最近読んだ本「信州おばあちゃんのおいしいお茶うけ〜漬け物から干し柿まで信州全土の保存食110品〜」

編集スタッフ 松田

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こんにちは!スタッフの松田です。
本日から3日間連載で、
「特集|ワタナベマキさんの無水鍋レシピ」
がはじまっています。

ワタナベさんが教えてくださったのは、
肉じゃが・白ごはん・りんごのおやつの3レシピ。
どれも本当に美味しくて、試食にもかかわらず
思わずおかわりをお願いしてしまいました(笑)

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今回、一緒にワタナベさんのご自宅にお邪魔して
写真の撮影をしてくださったのは、
カメラマンの安部まゆみさん。

以前公開した、fogの関根さんを取材した特集でも
撮影を担当してくださったカメラマンさんです。

雑誌や書籍など、多岐にわたって
ご活躍をしている安部さん。
テキパキとした撮影の段取りから、
そのカッコいい構え方まで
さすがはプロのカメラマンさん!と
惚れ惚れしてしまいました。

その安部さんが信州・長野へ
ある本の撮影のために通った時のお話が
とっても面白かったので、
取材帰りに本屋さんに寄って、早速購入しました。
その書籍がこちら。

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私は知らなかったのですが、
長野県ではお茶の時間に
ちょっとした甘いもの以外に
「これはおかず?」と思われるような
漬け物や料理が当たり前のように出てくるそうです。

地元では、それを「お茶うけ」と呼んでいて、
野菜や果実、山菜などの旬の恵みを保存して、
一年中楽しむための知恵と工夫が
たくさん詰まっているのだとか。

そして長野のおばあちゃんたちは
その「お茶うけ」を家族や近所の人たちと一緒に頂く
お茶の時間を、とっても大切にしているそう!

この本には、そんなおばあちゃんたちの
直伝のレシピや、お茶うけにまつわる
様々なエピソードが紹介されています。

↓お茶の時間でも、まるでお昼のように
たくさんのタッパーが並んでいる風景。おいしそう〜
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漬け物などの保存食系から、
ご飯のおともにもなりそうな小さなおかず、
「桃のシロップ漬け」などの甘いものまで
身体によさそうな、やさしいレシピがたくさん!

この本を読んで、長野県が長寿日本一なのは
減塩に気をつけていたり、
高齢者の方の就労率が高いということの他に、
手間ひまかけて作られた
食物繊維たっぷりの手作りのお茶うけを
みんなでワイワイ楽しむ豊かな時間も
きっと関係しているんだろうなぁと思いました。

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この本にさっそく影響を受けて、
わたしもお茶うけが作りたい!と思っていたところ、
タイミングよく送られてきたのが、
実家の庭で採れた大量のみょうが。

保存できるお茶うけを作ろうと思ったものの、
基本的にはめんどくさがりな性格なので
すぐに漬けられる便利な「らっきょう酢」を使って
「手抜きみょうがの甘酢漬け」を作りました。
手抜きをした割には、なかなか美味しくできて
結構満足な仕上がりです(笑)

昔のままの方法を真似したら
なかなか続かないことも、
ちょっとだけ手抜きをしつつ、
まずは出来ることから少しずつやっていけば、
すんなり自分の生活にも
取り入れることができるのかもしれないな〜
と思いました。

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小腹が空いたときは
このみょうがをポリポリ食べながら、
この本を開いて、長野のおばあちゃんたちの
お茶時間の風景に思いを馳せるのが、
最近の楽しみです。

4416614330 信州おばあちゃんのおいしいお茶うけ:
漬け物から干し菓子まで、信州全土の保存食110品

大平 一枝
誠文堂新光社 2014-07-09

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