【朝ごはん特集|冬のホッと朝スープ】第1話:すぐにできる具だくさんスープ

フルタヨウコ

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みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。

冬もいよいよピークになりましたね。私も朝起きるのがつらいですが、そんなとき朝ごはんに温かいスープを飲むと、身体の芯から温まって一日をしゃきっと始められる気がします。

そこで今日から4日間にわたって私が毎日飲んでいるスープレシピをご紹介します!

時間をかけずにできるようにスープストックを作って、味つけのバリエーションを変えたり、お湯をそそぐだけの簡単スープで、今日からあったかスープの朝ごはんを一緒に始めませんか。それでは、一日目スタートです!


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すぐにできる具沢山スープ

1日目はまず、10分もかけずにすぐにできるスープです。
10分、と言っても煮ている間は何もしなくていいので、野菜をカットしたりの手をかけるのは数分。その秘訣は「短い時間で火が通る野菜を使う」ことです。材料から一緒に選んでいきましょう!

短い時間で加熱できる野菜

柔らかい葉もの
キャベツ、白菜、ほうれん草、小松菜、春菊など

シャキシャキとした食感がよいもの
もやし、セロリ、水菜など

出汁がでるもの
長ネギ、玉ねぎ、トマトなど

意外といろいろあるので、食べ飽きずにスープの組み合わせができますよ。

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出汁がでやすい食材

食材例:昆布、生姜、挽肉、ベーコン、ソーセージ、干し海老、干し貝柱など

かつお節や煮干し、鶏ガラなどでしっかりとった出汁も美味しいですが、時間がかかりますよね。すぐに作れるスープの時は、火が通りやすく出汁がでやすいそのまま食べられる食材を活用しましょう。

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白菜とほうれん草のスープ

まずは一品、今の季節の野菜の組み合わせで作りやすいスープからはじめてみましょう。

材料(3杯分)

※約230mlを1杯分としています。

・白菜…3枚(約200g)
・長ネギ…1本(約100 g)
・ほうれん草…3束(約50 g)
・もやし…半袋(約80 g)
・ベーコン…1枚半(約30 g)
・生姜…ひとかけ(約20 g)
・米油(サラダオイルでも)…大さじ1

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作り方

[1]材料をすべて火が通りやすい大きさにカットする。
[2]鍋に米油とベーコンを加えて中火で炒め、ベーコンの端が反ってきたらネギと生姜を加え、さらに炒める。
[3][2]に残りの野菜を加え、ざっとかき混ぜたらひたひたの水(分量外)をいれ、中火のまま白菜が透明になるまで5分ほど加熱する。

写真つきの詳しい作り方

[1]材料をすべて火が通りやすい大きさにカット。
(野菜:長ネギ100gは小口切り、生姜20gは千切り、白菜200gは繊維の垂直方向に5mmほどの千切り、ベーコン30gは1cm厚ほどに、ほうれん草50gはざく切り、もやし80gは洗って水気をきっておく。

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[2]鍋に米油とベーコンを加えて中火で炒める。★鍋で直接炒めながらスープを作ると時短になりますよ〜。

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ベーコンの端が反ってきたらネギと生姜を加え、さらに炒める。★最初に香味野菜を炒めておくと、香りがでやすくなります。

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[3][2]に残りの野菜を加え、ざっとかき混ぜたらひたひたの水(分量外)をいれ、中火のまま白菜が透明になるまで5分ほど加熱する。

★ほうれん草は加熱するとすぐにしんなりしてしまうので、ほうれん草が顔を出すくらいに水を入れると水分が多くなりすぎないでよいですよ。

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これでベースとなるスープの出来上がり!

3つの味つけバリエーション

今回のスープのベースは3杯分。1人前を作るよりも多めに作るのがおすすめです!味をつけていないスープストックは毎日でも飽きずに味を変えていくことができるので便利ですよ〜。今回は3つのアレンジをご紹介しますね。

まずはシンプルに醤油ベースで。

スープのベースを器によそい、その中に醤油小さじ1をいれ、よく混ぜます。醤油を加熱せずに使うととても香りがよいし、鍋に残ったスープも使い回しができますよ〜。

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クロス:Lino e Lina/レッド
スープボウル:アラビア/パラティッシBK/スープボウル

ナンプラーと春雨、卵で中華風に。

溶き卵春雨を加えると立派な朝ごはんになります。
春雨はぬるま湯で戻しておき、スープにナンプラーを小さじ1いれ、沸騰したら1個分の溶き卵を加え、水気をきった春雨を加えてひと煮立ちさせてできあがり。

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器によそい、いり胡麻をトッピングし、お好みでごま油をたら〜りとかけたら具沢山アジアン朝ごはんの完成です。

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クロス:Lino e Lina/レッド×ブルー
スープボウル:ロールストランド/ボウル
フルーツボウル:カステヘルミ/ボウル(グレー)

牛乳を加えて洋風ミルクスープに

ベーコンと牛乳は相性抜群。お好みの牛乳(もちろん成分無調整豆乳でも)をいれて火にかけ、温まったら味見をして塩を加えます。★冷たい時だと塩味が薄く感じるので、必ず温めてから味見をしてくださいね!

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クロス:Kracht/タータンチェック(ブルー×ブラウン)
皿:トゥオキオ/プレート(26cm)

すぐにできる上、味つけを変えて食べられるスープ、いかがでしたか?朝スープにチャレンジするには作りやすいかと思いますよ。2日目はお湯をそそぐだけのさらに簡単スープを紹介いたします!


 

もくじ

furutacontents_annai_140305

◎土鍋生活、はじめよう

◎料理家フルタヨウコに教わる、真夏の冷製パスタ

◎火を使わない、野菜たっぷりレシピ

◎続・朝ごはん特集 卵料理のある朝ごはん

◎お弁当の中身、基本のキ

◎簡単でおいしい!朝サラダとドレッシング

▼フルタヨウコの著書はこちら。

440509277X 北欧のおいしいスープ (今日はどれにする?)
フルタヨウコ
新星出版社 2014-10-30
4416613776 果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ
フルタ ヨウコ
誠文堂新光社 2013-04-24

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北欧に暮らすひと| 04
スウェーデンの北で白夜を過ごした、ある夏の日。

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