編集スタッフ　塩川

はじめてでも簡単！気軽に楽しむかわいい和菓子。

連載「料理家さんの定番おやつ」のvol.10がはじまります。

あと少しで、季節は春。ひな祭りやお花見などのイベントにぴったりな、和菓子のレシピをご紹介します。

教えてくださるのは、和菓子ユニット「ユイミコ」のお二人。初心者でも楽しく作れる、親しみやすい和菓子のワークショップを開催しています。

これから5回にわたりお届けします。どうぞお楽しみに。

芋羊羹のような味わいの、かわいい雛人形。

お殿様とお姫様がにっこり微笑む、ひな祭りにぴったりの和菓子は、特別な道具や、型いらず。

裏ごしした大和芋を楽しくこねて色付けし、仕上げに爪楊枝で顔と着物を描いて完成です。

芋羊羹のような優しい味わいで、見た目にもかわいい、子供から大人まで笑顔になれるおやつです。

大和芋はなじみのない食材と思われるかもしれませんが、山芋の一種でスーパーなどで気軽に手に入れることができます。明日のひな祭りに、ぜひ作ってみてくださいね。

 

材料（12個（6組）分）

大和芋 … 200g（正味）
上白糖 … 100g
食用色素（赤）… 耳かき1杯ほど（少量の湯で溶いておく）
抹茶 … 少量（倍量の上白糖とまぜ少しづつ熱湯を加えて、ペースト状にしておく）

 

下準備

・大和芋の皮をむき、1cm幅程度に切る。耐熱ボウルに並べてラップをし、電子レンジ（600W）に約3分半〜4分かける。爪楊枝を刺してすっと通る硬さになったら、熱いうちに裏ごしする。

 

作り方

［１］耐熱ボウルに裏ごしした大和芋を入れ、上白糖を3回に分けて入れその都度よく混ぜる。1回目はならすように、2回目はペースト状になるまで、3回目でなめらかになるまでが目安。

［２］なめらかになった生地にキッチンペーパーをかぶせ、電子レンジ（600W）に約1分半かける。取り出して混ぜてから、1分レンジをかけて、手で触ってべとつかない程度に水分を飛ばす。

［３］生地を小さくちぎり、キッチンペーパーにのせて冷ます。生地をより滑らかにするため、粗熱がとれたら生地をまとめ、手でこねてからもう一度ちぎる。

［４］生地が冷めたら、お殿様とお姫様を作るため2等分にする。分けた生地をさらに4：1に分け、体と顔の生地を準備する。

 

仕上げ

［１］体部分の生地に色付けをする。お姫様は食用色素でピンク色に。お殿様は抹茶ペーストで黄緑色に色付け（※）する。

［２］色付けした生地を直径2cm～3cmくらいの棒状に伸ばす。顔用の生地も体と同じ長さに伸ばす。

［３］棒状になった生地をくっつけながら、三角柱になるように形を整え、包丁で好みの厚さにカットする。

［４］爪楊枝で顔と着物を描いて完成。

※色付けのポイント：体部分の生地を少し手に取り、下準備した食用色素を微量加え、手でこねながら濃いめに色付けする。色が付いたら残りの生地を加え、畳むようにこねながら生地をなじませ、全体をピンク色にする。

▲お殿様も同様に作りましょう

 

ユイミコさんからの、ひと言アドバイス

ユイミコさん：
「和菓子は乾燥が苦手です。生地や材料を使わないときは、できるだけラップをかけた状態で保存しましょう。

大和芋で作る生地は、薯蕷練切（じょうよねりきり）といい、高級和菓子に使われます。上品な甘さと口どけの良さがポイントです。

その日のうちに美味しく召し上がってくださいね。すぐに食べない場合は、ラップをし冷蔵庫で保存してください」

※今回、登場した器や道具：ユイミコさん私物

▼ユイミコさんのレシピ一覧は、下記バナーよりご覧ください。

ユイミコ

小坂歩美と大森慶子、2人の和菓子ユニット。
「つくることを楽しむ」をモットーに、自然で美味しい和菓子作りのワークショップを開催している。初心者でも上手につくれる丁寧な指導が評判になり、どのワークショップも予約が取れないほどの人気に。著書に『道具なしで始められる かわいい和菓子』（講談社）がある。

▽ユイミコさんの著書

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