RECIPE
特集：いつもより時短できる、とびっきりおいしい肉じゃが – ワタナベマキさんの無水鍋レシピ。
編集スタッフ 松田
特集｜ワタナベマキさんの無水鍋レシピ。
第1話：
いつもより時短できる、とびっきりおいしい肉じゃが
こんにちは、スタッフの松田です。
本日から3日間で、
特集『ワタナベマキさんの無水鍋レシピ』
をお届けします。
今日から当店でも発売を開始した、無水鍋。
昭和28年、広島で職人さんの
手仕事から生まれたこの鍋は、
飽きのこないシンプルで美しいデザインと
「熱の伝導率がよく、密閉性が高い、そして軽い」
という機能面から、50年以上も
日本の台所で愛されてきました。
実は、わたしたちと無水鍋との出会いは、
レシピ特集「家族の給食ごはん」や
暮らしノオトvol.09にもご登場くださった
料理家のワタナベマキさんに
「このお鍋、とっても使いやすくて良いですよ！」
と教えた頂いたのがきっかけだったんです。
そこで今回は、無水鍋の愛用者でもある
ワタナベさんのご自宅にお邪魔して
無水鍋で作りたい美味しいレシピを3つ、
教えてもらいました。
いつもご家庭でつくる定番おかずも
無水鍋でつくると、素材のうまみが
ギュギュッと凝縮されて、
格段においしくなっちゃうんですよ〜！
ぜひお試しいただけると嬉しいです。
いつもより時短できる、
とびっきりおいしい肉じゃが
第一日目は「肉じゃが」です。
肉じゃがといえば、みんなが大好きな
定番おかずですよね。
私も大好きで家で作るのですが、
煮込みすぎて、じゃがいもが粉々に
崩れてしまったり、、
今度は煮崩れないように
何度もフタを開けて確認するうちに
ぼやけた味になってしまったり、、。
レシピ通り丁寧に作っても、
「これだ！」と納得できる味に到達できない
意外と難しいおかずでした。
でも、今回ワタナベさんに教えてくれた
「無水鍋でつくる肉じゃが」は違いました！
密閉性が高い無水鍋は、肉や野菜の旨味を
ぎゅーっと閉じ込めるから、味がぼやけることなく
いつもと同じ分量の調味料でも濃厚な味わいに。
鍋全体への熱の回りがよいので、
食材を大きめに切っても短時間で火が通って、
煮崩れしにくいんです。
手順は難しくないのに、
ほっくほくの肉じゃがが出来ますよ！
それでは、早速まいりましょう！
作りかた
※このレシピでは24cmの無水鍋を使いました。
＜材料／4人分＞
牛薄切り肉…300g
じゃがいも…6個（約300g）
玉ねぎ（大）…2個
しらたき…200g
絹さや…10枚
ごま油…少々
だし汁…500ml
みりん…50ml
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
塩…少々
★下ごしらえ
・じゃがいもは芽を取り除いて皮をむき、
2〜4等分に切り、面取りをし水にさらす。
・玉ねぎは6等分のくし形に切る。
・しらたきはざるにあけ、熱湯をまわしかけ、
食べやすい長さに切る。
＜手順＞
【1】 鍋を中火で熱し、ごま油を少々いれ、
食べやすい大きさに切った牛肉をいれ炒める。
ワタナベさん：（以下敬称略）
「無水鍋で炒めものをするときは、
食材が鍋にくっつきにくくするために
先に3分ほど中火にかけて予熱します。
水滴を垂らすと、写真のようにはじいて
水の玉が転がるくらいまで熱してくださいね。」
ワタナベ：
「お肉を炒めて色が変わったら、
一度バットなどに取り出しておきます。
そうして最後に加えることで、固くならず
柔らかく仕上がりますよ。」
【2】 同じ鍋に、玉ねぎとじゃがいもを入れて
さっと炒める。
松田：
「じゃがいもも玉ねぎも、結構
ざっくり大きめな切り方ですね。」
ワタナベ：
「無水鍋でつくるときは、早く火が通るので
いつも大きめに切ります。
短時間で煮込めるから、
煮崩れもしにくいんですよ〜。」
松田：
「ごろごろっと大きい方が好きなので、
それはとっても嬉しいポイントです！」
【3】 だし汁、酒、みりんを加え入れ、
中火にかける。
【4】 灰汁を取りながらひと煮立ちさせた後、
ふたをして弱火で約10分煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、
途中でしらたきを加える。
松田：
「煮込んでいる途中で、
フタを開けても大丈夫ですか？」
ワタナベ：
「大丈夫ですよ！ただフタも取っ手も
とても熱くなっているので、
鍋つかみやクロスなどを使って
ゆっくり開けてくださいね。」
【5】 取り出しておいた牛肉を、
しらたきと離れた場所に戻し入れ、
しょうゆと筋を取った絹さやを加えて
5分ほど煮る。
最後に、塩少々を加えて味を整える。
出来上がり！
あっという間に、ほっくほくで
とっても美味しい「肉じゃが」が出来ました。
我が家ではいつも40分以上かけて
作っていた肉じゃがが、約半分の時間で
完成してしまいました。
この調理時間の短さには、思わずびっくり。
そして試食した肉じゃがは、本当にホックホク！
「おいしい！おいしい！」と
ペロリと平らげてしまいました〜。
ぜひお試しいただきたいレシピです。
明日はご飯の炊き方を教わりました。
無水鍋で炊くごはんは、ふっくらモチモチ
とびっきりの美味しさでしたよ！
どうぞお楽しみに。
★この特集で登場した無水鍋は
こちらからご覧いただけます。
もくじ
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サルビア給食室 ワタナベマキの 無水鍋料理 ワタナベマキ パルコ 2013-11-22 |
↑ワタナベマキさんのおいしい無水鍋レシピが
たくさん載っています◎
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