特集:いつもより時短できる、とびっきりおいしい肉じゃが – ワタナベマキさんの無水鍋レシピ。

編集スタッフ 松田

day1_top_makisan

特集|ワタナベマキさんの無水鍋レシピ。

第1話:
いつもより時短できる、とびっきりおいしい肉じゃが

こんにちは、スタッフの松田です。

本日から3日間で、
特集『ワタナベマキさんの無水鍋レシピ』
をお届けします。

今日から当店でも発売を開始した、無水鍋
昭和28年、広島で職人さんの
手仕事から生まれたこの鍋は、
飽きのこないシンプルで美しいデザインと
「熱の伝導率がよく、密閉性が高い、そして軽い」
という機能面から、50年以上も
日本の台所で愛されてきました。

day1_top_musui_sugata

実は、わたしたちと無水鍋との出会いは、
レシピ特集「家族の給食ごはん」
暮らしノオトvol.09にもご登場くださった
料理家のワタナベマキさんに
「このお鍋、とっても使いやすくて良いですよ!」
と教えた頂いたのがきっかけだったんです。

そこで今回は、無水鍋の愛用者でもある
ワタナベさんのご自宅にお邪魔して
無水鍋で作りたい美味しいレシピを3つ、
教えてもらいました。

いつもご家庭でつくる定番おかずも
無水鍋でつくると、素材のうまみが
ギュギュッと凝縮されて、
格段においしくなっちゃうんですよ〜!

ぜひお試しいただけると嬉しいです。


hokuoh_index_02


 

いつもより時短できる、
とびっきりおいしい肉じゃが

day1_nikujyaga_1

第一日目は「肉じゃが」です。
肉じゃがといえば、みんなが大好きな
定番おかずですよね。

私も大好きで家で作るのですが、
煮込みすぎて、じゃがいもが粉々に
崩れてしまったり、、
今度は煮崩れないように
何度もフタを開けて確認するうちに
ぼやけた味になってしまったり、、。

レシピ通り丁寧に作っても、
「これだ!」と納得できる味に到達できない
意外と難しいおかずでした。

でも、今回ワタナベさんに教えてくれた
「無水鍋でつくる肉じゃが」は違いました!

密閉性が高い無水鍋は、肉や野菜の旨味を
ぎゅーっと閉じ込めるから、味がぼやけることなく
いつもと同じ分量の調味料でも濃厚な味わいに。

鍋全体への熱の回りがよいので、
食材を大きめに切っても短時間で火が通って
煮崩れしにくいんです。

手順は難しくないのに、
ほっくほくの肉じゃがが出来ますよ!

それでは、早速まいりましょう!

 

作りかた

※このレシピでは24cmの無水鍋を使いました。

<材料/4人分>
牛薄切り肉…300g
じゃがいも…6個(約300g)
玉ねぎ(大)…2個
しらたき…200g
絹さや…10枚
ごま油…少々

だし汁…500ml
みりん…50ml
酒…大さじ2

しょうゆ…大さじ3
塩…少々

★下ごしらえ
じゃがいもは芽を取り除いて皮をむき、
2〜4等分に切り、面取りをし水にさらす。
玉ねぎは6等分のくし形に切る。
しらたきはざるにあけ、熱湯をまわしかけ、
食べやすい長さに切る。

<手順>
【1】 鍋を中火で熱し、ごま油を少々いれ、
食べやすい大きさに切った牛肉をいれ炒める。

day1_nikujyaga_2

ワタナベさん:(以下敬称略)
「無水鍋で炒めものをするときは、
食材が鍋にくっつきにくくするために
先に3分ほど中火にかけて予熱します。
水滴を垂らすと、写真のようにはじいて
水の玉が転がるくらいまで熱してくださいね。」

day1_nikujyaga_3

ワタナベ:
「お肉を炒めて色が変わったら、
一度バットなどに取り出しておきます。
そうして最後に加えることで、固くならず
柔らかく仕上がりますよ。」

【2】 同じ鍋に、玉ねぎとじゃがいもを入れて
さっと炒める。

day1_nikujyaga_4

松田:
「じゃがいもも玉ねぎも、結構
ざっくり大きめな切り方ですね。」

ワタナベ:
「無水鍋でつくるときは、早く火が通るので
いつも大きめに切ります。
短時間で煮込めるから、
煮崩れもしにくいんですよ〜。」

松田:
「ごろごろっと大きい方が好きなので、
それはとっても嬉しいポイントです!」

【3】 だし汁、酒、みりんを加え入れ、
中火にかける。

day1_nikujyaga_5

【4】 灰汁を取りながらひと煮立ちさせた後、
ふたをして弱火で約10分煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、
途中でしらたきを加える。

day1_nikujyaga_9

松田:
「煮込んでいる途中で、
フタを開けても大丈夫ですか?」

ワタナベ:
「大丈夫ですよ!ただフタも取っ手も
とても熱くなっているので、
鍋つかみやクロスなどを使って
ゆっくり開けてくださいね。」

【5】 取り出しておいた牛肉を、
しらたきと離れた場所に戻し入れ、
しょうゆと筋を取った絹さやを加えて
5分ほど煮る。
最後に、塩少々を加えて味を整える。

day1_nikujyaga_7

 

出来上がり!

day1_nikujyaga_10

あっという間に、ほっくほくで
とっても美味しい「肉じゃが」が出来ました。

我が家ではいつも40分以上かけて
作っていた肉じゃがが、約半分の時間で
完成してしまいました。
この調理時間の短さには、思わずびっくり。

そして試食した肉じゃがは、本当にホックホク!
「おいしい!おいしい!」と
ペロリと平らげてしまいました〜。
ぜひお試しいただきたいレシピです。

明日はご飯の炊き方を教わりました。
無水鍋で炊くごはんは、ふっくらモチモチ
とびっきりの美味しさでしたよ!

どうぞお楽しみに。

★この特集で登場した無水鍋は
こちらからご覧いただけます。
musui_recipe_cate


もくじ

4865060383 サルビア給食室 ワタナベマキの 無水鍋料理
ワタナベマキ
パルコ 2013-11-22

↑ワタナベマキさんのおいしい無水鍋レシピが
たくさん載っています◎

watanabemaki_profile_1404

abe_profile2014


本日の編集部recommends!

夏の肌をいたわろう
さっぱり、しっとり洗い上げる。プロのヘアメイクさんに聞く洗顔のコツ【SPONSORED】

手帳キャンペーンが今年もはじまりました!
当店オリジナル「クラシ手帳」をお買い物いただいた方、全員にプレゼント!今年は「北欧の湖」がモチーフです。

ちょこっと買い足したい! プチプラアイテムまとめ
すべて2,200円以下!プチプラなだけじゃない、可愛くてキュンとするアイテムたちが大集合♪

【動画】うんともすんとも日和
少しのお節介と、愛や思いやりのある食事を。ライムンダケータリングサービス・下田愛さん

RECIPEカテゴリの最新一覧

  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • インテリアの画像
  • キッチンの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • ご案内の画像
  • お知らせの画像
  • ご利用ガイドの画像
  • お問合せの画像
  • 会員ログインの画像
  • メルマガの画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像