ライター　瀬谷薫子

さっぱりしたものが恋しい夏。お酢の力でいつもの料理も食べやすくアレンジしたいものです。

今回は料理家のスズキエミさんに、お酢を効かせたおかず&麺もの4品を教わりました。

3品目は、エミさんの夏の定番だというお酢入り白和え。お肉も野菜もごろごろ入った、ごはんにのせてもおいしい「ごちそう白和え」です。

その他のレシピはこちらから

 

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お酢で爽やか、口当たりも軽やか

ささみときゅうりの「ごちそう白和え」

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材料（2人分）

絹豆腐…1/4丁
鶏ささみ肉…2本
きゅうり…1本
みょうが…1個
白ごま（※1）…小さじ1

A
米酢（※2）…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
塩…少々

酒…少々

※1 すり鉢で作る場合は白ごまを、すり鉢がない場合はすりごまを使います
※2 お酢はまろやかで食べやすい米酢がおすすめ。なければ穀物酢でも作れます

 

作り方

1.具材を下準備する

絹豆腐はキッチンペーパーに包み1時間ほど水を切る。きゅうりは手のひら又はまな板で板ずり（表面に塩適量を擦り付ける）してから、めん棒などでたたきひと口大に手でちぎる。

スズキさん：
「板ずりすることできゅうりの表面に傷がつき、手でちぎることで断面に凹凸ができ、味が染みやすくなります。シンプルな料理だからこそ、このひと手間で味が変わります」

ちぎったきゅうりに塩少々（分量外）を振り、10分位おいたら水気をしっかり絞る。

▲さらしや手拭いで包んで絞ると、力を入れてもきゅうりが崩れません

 

2.鶏ささみ肉を茹でる

鶏ささみ肉は筋をとり、塩少々（分量外）をすりこむ。鍋に鶏ささみと浸るくらいの水、酒少々を入れ、沸騰したら弱火で2分煮て、ふたをして火を止め余熱で8分置く。

粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。

 

3.材料をすべて混ぜ合わせる

すり鉢でごまを擦り、豆腐とAの調味料を順に加えて擦っていく。

（すり鉢がなければボウルと泡立て器でOK。その場合、ごまは白すりごまを使います）

なめらかになったら、きゅうりと鶏ささみ、小口切りにしたみょうがを加え、ヘラでざっくりと和えればできあがり。

スズキさん：
「白和えはまったりしたコクがあるので、夏はお酢で爽やかにアレンジするのがわが家の定番。大きめに切った具材を入れればボリュームも増し、お腹にもたまります。

お砂糖を加えることで酸味がまろやかになり、子供でも食べやすい味に。枝豆やコーンなど夏らしい野菜を加えてもおいしいです。水っぽくならないよう、野菜の水気はしっかり切ってくださいね」

▲ごはんにのせて、ごま油としょうゆをたらりとかける丼もおすすめ

「白和えというと丁寧な料理に聞こえますが、”豆腐和え” だと思って大らかに作ってみてください」とエミさん。すり鉢のないわが家では、泡立て器とボウルで作りましたが、十分おいしくできました。

食感もつるんと爽やかで、食欲のない日にも箸がすすむ味。夏バテの兆しが見えてきたら、こんなひと皿はいかがでしょうか。

 

【写真】市原慶子

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もくじ

スズキ エミ

料理家。料理教室「暦ごはんの会」、オンライン料理教室「一汁一菜暦ごはん」主宰。夫と小学生の息子との３人暮らし。素材の持ち味を生かし、日本の季節を身近に感じられるようなごはん作りを、書籍や雑誌などで提案している。Instgram：suzukiemi.gohan

 

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