まきあやこ

こんにちは、社食担当のPerch.まきです。

いよいよ秋らしいお天気になって来ましたね。そんな今週は秋茄子を使ったメインのおかずに、定番の副菜でお届けしました。

 

今週のメニュー

◎秋茄子と牛肉・厚揚げのみそ煮
◎マカロニサラダ

煮物がおいしい季節になって来ましたね。一度お茄子を揚げてから煮ているので、皮の部分まで柔らかくおいしい煮物になりました。新米が進むおかずメニューです。

▲お惣菜がずらりと並ぶ光景は、毎週圧巻です。

 

見た目も秋らしい、おすすめ野菜「アーリーレッド」

今回、マカロニサラダにも使ったのがアーリーレッド（紫玉ねぎ）。

ケータリング、お弁当、スタイリングの仕事を中心にしているわたしにとって、「食材の色味」はお料理をする時にとても気を配っているポイントの一つです。

アーリーレッドは、普通の玉ねぎよりも辛味が少なめなので、生食にも向いています。いつものお料理に入れるだけで、見た目の雰囲気がガラッと変わるので、よく使うだいすきな食材。

くすんだ茶色かかったかさかさの皮をめくると、つやつやとしたきれいな紫色が現れる様子は、何度でもうっとりとするうつくしさです。

今回は薄くスライスして、お塩をちょっとしたら、水をぎゅっと絞って、マカロニサラダに混ぜています。

9月頃はちょうど流通量が増えて、国産のアーリーレッドがスーパーにも並ぶ季節。みなさんも店頭で見かけたら、ぜひいつものお料理に使ってみてください。

尚、アーリーレッドの紫は「アントシアニン」で出来ていて、加熱に弱いので、火を入れると紫が退色する場合があります。お料理している間にみるみる紫が消えていってしまうことがあるので、お気をつけ下さい。

見た目にも、紫色は秋っぽくて、今の季節のお料理によいですね。

ではでは、また来週。

 

まきあやこ

料理家 Food producer / stylist、ケータリングチームPerch.主宰。2013年よりFOOD unit GOCHISOとして活動を開始。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。

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