【料理家さんの定番レシピ】自宅でも簡単!中華屋さんのようなパラパラ黄金チャーハンを作るコツ。

編集スタッフ 津田

recipe_04(お皿/ティーマ21cmブラック、グラス/カルティオ

レシピ08 中華屋さんのパラパラチャーハン

フードコーディネーター・梅澤さんに教わる
2つめのレシピはチャーハンです。

定番中の定番のメニューですが
なかなか中華屋さんのように
パラパラに仕上げるのって
難しいですよね。

梅澤さんのレシピでは
最初に豚ひき肉をしっかり炒めることで
とても手軽にパラパラでうま味たっぷりの
黄金チャーハンを作れる方法を
教わりましたよ!

材料(2人分)

[A]
ご飯…お茶碗2杯分(約280g) ※温めておく
卵…1個
鶏ガラスープの素…小さじ1

[B]
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1

豚ひき肉…100g
長ねぎ…10cm 程度(小口切り)
しょうゆ…小さじ1
塩…適量
油…大さじ1

手順

[1] Aのすべてを合わせてご飯をほぐすようによく混ぜておく。

★梅澤さんのコツ その1★
ご飯は温かいものを使うとほぐれやすく、さらにあらかじめ卵でコーティングしておくことで、黄金のパラパラチャーハンが作りやすくなります!

[2] フライパンに油をひき、豚ひき肉・Bを加えて炒める。ひき肉の色が変わってきたらAを加えて、木べらなどでほぐすように手早く炒める。

★梅澤さんのコツ その2★
中華料理店では油に香りの出るラードを使うこともありますが、豚ひき肉を炒めて豚の油を引き出すことで、ラードを使わなくてもラーメン屋さんのように旨みたっぷりのチャーハンになります。

[3] 卵の水分が飛んでご飯がパラパラになってきたら長ねぎを加え、フライパンの縁からしょうゆを入れる。全体に香りが移るように混ぜながら炒め合わせ、塩で味を調えて皿に盛る。

umezawa_profile2015

 


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