冬の幸せ、ほかほかの鍋。手軽さと栄養を兼ね備えた、お助けメニューでもあります。そんな鍋の「定番」レシピがあれば、冬のお守りのような存在になってくれそうです。

今回は料理家さん3名に、「我が家の定番鍋」をお聞きしました。

ひとつめの定番鍋は、長谷川あかりさんの「豚肉と白菜の生姜鍋」。ナンプラーと生姜が効いた、シンプルながらいつもとちょっと違う味わいがあとを引きます。

定番となるまでのエピソードや、ワンポイントもお聞きしました。

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おいしさの鍵は、ナンプラーの魚介だし。
長谷川さん家の定番「豚肉と白菜の生姜鍋」

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材料（2人分）

・水…1000ml
・ナンプラー…大さじ2
・塩…ひとつまみ
・おろし生姜…小さじ2

・白菜…300〜400g
・豚バラ薄切り肉…300〜400g
・春雨（戻さず使えるもの）…80g

・黒酢…お好みで

作り方

1. 白菜を白い部分と葉先に分けて切る

2. 鍋に水、ナンプラー、塩、おろし生姜を入れ、中火にかける

3. 沸騰したら、白菜の白い部分と豚肉を加え、豚肉に火が通るまで煮る

4. 春雨を入れ、柔らかくなるまでさらに煮る

5. 白菜の葉先を加え、軽く火を通す。具材を取り出し、塩を少し振って完成！
※お好みで黒酢をかけて味変する

▲白菜の白い部分は削ぎ切りにすると、火が通りやすくなります

長谷川さん：
「シャキッと、少し食感の残った白菜が好きで。食感の違いを楽しめるように、白い部分と葉先を分けて入れるのがポイントです。

ナンプラーはエスニック料理に使うイメージがあると思うのですが、この鍋では『魚介だし』として入れています。シンプルな豚肉の鍋に魚のうまみが入ることで、深みのある、料理上手な味になりますよ」

今回のしめは、にゅうめんで。スープが減っていたので水を足して、塩で味をととのえました。

そこに水にさらした薄切り玉ねぎと、黒こしょうをトッピング。黒酢や刻んだたくあんなどもおすすめだそう。

おいしく作るポイントは？

長谷川さん：
「生姜の香りを楽しみときは、チューブよりも『すりおろした生姜』がおすすめ。煮込んでもしっかり香りが残ってくれるんです。

魚介だしとして入れているナンプラーは、白だしと同じ感覚で使えるようになると、料理の幅が広がりますよ〜。少しエッジの効いた、お店のような味わいになります」

一年中、鍋が好き。夏のリピート鍋をアレンジしました

長谷川さん：
「このレシピは、冷房で部屋が寒くなったときに温かいものを食べたくて、冷蔵庫にあった食材で鍋にしたのが始まりでした。

具材はゴーヤ、あさり、豚肉。ゴーヤならナンプラーが合うのでは、とスープに入れてみたらこれが大正解で、今年の夏はこの鍋ばかり食べていました。

ゴーヤの季節が終わったので、スープの作り方はそのままに、具材を豚肉と白菜に変更。このスープ、何でもいける！という確信に至りました。ブリや鶏肉など、本当に何を具材にしてもおいしいので、ぜひいろいろ試してみてくださいね」

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味つけも具材もシンプルなのに、大満足な味わい。あれこれ調味料を足さなくとも、このスープさえ覚えれば、いろんな鍋を楽しめそう。

使いきれないかもと遠ざかっていたナンプラーが、これから大活躍の予感です。

2つめの定番鍋は、今井真実さんの「元気鍋」です。

【写真】ニシウラエイコ

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もくじ

長谷川あかり

料理家、管理栄養士。SNSでのレシピ発信が反響を呼び、雑誌やWEBで幅広くレシピ提案を行う。近著に『シンプルだから悩まない！ ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）、『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）、『時間が足りない私たちの新定番「私、天才かも！」レシピ』（講談社）など多数。

Instagram： akari_hasegawa0105

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