【料理家さんの定番レシピ】スパイシーな本格麻婆豆腐

編集スタッフ 津田

recipe_furuta_03-1(ボウル/モナミ、スプーン/デビットメラー、グラス/カルティオ

レシピ05 本格麻婆豆腐

本日フルタさんにご紹介いただくのは
ピリ辛の本格派な麻婆豆腐です。

おいしさのポイントは調味料。
オイスターソースを加えることで
時短でもコクが出て、
粉山椒を入れることで
ピリリとしびれる本格派な味に
仕上がるんだそうですよ。

しかも、豆腐の水切りや下ゆでが必要ない
手軽な作り方を教えて頂きました!

それでは、詳しいレシピをご紹介します。

材料(2人分)

豚ひき肉…200g
木綿豆腐…300g
長ねぎ…1本(みじん切り)
生姜…ひとかけ(みじん切り)
ごま油…大さじ1
片栗粉…小さじ2(小さじ2の水で溶く)
塩…適量

A
豆板醤…小さじ2
鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース(あれば)…小さじ1
ラー油(あれば食べるラー油)…小さじ1
粉山椒(もしくは五香粉)…小さじ1/2

手順

[1] フライパンに長ねぎと生姜、ごま油をいれて中火で香りがでるまで軽く炒める。

[2] 1にひき肉をいれてさらに炒め、火が通ったらAの調味料と水150mlを入れて、かき混ぜながら沸騰させる。

★フルタさんのコツ その1★
オイスターソースを入れると、コクとうま味が断然アップします。普段の炒め物やカレーの隠し味にも使えるので、是非お試しください。

[3] 2に粉山椒を振り入れ、豆腐を手でちぎりながらいれて軽く混ぜながら再び沸騰させる。水溶き片栗粉を入れて味見をして塩味を整え、ごま油(分量外)を入れて30秒ほど煮る。

★フルタさんのコツ その2★
粉山椒を加えることで、スパイシーで本格派の麻婆豆腐に仕上がります。辛いのが苦手な方の分を一緒に作るときは、炒めるときではなく盛り付けた後にお好みでどうぞ。五香粉は辛くありませんので、こちらもおすすめです。

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