【料理家さんの定番レシピ】炒めて蓋して弱火で13分。パーティーの主役になるパエリア。

編集スタッフ 青木

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簡単パエリアのレシピ

毎週更新している「料理家さんの定番レシピ」。

本日より、身近な材料で簡単に作れるレシピが人気の料理家フルタヨウコさんに教わった、おもてなしにぴったりなパーティレシピ4品を紹介します。

12月に入り自宅でのパーティをご予定の方もいらしゃるでしょうか。楽しみな一方で悩ましいのは、みんなで囲むお料理のこと。「なにを作ったらいいの??」と思ったら、ここをのぞいてみてください。

ひとつめは、エビや貝の旨味がたっぷり入ったパエリアの作り方です。

 

材料(4人分)

米…2合
イカ、エビ…合わせて200g
貝類(アサリ、ホタテ、ムール貝など)…100g
パプリカ…1個
玉ねぎ…1/2個
ニンニク…一片
オリーブオイル…大さじ2
白ワイン…大さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
サフラン…小さじ1/2
ローリエ…1枚
パセリ…適量
熱湯…450ml

下準備

・殻つき貝は洗ってから海水くらいの濃度の塩水で塩ぬきをしておく。
・玉ねぎはみじん切り、パプリカは細切り、ニンニクは皮をむき1/4にカットし芽をのぞく。
・お湯を沸かす。

作り方

[1]オリーブオイルとニンニクを鍋にいれて中火にかけ、オイルに香りがうつったらニンニクを取り出す。

[2][1]の鍋にみじん切りにした玉ねぎと貝、イカ、エビを入れて中火で炒め、さらに白ワインと塩を加えてさっと炒め、貝の口が開いたら貝のみ取り出す。

[3][2]に洗っていない米を加えて炒め、米が半透明になり、水気がなくなったら熱湯とサフラン、ローリエをいれて一混ぜする。パプリカと取り出してあった貝を並べふたを閉じ、弱火で13分加熱する。

[4]蓋をとり米に芯が残っていたらさらに熱湯を50mlいれ、蓋をして弱火で3分加熱する。逆に水分が残っていたら中火にかけて水分を蒸発させる。パセリこしょうをトッピングしたら火からおろし、蓋をして10分蒸らす。

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フルタさんからの、ひと言アドバイス

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フルタさん:
「パエリア鍋がなくても、そのままテーブルにだしても素敵な鍋で作ると、パーティ感が増します。えびの代わりに鶏肉にしたり、パプリカがない場合はピーマンにかえたり、具をかえてアレンジを楽しんでください。 お米が新米の場合、熱湯は400mlで炊きはじめてみてください。 」

※今回、登場したアイテム:ダンスクの両手鍋/18cm、他スタッフ私物

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▼フルタヨウコさんに教わるパーティーレシピの一覧は下記バナーよりご覧ください。

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