが個人的には好き。熱々よりしっかり味わえるのが嬉しいんです。

それから野菜は千切りにすることで、お肉に絡まって食べやすくなります。あまり野菜を好まない子どもたちも、ぱくぱく食べてくれます。

市販の千切りミックス野菜を使えば、さらに簡単に作れますね」

日曜夜にささっと作れる、スピード鍋です

今井さん：
「『元気鍋』は、どうしたら子どもたちがおいしく野菜を食べられるだろう？と考えて生まれた鍋。大好きなお肉やラーメンを食べようとすると、勝手に野菜がついてくる作戦です（笑）

あとはレシピを見ずに作れるシンプルでスピーディーなレシピなので、生活に取り入れやすくて。我が家では日曜夜に作るのが定番です。

鍋にするときって疲れていることも多いので、やっぱり簡単なのがありがたいですよね」

▲今井さんが文章を書かれた絵本『はじめて・りょうり　ごはん』。やさしくておいしいレシピが載っています

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材料だけ見るとシンプルでヘルシー。でもいただくとパンチがあり、気づいたらお肉も野菜もペロリと完食。「元気鍋」のネーミングに納得な味わいでした。

3つめの定番鍋は、しらいのりこさんの「身体整えるしゃぶしゃぶ」です。

【写真】土田凌

今井 真実

料理家。noteに綴るレシピやエッセイ、twitterでの発信が幅広い支持を集め、さまざまなメディアでレシピ制作、執筆を行う。近著に『フライパンファンタジア』（家の光協会）、『今井真実のときめく梅しごと』（左右社）、共著『はじめて・りょうり　ごはん』『はじめて・りょうり　トマト』（福音館書店）などがある。

Instagram： mamiimai