【料理家さんの定番レシピ】第6話:シャキシャキ感がちゃんと残る!青菜のゆで方

編集スタッフ 奥村

DF3_0703_0502_2

料理家・フルタヨウコさんに教わる、改めて知りたい「和食のきほん」。

定番の和食献立をもっとおいしく作るための、意外と知らないポイントを、料理別でご紹介します。

今回は、色々なおかずに活躍する「青菜」のゆで方と、青菜を使った2種のおかずのレシピです。

シャキッとした歯ごたえを残して、おいしくゆでる方法は必見! たったこれだけで、青菜のおかずがぐんとおいしくなりますよ♪

 


青菜のゆで方


 

01:青菜についた土を流水で洗い流す

DF1_8371_0502

フルタさん:
「茎の先を持って、一枚一枚はがしながら水で洗います。

ざるにあげて水をきったら、茹でやすいように葉の向きをそろえておいてください」

 

02:沸騰した湯に、茎の部分から入れて茹でる

DF1_8381_0502

フルタさん:
「青菜がすっぽりと入るくらいの底の深い鍋に、8分目まで水を入れて沸かして。

沸騰したら、茎の部分から鍋に入れていきます」

 

03:葉の部分まで入ったら、火を止める

DF1_8405_0502

フルタさん:
「葉の部分まで入れ終えたところで、すぐに火を止めて。トングなどでおさえて軽く全体を浸したら、茹であがりです。

こんなに短時間なの?と思われるかもしれませんが、余熱の間にも火が通っていくので、できるだけすぐにざるに上げてくださいね」

 

04:ざるに上げて、流水または氷水で冷ます

DF1_8424_0502

フルタさん:
「熱々の状態をすぐに水で冷やすことで、葉が柔らかくなりすぎず、青菜の鮮やかな色が保たれます」

 

05:軽くしぼって水けをきる

DF1_8433_0502_1_0509

フルタさん:
「ここで軽くしぼって、水切りをしてください。カットした後でもう1回しぼるので、強くしぼりすぎなくて大丈夫」

 

06:5cm長さにカットして、さらに軽くしぼる

DF1_8443_0502

フルタさん:
「ここでもう1度しぼっておくと、水っぽくならずに味つけができます。

青菜は茹ですぎると溶けてしまったり、くたくたになって水っぽくなってしまうので、茹で時間には特に注意してください。

ちょうどいい加減に茹で上がれば、シャキシャキとしたみずみずしい食感が楽しめますよ」

 

 


青菜のおかず (1) 基本のおひたし


DF3_0703_0502_2

青菜がおいしく茹で上がったら、みずみずしさを活かしたおひたしに。

かつお昆布だしを使えば、簡単においしく仕上がります。

 

材料(2人分)

茹でた青菜…1/2束分
かつお昆布だし…大さじ5
しょうゆ…大さじ1
かつお削り節…適量

 

作り方

[1]保存容器にだしとしょうゆを入れて混ぜる。

[2]水気をよくきった青菜を入れ、10分ほどしっかり浸す。器に盛り、好みで削り節をのせる。

ohitashi_process

フルタさん:
「青菜を浸す時間は最低10分、このまま一晩おいておくと、より味がしみておいしくなります。

保存容器に入れたまま、冷蔵庫で2〜3日保存可能です」

 


青菜のおかず (2) 基本のごま和え


DF3_0710_0502

お弁当にも大活躍の、ごま和え。仕上げのひと手間でおいしさが長持ちします。

 

材料(2人分)

茹でた青菜…1/2束分
すりごま…大さじ1
太白ごま油(またはサラダ油)…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1

 

作り方

[1]保存容器に茹でた青菜をほぐし入れる。

[2]すりごまとしょうゆを加える。

[3]よくからませる。

[4]油を入れて、さらに軽く和える。

gomaae_process

フルタさん:
「仕上げの油は、先にからませると味がしみなくなってしまうので、調味料を加えて和えてから、最後に入れてください。口当たりがなめらかになり、コクも増します。

こちらも、保存容器に入れたまま、冷蔵庫で2〜3日保存できます。

砂糖を入れていないので、くどくなく、さっぱりとした味付け。箸休めにぴったりですよ」

 

profile_futura_lineblack

yoko

フルタヨウコ(料理家)

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 


もくじ

 


感想を送る

本日の編集部recommends!

すこやかなひと
運動が苦手でも、軽やかにつづく。心地よく動ける素肌のようなアイテムに出合って[SPONSORED]

【4/22(月) AM10:00まで】春のトップスタイムセール!
春の羽織としても使えるボレロブラウスや、重ね着を楽しめるニットベストなど、今すぐ使える人気アイテムが対象です!

【4/26(金) AM10:00まで】真っ白なブラウス『hope』ご購入で送料無料キャンペーン!
hope開発秘話をお届けする、インターネットラジオ「チャポンと行こう!」【番外編】も公開中です!

【動画】わたしの朝習慣
台所仕事が目覚まし代わりに。朝のうちに、1日分の食事の下ごしらえを済ませておくこと

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像