【料理家さんの定番レシピ】第8話:冬の朝ごはんに♪ たっぷり作れてホッとあたたまる「さつまいものポタージュ」
編集スタッフ 塩川
シンプルな味付けで「旬の味覚」を満喫できるレシピを、料理家フルタヨウコさんに全8話でご紹介いただいています。
最終回は「さつまいものポタージュ」のレシピをお届けします。
皮まで美味しくいただける素材の味が生きたポタージュは、とってもやさしい味わい! バターや生クリームがいらない、手軽さもポイントです。
冬の朝ごはんに常備しておきたい、ホッとあたたまる一品をご紹介します。
材料(4人分)
さつまいも:300g
玉ねぎ:1/2個
水:400cc
牛乳:200cc
オリーブオイル:大さじ1
顆粒洋風コンソメ:小さじ1
塩:小さじ1
シナモンパウダー(お好みで):適量
1. さつまいもと玉ねぎをカット
フルタさん:
「さつまいもは芽や黒くなったところをのぞき、1cm厚にカットしたら、水に5分ほどさらして水気を切ります。
玉ねぎは皮をむき、繊維方向垂直に5mm厚にスライスして下さい」
2. 玉ねぎを炒めたら、さつまいもと水、調味料を加える
フルタさん:
「鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火にかけます。
玉ねぎが透明になるまで炒めたら、さつまいもと水、コンソメと塩を加えます」
3. 沸騰したら蓋をし弱火に。煮くずれるまで火を通す
フルタさん:
「沸騰したら蓋をして弱火で15分ほど、さつまいもが煮くずれるまで火を通します。
アクが気になる場合は、すくって取り除いてください。塩味を整えたら、火からおろして少し冷まします」
4. 牛乳を加え、具材をポタージュ状にする
フルタさん:
「牛乳を加え、フードプロセッサーやミキサーを使い、具材をポタージュ状にします。よく混ざったら、再び火にかけて温め直します」
5. シナモンパウダーをかけて召し上がれ♪
フルタさん:
「器によそったら、お好みでシナモンパウダーをふりかけて完成です。
牛乳を加える前にポタージュ状にし、保存容器に入れて冷凍すれば3週間ほど日持ちします。召し上がるときに、牛乳で伸ばせばOKです。
秋から冬にかけての旬のさつまいもなら、コンソメいらずでも美味しく仕上がりますよ。
そのときは牛乳を『豆乳』に替えるとコクがでます。市販の石焼きいもを使うのもおすすめ。
よりこっくりがお好みのかたは、オリーブオイルのかわりに『バター』。牛乳のかわりに『生クリーム』と替えてみてくださいね」
もくじ
フルタヨウコ(料理家)
デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャムブランド「HOME.」の製造や、KURASHI&Trips JAM LABORATORYでのプロデュース。そのほかにも、料理やイベント出店なども行う。また2012年から現在まで、クラシコムの社員食堂を担当している。 http://home-home.jp
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