【クラシコムの社員食堂】山菜初心者には「うるい」がオススメなんです。

フルタヨウコ

今日のメニュー

◎肉豆腐
◎うるいと茎わかめの柚子風味
◎うどと新玉ねぎのかき揚げ
◎大根と赤かぶの塩昆布漬け

クセの少ない山菜「うるい」は山菜初心者にもおすすめです。

ここ数年、この時期にみかけるようになったうるい。

しかしまだ東京では珍しいようで、クラシコムスタッフのかたからも
「うるい？？はじめて見ました」
「はじめて食べます！」
との声があがっていました。

うるいは山菜の中でもアクや苦みがなく、食べやすいので山菜を食べ馴れないかたにもおすすめです。

出始めのもっと淡い色で柔らかい食感の頃のをサラダにするのも好きです。

でも、緑が鮮やかなうるいに塩をかけてしっかり蒸してくたっとさせ、酸味と油分を絡めていただくと、山菜特有のヌメリが少しでてきて、シャクシャクした食感が楽しいんです。

アクのある「山うど」はかき揚げに。

アクのある山菜、山うども社食に登場させました。

すくすく成長して大きくなり、少しかたくなっているところもあったので、繊維を短くするように斜め千切りにし、水にさらしてアクを流した後にかき揚げに。

ほろ苦い山うどと甘い新玉ねぎがよく合っていました♪

そして、そんな個性が異なる2種類の山菜の仲をとりもつのは肉豆腐。

先日特集でレシピをご紹介してからスタッフのかたたちにも「さっそく作りましたー！簡単に作れてビックリしました」と好評だったので、社食にも登場させてみました。

肉豆腐のようなシンプルなしょうゆ出汁の煮ものは、クセのある山菜にもクセの少ない山菜にもよく合うのです。

では、また次回の社員食堂の日にお会いしましょう！

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp