まだ暑い日は続きますが、夕方からは涼しい風。少しずつ温かい料理も恋しくなってきました。

サッと短時間煮込んで、そのままも、冷やしても食べられる。残暑のキッチンでも作りやすい「クイック煮込み」を料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。全4品、ご紹介します。

1品目は手軽でおいしい豚しゃぶ。酸味とコクのバランスがほどよい、ごはんが進むおかずです。

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さっぱりしつつ、濃厚な味わい
豚しゃぶ肉ときのこのバルサミコ煮

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材料（2〜3人分）

豚しゃぶ用肩ロース肉（またはもも肉）…200g

しめじ…1/2株
しいたけ…3つ
まいたけ…1/2株　
※きのこはお好みのもの、全体で150gほどを用意します

赤玉ねぎ（なければ玉ねぎ）…1/4個
にんにく…1/2片

A
バルサミコ酢…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
砂糖、塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚

オリーブオイル、粗びき黒こしょう（好みで）…各適量

作り方

1.しめじは石づきを落としてほぐし、しいたけは3mm厚さにスライスする。舞茸もほぐす。

赤玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。（普通の玉ねぎを使う場合、みじん切りにしたら水に5分ほどさらして辛味を抜き、水気を切る）。

2.深めのフライパンに湯を沸かし、豚しゃぶ肉を入れて火を通す。色が変わったらざるに上げる。

3.2のフライパンをさっと洗って拭き、にんにくとオリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ったらきのこを入れて炒める。

きのこがしんなりして焼き色がついたら、水150ml（分量外）とAを入れる。煮立ったらアクをとり、中弱火にしてふたをし、5分煮る。

4.ふたを開けて火を止め、2の豚しゃぶ肉を戻し、全体をざっとあえる。粗熱がとれたら1の玉ねぎを入れて全体をあえ、粗びき黒こしょうを振りかける。

夏井さん：
「きのこはお好みのものでOKです。2種以上入れると、味に深みが出ます。

豚しゃぶは先にさっとゆで、仕上げに合わせることで柔らかく仕上げました。きのこのソースとは温かいうちに合わせて。味が染みていきます。

出来立てはもちろん、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べてもおいしいです」

バルサミコとしょうゆのコクで、和洋どちらの風味も楽しめる豚しゃぶ。

酢のおかげで後味はさっぱり。きのこのうま味で秋らしさも感じる煮込みは、今の季節にぴったりの味です。

【写真】濱津 和貴

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

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