【青葉家のレシピ】おいしさの決め手は?ひと味ちがう3種のサンドイッチ

ライター 藤沢あかり

当店オリジナル短編ドラマ『青葉家のテーブル』2話目「君の好きなとこ」では、リクの友人、中田さんが作る山盛りのサンドイッチが登場します。

「しょっぱいのに、甘い……」「りんごと豚肉、チーズのせ!」

そんなリクと中田さんのやりとりに、「それってどんな味!?」と胃袋をくうっと刺激された人も多いはず。

料理監修・冷水希三子さん:
「今回は中学生が作るメニューなので、簡単に作れて、でもちょっとひと工夫ある組みわせにしてみました。

ポイントをおさえれば、誰でもおいしく作れると思いますよ」

シンプルだからこそ、コツがつまったサンドイッチ。みなさんも作ってみてくださいね。

挟む順序もおいしさの決め手!
ポークとりんごとカマンベール

材料(4切れ分)

・豚ロース薄切り肉…150g
・塩…適量
・オリーブオイル(なければサラダ油でも)…適量
・カマンベールチーズ…1/2個
・りんご…1/2個
・サンドイッチ用食パン(10枚切り)…4枚

作り方

(1)豚肉の片面に塩をふる。塩をつけた方から先に、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。

(2)りんごは皮つきのままくし切りにしたあと3〜4mmの厚さに、カマンベールは1cmくらいの厚さにスライスする。

(3)食パンに豚肉、りんご、チーズの順番でのせる。

(4)もう一枚の食パンで挟んで完成。

冷水さん:
「りんごは水分がパンにうつらないよう、豚肉とチーズの間に挟んでくださいね。

このサンドイッチでは、たっぷり使ったカマンベールがバターの代わりにもなっています」

水気をしっかり切った食感がポイント
きゅうりのサンドイッチ

材料(4切れ分)

・きゅうり…2本
・塩…きゅうりの1%
・バター…適量
・ディジョンマスタード…バターの1/3量
・サンドイッチ用食パン(10枚切り)…4枚

下準備

バターとディジョンマスタードを柔らかくして、混ぜ合わせておく。

作り方

(1)きゅうりは輪切りの薄切りにして塩で和え、10分ほど置いて水気が出てきたら軽く揉みこみ、さらに20分ほどおく。

(2)きゅうりをぎゅっと絞り、しっかり水気を切る。

(3)マスタードバターを食パンそれぞれの片面に塗る。

(4)きゅうりをのせ、もう一枚の食パンで挟んで完成。

冷水さん:
「材料がシンプルな分、きゅうりの塩はきちんと計ってみてください。しっかり水気を絞ることで、ほどよい塩気とカリカリした食感が楽しめます。

マスタードは粒マスタードでも。できたてがおいしいので、なるべく早く食べてくださいね」


たっぷりのにんじんが黄金バランス
キャロットラペとツナ

材料(4切れ分)

・人参…大1本(ここでは約200g)
・塩…小さじ1/3
・白ワインビネガー…小さじ2
・砂糖…ひとつまみ
・ツナ缶…2缶(ここでは70g入りを使用)
・ピクルス…20g
・マヨネーズ…40g
・バター…適量
・サンドイッチ用食パン(10枚切り)…4枚

作り方

(1)人参は4cm長さくらいの細めの千切りにし、塩を揉みこんで20分ほどおく。水気を絞ったら白ワインビネガーと砂糖を揉みこむ。

(2)ツナ缶の汁気をしっかりと絞り、みじん切りにしたピクルスを加え、マヨネーズで和える。

(3)食パンそれぞれの片面にバターを薄く塗る

(4)ツナとキャロットラペをのせ、もう一枚の食パンで挟んだら完成。

冷水さん:

「人参はしっかり水気を絞ることで、水分だけでなく独特のくさみも抜けます。このくらいどっさり入れると、ツナとバランスよく食べられると思います。

ラペは付け合わせなどの常備菜としてもおすすめ。千切りはスライサーでも、もちろんOKです」

 

サンドイッチをきれいに仕上げるための、切り方のコツは?

冷水さん:
「切るときは、のこぎりのように少しずつ前後に包丁を動かします。そのつど、刃をきちんと拭き取るのも、きれいに仕上げる大切なポイントです。

具材が多いものは、少し落ち着かせてからだと切りやすいですが、私は挟んですぐのできたてを食べるのも好きです。お好みで選んでみてくださいね」

 

第2話「君の好きなとこ」も合わせてご覧ください

【写真】原田教正


もくじ

冷水希三子

料理家。季節の素材を生かした料理を心がけ、雑誌や広告などで幅広く活躍している。当店オリジナルドラマ「青葉家のテーブル」ではフードスタイリングを担当。
http://kimiko-hiyamizu.com/

 

▽冷水希三子さんの著書はこちらから


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