編集スタッフ　津田

特集「自家製シロップをつくろう」が、全4話の連載でスタートします。

過去の「梅シロップ」や「レモンシロップ」のレシピ特集は、有り難いことにたくさんのお客さまから反響をいただきました。

「今年は梅シロップの他にも作ってみたい」「梅は苦手だから他のフルーツなら…」という方もいらっしゃるのではと思い、こちらの特集を企画してみました！

これからの暑い季節に、ソーダで割ったり、冷やしてアイスバーにしたり、いろいろ楽しめる自家製シロップ。今年は、もうひと瓶、仕込んでみませんか？

 

「たまちゃんの保存食」で人気の、たくまたまえさんに教わりました。

書籍「たまちゃんの保存食」や「たまちゃんの夫弁当」で人気の料理家、たくまたまえさん。

本に登場するおいしそうなお弁当や、四季の移りかわりを楽しめる季節ごとの保存食は「これならできるかも！」と思えるレシピばかり。

そんなたくまさんに影響を受けて、らっきょうを漬け始めた、というスタッフもいるんですよ。

そこで今回は、これからの暑い夏に向けておすすめの「たまちゃんの自家製シロップ」と「シロップづくりの道具」をご紹介いただくことになりました。

 

たまちゃんの自家製シロップ#01
「赤しそジュース」

たくまさんは夏のあいだ、自家製の赤しそシロップをソーダで割ったり水で割ったり、ジュースにしてゴクゴク飲んでいるんだそう。

暑い夏をのりきる赤しそジュースは、私たちスタッフも「今年こそ作ってみたい！」と興味しんしん。

赤しその葉をぷちぷちと外したら、あとの作り方はとても簡単。ぜひ八百屋さんやスーパーで赤しそを見かけたら試してみてくださいね。

 

材料（作りやすい分量）

赤しそ…2束（葉が500gほど）
水…500ml
きび砂糖（なければ上白糖でも）…100g
酢…60ml

※上記の割合を参考に、半分量や倍量でも作れます。このレシピは甘さ控えめなので、お好みで砂糖の量を加減してください。

※青しそ（大葉）をひとつかみ程度加えると、一層香りの良いシロップに仕上がるので、お好みでお試しください。

 

下準備

赤しそは葉を1枚ずつもいで、分量を計り、流水でしっかり洗いぎゅっと絞って、ザルにあげて水気を切る。

※なるべく色の濃い、元気な葉っぱのものを選んでください。

↑葉を外すまえの赤しそ。八百屋さんなどでは茎付きで販売しています。

↑赤しその葉。これで約500g分です。

 

作り方

［１］ホウロウまたはステンレスの鍋に分量の水を入れて沸かし、赤しそを入れる。葉が全部入ったら、2分ほど煮る。（※水に対して葉がずいぶん多く感じますが、菜箸で湯に押し入れるように茹でます）

［２］１をざるで漉して、さらに葉をかるくしぼり、赤しそのエキスを出しきる。（※まだ熱いのでヤケドに注意。トング等で押さえつけるようにして赤しそを絞ってください）

［３］２の赤しそエキスを鍋に戻して弱火にかけ、砂糖を入れる。

［４］砂糖が溶けたら、火を止めて酢を入れる。粗熱がとれたら、アルコール消毒or煮沸消毒した瓶に保存する。

 

保存のこと

保存のめやすは、冷蔵庫で6カ月ほど。

長期保存する場合は、ドラッグストアなどで販売されている食品用のアルコールスプレーを保存瓶内側に吹きかけて消毒します。

数日以内に飲みきれる場合には、瓶をきれいに洗って清潔な布巾でふけば、アルコール消毒をしなくても大丈夫とのこと。

このレシピで出来上がりは約700ml。WECK/キャニスター/ジュースジャー(1000ml)で保存するのにちょうどいい量です。

 

おいしい飲みかた、食べかた。

◎水割りでゴクゴク◎

たくまさんによると、この赤しそシロップは甘さ控えめなので、水で割ってゴクゴク飲むのがおすすめ。

スタッフで試飲したときにも「たしかに！ゴクゴク飲めるから暑い日にぴったり！」という感想が多かったです。

※グラスに、シロップ大さじ1を入れて水（180ccほど）で割っています。

 

◎凍らせてアイスバーに◎

さっぱりした味わいの赤しそシロップは、水で割ったものを凍らせてアイスバーにしても美味しいです。

写真右の白っぽいアイスバーは、たくまさんのご自宅にあったあんずシロップを凍らせたもの。

他のシロップでも作れるので、お子さんの夏休みのおやつにもぜひお試しください。

※写真のアイスバーの容器は、たくまさんがイタリアで購入したもの。キッチン用品店や100円均一などでも類似のものを取り扱っているようです。

 

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第1話は、意外とかんたんに作れて、夏の暑い日にゴクゴク飲みたい「赤しそジュース」の作り方をご紹介しました。

第2話では、桃色の見た目もかわいくて、冷房などによる夏の冷え対策にもおすすめの「ベリージンジャーシロップ」が登場します。どうぞお楽しみに！

 

 

たまちゃんの保存食 増補版 季節を楽しむ12カ月の台所仕事 たくま たまえ マイナビ 2015-03-07

 

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もくじ

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