編集スタッフ 糸井

あれば助かる作り置きおかずや冷凍ストック。だけどそのための調理時間は最小限にしたいもの。

小腹が空いたときにはすぐに解凍できて、献立のレパートリーに迷ったときのアレンジ幅も広い「ソース」こそ、冷凍しておけば便利かもしれません。

日々の時短につながるそんな「冷凍ソースレシピ」を、料理家の今井真実（いまい まみ）さんに教えていただきました。

1品目は、電子レンジであっという間にできるホワイトソース。今井家では昔から、ホワイトソースは電子レンジで作るそうなのですが、これが本当に簡単で、洗い物もボウルだけで済んでしまいます。

アレンジで作れるおかずはドリアにグラタン、シチューにクロックムッシュ、クラムチャウダーなどなど。

ホワイトソースは、使いたいときに一から作るとなると手間も時間もかかって、使う料理は大好きなものばかりなのにハードルが高かったのですが、このソースがあったら、これらの料理がぐんと身近になりそうな気がしています。

 

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慌てず、失敗しらずな
「冷凍ホワイトソース」づくり

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材料（100g☓3袋分）

バター…30g
小麦粉…30g
牛乳、または豆乳…300ml
塩…小さじ1/4
ナツメグパウダー…少々

【ソースを使った「ドリア」のレシピ（1人分）】
ホワイトソース…100g
温かいご飯…120g
ケチャップ…20g
ハム…2枚
ミックスベシタブル…大さじ2
チーズ…適量
（あれば）卵…1個

 

作り方

①バターと小麦粉をボウルに入れて、

500Wで2分、レンジで温め、よく混ぜる。

 

②牛乳150mlを少しずつ入れて、よくかき混ぜたら、

600Wで2分、レンジで温めて、また混ぜる。

 

③残りの150mlの牛乳を入れて、レンジで600W・2分温める。

▲焦らないで調理できるのも電子レンジならでは。泡立て器を使うと、よりダマが消えやすいそう。

 

④ナツメグを入れ、塩を少しずつ入れて味を調整したら完成。

▲ナツメグを入れると香りが一層良くなり、牛乳の独特な匂いも消してくれるそう。

▲作ったソースは、早速保存袋に小分けします。保存袋に薄くして入れておくと、折って冷凍できるので、収納場所も最小限におさまりますよ。

 

このソースがあれば。
5分で作れる、即席ドリア

ご飯にミックスベジタブル、ケチャップを入れて混ぜ、ハムを載せる。

ホワイトソース、チーズ、卵を載せて、トースターで5分ほど焼いて、できあがり。

 

▲卵があると満足感もアップ。ハムの塩味とケチャップライスが効いていて、お子さんもきっと好きな味ですよ。

今井さん：
「他のアレンジとしては、食パンにハムとチーズを載せて、ホワイトソースをかければクロックムッシュに。ベーコンや牡蠣などの具材を白ワインと炒めて、牛乳とこのソースを加えたらクラムチャウダーにもなります。

調理するときに調整できるよう、ホワイトソース自体にあまり塩味は付けないようにしました。もし塩を効かせすぎた場合は、はちみつを入れると塩分の尖りが弱まりますよ」

これでホワイトソースができるの？ というくらい、本当に簡単に作れてしまった一品目の冷凍ソース。材料も冷蔵庫にあるものでできるのも嬉しいです。

まずは『ストックづくりのためにソースを作るぞ』というよりも、もし冷蔵庫で牛乳や豆乳が余ったらこのレシピを思い出して、ホワイトソースを冷凍ストックしてみる。そんな風に暮らしに取り入れていただけたら嬉しいです。

 

【写真】メグミ

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もくじ

 

 

今井 真実

料理家。東京都世田谷区で料理教室（現在はオンラインレッスン）を主宰しながら、さまざまな媒体でレシピ作成やタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai。

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