ライター　瀬谷薫子

気づいたらもう18時！　献立を考える間もなく夜になり、とにかく何か作らなければ、と慌てて台所に立つのがわが家の日常です。

そんな余裕のない日でも、身近な食材でちゃちゃっと作れて、家族が喜ぶフライパンおかず。料理家の今井 真実（いまい まみ）さんに教わりました。

1品目は鶏マーボー。マーボー豆腐の概念が変わるくらい、手軽に作れておいしいレシピです。

 

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思い立ったら10分！

高菜の旨みで手軽においしい「鶏マーボー豆腐」

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材料（2人分）

鶏ももひき肉…100g
高菜（あれば刻み高菜）…30g
絹豆腐…200g（半丁）

しょうゆ…大さじ1
水溶き片栗粉…水50mlに片栗粉大さじ1/2

（仕上げに好みで粗挽きこしょうや山椒…適量）

 

作り方

1.フライパンの中で具材を混ぜる

フライパンに鶏ひき肉、刻み高菜、水1/2カップを入れ、ゴムヘラで全体をなじませる。

今井さん：
「火をつける前に混ぜておくと、ひき肉が熱で固まることなく綺麗なそぼろ状になります。鶏の臭みが気になる方は、ここで酒大さじ1を加えてもいいですよ」

 

2.中火にかけ、鶏肉が白くなったら豆腐を入れる

今井さん：
「豆腐は水気を軽く切って、フライパンの中でざっくりほぐします。炒めているうちに崩れるので、大きめにほぐせばOKです」

 

3.しょうゆ、水溶き片栗粉を加える

ぐつぐつしてきたらしょうゆを加えてなじませ、

豆腐を端に寄せて水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜる。とろみがついたらできあがり。

今井さん：
「ポイントは、水を最初に加えて煮ながら作ること。これなら焦げ付く心配がなくて、適度にほったらかしておけるから、忙しい夜にも作りやすいんです」。

味付けはしょうゆだけ。でもひと口食べると不思議と深みがあって、その秘密は高菜。

漬物の旨みが染み込んで、短時間でも手の込んだ味に仕上がります。

今井さん：
「高菜の代わりにザーサイや白菜漬け、野沢菜でもおいしくできます。今回のように刻んであるものを購入すれば、包丁も使わないのでより楽です。

漬物の塩加減に合わせて、しょうゆの量は調整してくださいね。

子供でも食べやすい味なので、大人はお好みで粗挽きこしょうや山椒を加えてもおいしいです」

作ってみると実感しますが、本当に目からうろこの楽ちんさ。これからは忙しい時こそマーボー豆腐にしよう！思えるひと皿でした。

ごはんにかけて丼にするのはもちろん、焼き付けた中華麺にかけてあんかけ焼きそばにしたり、マーボーラーメンにしても美味。翌日に展開できるのも嬉しくて、頼れるレパートリーになること間違いなしです。

 

【写真】佐々木孝憲

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もくじ

今井 真実

料理家。noteに綴るレシピやエッセイ、twitterでの発信が幅広い支持を集め、さまざまなメディアでレシピ制作、執筆を行う。近著に『フライパンファンタジア』（家の光協会）、『今井真実のときめく梅しごと』（左右社）などがある。Instagram：@mamiimai

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