【料理家さんの定番レシピ】第4話:鮭とキャベツのちゃんちゃん焼きが、パスタに大変身!

編集スタッフ 奥村 編集スタッフ 奥村

お鍋1つで作れて、翌日もアレンジが楽しめる!

そんな「2度おいしい」晩ごはんのレシピを、料理家のフルタヨウコさんに伺っています。

今回は旬の鮭を使った、ごはんがすすむ「ちゃんちゃん焼き」のレシピです。

ポイントは、身をほぐさずに焼くこと。手頃な値段の切り身が、ちょっぴり豪華に変身します♪

 

材料

生鮭…2切れ
キャベツ…200g(6〜7枚)
玉ねぎ…1個
バター…15g
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

A
味噌…大さじ3
酒…大さじ3
みりん…大さじ1

※翌日もアレンジできるよう、通常よりも多めに作っておくのがおすすめです

 

下準備

・ボウルにAを入れて混ぜ合わせる
・鮭は水気を拭き、身の両面に塩こしょうをまぶす
・キャベツはざく切りにする
・玉ねぎは皮をむき、2mm厚さにスライスする

 

1.玉ねぎを炒め、鮭を焼く

フルタさん:
「鍋にバターを入れて中火にかけ、溶け始めたら玉ねぎを入れてざっと炒めます」

フルタさん:
「玉ねぎが透明になって火が通ったら鍋の端に寄せ、鮭を入れて両面の色が変わるまで焼きます」

 

2.キャベツを加え、蒸し焼きにする

フルタさん:
「鮭の両面が焼けたら、身を持ち上げて下にキャベツを敷きます。

混ぜ合わせておいたAのたれを回しかけ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにすれば、できあがり」

フルタさん:
「盛り付けの際は鮭の身がくずれないよう、木へらやフライ返しで持ち上げるといいですよ」

フルタさん:
「味噌とバターの組み合わせは、ごはんが進む鉄板の味つけ。市販の切り身の鮭が、カンタンにボリュームアップするおすすめのレシピです。

生鮭がない場合は、甘塩鮭でも。その場合は塩を加えずに調理し、味見でキャベツを食べて味が薄かったら塩をかけてくださいね。

野菜は細切りにしたにんじんやゆでたじゃがいも、玉ねぎの代わりに長ねぎを加えても美味しいですよ」

 

フルタさん:
「翌日におすすめのアレンジは、味噌バター風味の和風パスタ。ひとりランチにもぴったりですよ。

鮭は皮を取り除き、食べやすい大きさにほぐしておきます」

フルタさん:
「袋の指示通りに茹でたパスタをフライパンに入れ、余ったちゃんちゃん焼きを好みの量加えて中火にかけ、水分を飛ばすように炒めます。

お皿に盛り付けて、お好みでバターをのせれば、できあがり」

フルタさん:
「パスタに絡める前に味噌味の焼き汁を味見してみてください。味が濃い場合は、絡める焼き汁の量を調整したり、野菜を加えてみてくださいね」

 


もくじ

第1話(1月11日)
大根と豚バラのトマト煮が、もちグラタンに変身!

第2話(1月19日)
白菜と豚肉のうま煮を、翌日は春雨たっぷり鍋にアレンジ♪

第3話(1月25日)
白菜と鶏手羽の塩煮込みを、かんたんシチューにアレンジ!

第4話(1月31日)
鮭とキャベツのちゃんちゃん焼きが、パスタに大変身!

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yoko

フルタヨウコ(料理家)

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャムブランド「HOME.」の製造や、料理・イベント出店なども行う。また2012年から現在まで、クラシコムの社員食堂を担当している。 http://home-home.jp

 


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