【朝ごはん特集|冬のホッと朝スープ】第3話:週末のブランチに食べたいポトフ

フルタヨウコ

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4日間にわたって、冬の朝食べたくなるスープのレシピをご紹介しています。簡単にすぐ作れて朝の身体をシャキッとさせてくれる、おいしいスープを冬の朝ごはんに仲間いりさせてみましょう!


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スープの王道、ポトフをブランチに!

3日目は、スープの王道とも言えるポトフを作ります。ポトフは意外と簡単に作れて野菜がたっぷりとれるので、週末のプランチにぴったりなんですよ〜。

材料(4杯分)

・キャベツ…1/4個(約300g)
・ジャガイモ…2個(約200g)
・ブロッコリー…1個(約200g)
・玉ねぎ…小2個(約200g)
・ニンジン…1本(約150g)
・ソーセージ…4本
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…小さじ1
・ローレル(月桂樹の葉)…1枚

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作り方

[1]野菜を食べやすい大きさにカットする。

[2]鍋にオリーブオイルとソーセージをいれて中火で軽く炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。

[3]玉ねぎが少し透明になってきたら、にんじんとじゃがいも、ブロッコリーの芯を加えて軽く炒め、ひたひたの水と塩、ローレル(月桂樹の葉)をいれ、中火で加熱する。

[4][3]が沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分煮込み、じゃがいもに火が通ったら残りのブロッコリーとキャベツをのせ、蓋をしてさらに10分煮込む。全体に火が通ってない場合は、さらに2分ずつ加熱する。味見をして塩味を整えて器に取り分け、マスタードを添える。

 

写真つきの詳しい作り方

[1]野菜を食べやすい大きさにカット。じゃがいも3個は皮を剥き、芽をとって煮崩れ崩れないよう大きめにカットする。

(野菜のカット方法:にんじん1本は葉の付け根をカットし、皮はむかずに3cmほどの厚さにカットする。玉ねぎ2個は皮をむき、縦1/6にカットする。ブロッコリーは小房ごとにカットし、軸は筋の部分も除くように皮をむき、3cmほどに乱切りにする。キャベツは芯から葉が離れないよう1/4カットする。)

★ブロッコリーの芯も一緒に煮こむとほくほくして美味しいですよ〜

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[2]鍋にオリーブオイル大さじ1とソーセージ4本をいれて中火で軽く炒める。★ソーセージから出汁がでるのでまず最初に炒めてくださいね。

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玉ねぎを加えてさらに炒める。★玉ねぎからも出汁がでるので、野菜の中では一番最初にいれてください。

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[3]玉ねぎが少し透明になってきたら、にんじんとじゃがいも、ブロッコリーの芯を加えて軽く炒める。★野菜に油がからむ程度でOKですよ。

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ひたひたの水と塩小さじ1、ローレル(月桂樹の葉)1枚をいれ、中火で加熱する。

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[4][3]が沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分煮込み、じゃがいもに火が通ったら残りのブロッコリーとキャベツをのせ、蓋をしてさらに10分煮込み、全体に火が通ったら味見をして塩味を整える。

★火が通りやすい房の部分のブロッコリーとキャベツは後からいれます。味見の目安は塩がちょっと薄めかな?くらいにしましょう。

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器に取り分け、マスタードを添えて出来上がり!

★薄めに塩味をつけたので、野菜のうまみを味わうようお好みでマスタードをつけながら召し上がってください。

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皿:Swedish Grace/ディーププレート19cm/ローズ カップ:パラティッシ/パープル/ティーカップ&ソーサー

大きめにカットした野菜がビストロでいただくポトフのよう!ナイフで切り分けながらよく味わっていただきましょう。

 

ポタージュにして保存がおすすめ!

実は、意図して多めにポトフを作りました。たくさん作ったほうが濃いスープが取れる上にそこから簡単にポタージュができるんです。3種のポタージュをご紹介しますので、ぜひチャレンジしてみてください!

ポタージュ作りのポイント

ポトフの具を取り分けるポイントは必ずじゃがいもをいれること。じゃがいもはポタージュにはかかせないとろみをつけてくれますよ。
また、じゃがいもは固形で冷蔵すると日持ちしづらいので、ピューレ状にして冷凍するほうがおすすめです!

今回は、上から時計回りに
・キャベツとじゃがいものポタージュ
・にんじんとじゃがいものポタージュ
・ブロッコリーとじゃがいものポタージュ

いずれも、じゃがいもと玉ねぎ、スープも一緒にいれます。この材料を、ミキサー(またはジューサー)にかければできあがり!

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出来上がったポタージュは密閉袋にいれ、なるべく平らに広げて冷凍させると解凍しやすいですよ。

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ポタージュの仕上げ。

朝、保存しておいたポタージュを鍋で温め直す時に塩味を整えてくださいね。

・ブロッコリーポタージュ…塩で味を整える

・キャベツポタージュ…全体の1/3ほどの豆乳を加え、ピンクペッパーを散らして見た目と味にアクセントをつける

・にんじんポタージュ…にんじんの甘い香りを引き立てるために、黒胡椒をトッピング

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カップ(右上):バーズワーズ/マグカップ/スモークブラウン その他は私物

凍っているポタージュを鍋で解凍する時のポイントは、成分無調整豆乳(牛乳でも可)を一緒にいれると味に深みがでるのでおすすめですよ。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、弱火で加熱してくださいね。

にんじんポタージュに豆乳をいれると、にんじんが苦手なかたでもするりと飲めてしまうような優しい味になりますよ。

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(当店取扱いの商品)スープカップ:九谷焼/水玉模様のそば猪口、コーヒーカップ:ポーリッシュポタリー/マグカップ、コーヒードリッパー:トーチ/マウンテンドリッパー

3日目の本格的ポトフからのポタージュ作り、いかがでしたか?週末のブランチに作ったものをストックできてしまうなんて、お得な気分になってしまいますよね。
最終日の明日は根菜たっぷりのスープストックをご紹介します!

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◎料理家フルタヨウコに教わる、真夏の冷製パスタ

◎火を使わない、野菜たっぷりレシピ

◎続・朝ごはん特集 卵料理のある朝ごはん

◎お弁当の中身、基本のキ

◎簡単でおいしい!朝サラダとドレッシング

▼フルタヨウコの著書はこちら。

440509277X 北欧のおいしいスープ (今日はどれにする?)
フルタヨウコ
新星出版社 2014-10-30
4416613776 果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ
フルタ ヨウコ
誠文堂新光社 2013-04-24

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