まきあやこ

こんにちは、社食担当まきです。今週は、月曜日の夜ごはんのご紹介を。

夜ごはんのお献立を考える時、せっかく私たちが作るなら、と3つのポイントを考えながら作っています。

1つは、定番だけれど、ちょっと手間のかかるおかず。もう1つは、普段のお家の食卓にはなかなか出てこない、少し変化球もの。そして旬のもの、という3つです。

今週の枝豆ミートローフは、まさに二つ目の理由にぴったりの、普段のお家の夜ごはんにはなかなか登場しないもの。ここには自家製ルバーブのソースを添えました。

キリッと冷えた白ワインが進みそうな、ビストロ風のメニューです。

 

今週のメニュー

◎枝豆入りのミートローフ・自家製ルバーブのソース
◎グリーンサラダとフレッシュ杏のマリネ

旬の枝豆がたっぷり入ったミートローフには、長野からたくさん届いたルバーブでソースを作りました。

ルバーブはフランス菓子によく使われ、甘酸っぱい味が特徴。グリーンサラダには先週も紹介をした、杏のマリネをドレッシング代わりに使っています。

 

「グリーンサラダ」の保存のコツ

グリーンサラダってみなさんはその都度作っていますか？　食欲がない夏でも、グリーンサラダならもりもりと食べられますよね。

まとめて作っておくと、朝ごはんや昼ごはんに小さなサラダを食べたい時、夜ごはんの一品や、メインのおかずの付け合わせにもささっと準備ができてらくちん。

そんな季節に便利なグリーンサラダの作り置きの方法をご紹介します。

[1] 大きめのボールや、サラダスピナーに冷たい水を張って、食べやすく切ったお好みの野菜を放っておきます。

※この時、レモン汁やお酢をほんの少しお水に混ぜておくと、野菜の切り口の変色を防ぐことができます。

[2] お水に5分程度放ちます。

[3]よく水を切り、ジップ付きの保存袋の底にキッチンペーパーを濡らして絞ったものを入れてから、野菜を入れます。

こうして冷蔵庫で保存しておくと３日くらいはシャキシャキのグリーンサラダをすぐに楽しめます。

Perch.のグリーンサラダは水菜をベースにトレビス、紅芯大根のスライスを入れて作るのが定番。お好きな野菜の組み合わせをみつけて、試して頂きたいです。

野菜で水分やミネラルを補給して、暑い夏を乗り切りましょう。

では、また来週。

 

まきあやこ

料理家 Food producer / stylist、ケータリングチームPerch.主宰。2013年よりFOOD unit GOCHISOとして活動を開始。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。

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