RECIPE
【青葉家のレシピ】おいしさの決め手は？ひと味ちがう3種のサンドイッチ
ライター 藤沢あかり
当店オリジナル短編ドラマ『青葉家のテーブル』第2話目「君の好きなとこ」では、リクの友人、中田さんが作る山盛りのサンドイッチが登場します。
「しょっぱいのに、甘い……」「りんごと豚肉、チーズのせ！」
そんなリクと中田さんのやりとりに、「それってどんな味！？」と胃袋をくうっと刺激された人も多いはず。
料理監修・冷水希三子さん：
「今回は中学生が作るメニューなので、簡単に作れて、でもちょっとひと工夫ある組みわせにしてみました。
ポイントをおさえれば、誰でもおいしく作れると思いますよ」
シンプルだからこそ、コツがつまったサンドイッチ。みなさんも作ってみてくださいね。
挟む順序もおいしさの決め手！
ポークとりんごとカマンベール
材料（4切れ分）
・豚ロース薄切り肉…150g
・塩…適量
・オリーブオイル（なければサラダ油でも）…適量
・カマンベールチーズ…1／2個
・りんご…1／2個
・サンドイッチ用食パン（10枚切り）…4枚
作り方
（１）豚肉の片面に塩をふる。塩をつけた方から先に、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。
（２）りんごは皮つきのままくし切りにしたあと3〜4mmの厚さに、カマンベールは1cmくらいの厚さにスライスする。
（３）食パンに豚肉、りんご、チーズの順番でのせる。
（４）もう一枚の食パンで挟んで完成。
冷水さん：
「りんごは水分がパンにうつらないよう、豚肉とチーズの間に挟んでくださいね。
このサンドイッチでは、たっぷり使ったカマンベールがバターの代わりにもなっています」
水気をしっかり切った食感がポイント
きゅうりのサンドイッチ
材料（4切れ分）
・きゅうり…2本
・塩…きゅうりの1%
・バター…適量
・ディジョンマスタード…バターの1/3量
・サンドイッチ用食パン（10枚切り）…4枚
下準備
バターとディジョンマスタードを柔らかくして、混ぜ合わせておく。
作り方
（１）きゅうりは輪切りの薄切りにして塩で和え、10分ほど置いて水気が出てきたら軽く揉みこみ、さらに20分ほどおく。
（２）きゅうりをぎゅっと絞り、しっかり水気を切る。
（３）マスタードバターを食パンそれぞれの片面に塗る。
（４）きゅうりをのせ、もう一枚の食パンで挟んで完成。
冷水さん：
「材料がシンプルな分、きゅうりの塩はきちんと計ってみてください。しっかり水気を絞ることで、ほどよい塩気とカリカリした食感が楽しめます。
マスタードは粒マスタードでも。できたてがおいしいので、なるべく早く食べてくださいね」
たっぷりのにんじんが黄金バランス
キャロットラペとツナ
材料（4切れ分）
・人参…大1本（ここでは約200g）
・塩…小さじ1/3
・白ワインビネガー…小さじ2
・砂糖…ひとつまみ
・ツナ缶…2缶（ここでは70g入りを使用）
・ピクルス…20g
・マヨネーズ…40g
・バター…適量
・サンドイッチ用食パン（10枚切り）…4枚
作り方
（１）人参は4cm長さくらいの細めの千切りにし、塩を揉みこんで20分ほどおく。水気を絞ったら白ワインビネガーと砂糖を揉みこむ。
（２）ツナ缶の汁気をしっかりと絞り、みじん切りにしたピクルスを加え、マヨネーズで和える。
（３）食パンそれぞれの片面にバターを薄く塗る
（４）ツナとキャロットラペをのせ、もう一枚の食パンで挟んだら完成。
冷水さん：
「人参はしっかり水気を絞ることで、水分だけでなく独特のくさみも抜けます。このくらいどっさり入れると、ツナとバランスよく食べられると思います。
ラペは付け合わせなどの常備菜としてもおすすめ。千切りはスライサーでも、もちろんOKです」
サンドイッチをきれいに仕上げるための、切り方のコツは？
冷水さん：
「切るときは、のこぎりのように少しずつ前後に包丁を動かします。そのつど、刃をきちんと拭き取るのも、きれいに仕上げる大切なポイントです。
具材が多いものは、少し落ち着かせてからだと切りやすいですが、私は挟んですぐのできたてを食べるのも好きです。お好みで選んでみてくださいね」
第2話「君の好きなとこ」も合わせてご覧ください
【写真】原田教正
もくじ
冷水希三子
料理家。季節の素材を生かした料理を心がけ、雑誌や広告などで幅広く活躍している。当店オリジナルドラマ「青葉家のテーブル」ではフードスタイリングを担当。
http://kimiko-hiyamizu.com/
▽冷水希三子さんの著書はこちらから
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