編集スタッフ　田中

料理家さんの定番レシピ07：
シーフードココナツカレー。

フルタさんに教わる定番レシピ、7つめはシーフードココナツカレー。

カレーって、どうしてこんなに美味しいんでしょう！でも、コトコト煮込むのは骨が折れるもの、、そこでフルタさんが考えてくれたのが煮込み時間10分のカレー。

最近話題のココナツオイルとココナツミルクをつかったレシピで、カレーのレパートリーが増えますよ！

辛いカレーが苦手な方にもさらっと食べられるおいしさですよ〜♪

 

材料（4人前）

シーフードミックス（えび、いか、あさりなど）…400g
玉ねぎ…1個
なす…2本
トマト…2個
ニンニク…1片
しょうが…1片
ローリエ…1枚
カレー粉…大さじ3
ココナッツミルク…1缶(200ml)
ココナッツオイル(又はサラダ油)… 大さじ2
ナンプラー …大さじ2
塩…小さじ1
パクチー…お好みの量

◎下準備

・シーフードミックスは解凍し、ざるにあけて水分とわけておく。この戻し汁は後ほど使うので残しておく。
・玉ねぎはせん切り。なすはヘタを落として縦半分に切り、1cm幅の半月切り。トマトはざく切り。ニンニクは縦半分に切り、芽をとってみじん切り。しょうがは皮をむき、みじん切り。

 

作り方

［１］鍋にココナツオイル、ニンニク、しょうがをいれて中火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。
［２］玉ねぎが透明になってきたら、シーフードをいれてさらに炒め、火が通ったらなす、ローリエ、カレー粉を加えて炒め合わせる。
［３］［２］にトマト、ココナツミルク、ナンプラー、塩を加える。さらにシーフードミックスの戻し汁と水(分量外)とあわせて200mlにしたものを加えて中火にかけ、煮たったら火を弱めて10分煮込む。
［４］［３］の塩味を整えたら、ごはん(分量外)などに盛りつけ、お好みでパクチーをトッピングする。

保存の目安

保存容器にいれて、冷蔵で約3日間。

 

フルタさんからの、ひと言アドバイス。

火が通りやすいシーフードで作るので、煮ている時間は10分！さっと作ってさっと食べられます。

冷たいままごはんやそうめんにかけても美味しいですよ。

ココナツミルクとココナツオイルも、最近はスーパーでもよく見かけるようになりましたよね！

飲み物などに手軽に取り入れられるココナツオイルは、調理にも向いていますからぜひ気軽につかってみてくださいね。

 

※器：スタッフの私物

▼本特集のほかのレシピは下記よりご覧いただけます。

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