ライター　瀬谷薫子

フローズンヨーグルトにレアチーズケーキ、とろけるティラミス。ひんやり冷たいおやつは、夏ならではの贅沢です。

今回は「水切りヨーグルト」を活用した、手軽に作れるさっぱり軽やかな夏おやつを、菓子研究家の吉川文子さんに教わりました。

3品目はティラミス。マスカルポーネの代わりに水切りヨーグルトを使ったら、濃厚なのに口あたりはさっぱり。いくらでも食べられそうなほど軽やかに仕上がりました。
その他のレシピはこちら

 

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さっぱり軽やか、夏に食べたい
マスカルポーネいらずの「ティラミス」

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材料（19×9×高さ6cmのパウンド型1台分）

プレーンヨーグルト…400g
クリームチーズ…100g
砂糖…60g
植物油…15g
ビスケット…12枚
ココアパウダー…適量

＜メレンゲ＞
卵白（冷蔵庫で冷やしておく）…1個分
砂糖…5g

＜コーヒー液＞
顆粒コーヒー…小さじ1
水…45ml
砂糖…小さじ1と1/2

 

【下準備】

ヨーグルトはペーパータオルを2枚重ねたザルの中に入れて4〜5時間冷蔵庫に置き、半量になるまで水切りする。

（急いでいる時は、ヨーグルトの上にラップをかぶせ、その上に缶詰など重しになるものをおくと2〜3時間でも仕上がります）

 

作り方

1.コーヒー液を作る

コーヒー液の材料を耐熱ボウルに入れて、電子レンジ（600W）で30秒加熱し、混ぜ合わせてから冷ましておく。

 

2.クリームを作る

クリームチーズをボウルに入れてゴムヘラで練り、砂糖を加えて混ぜ、なめらかにする。

泡立て器に変えて油、水切りヨーグルトの順に加え、都度混ぜる。

▲油を加えて混ぜると乳化し、とろりとした質感になります

 

3.メレンゲを作り、混ぜる

▲卵白は冷やしておいた方が、きめの細かいメレンゲに仕上がります

別のボウルに冷やしておいた卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

メレンゲを2のクリームに、3回に分けて加え、都度泡立て器で全体を混ぜる。

吉川さん：
「メレンゲははじめに少量加えて混ぜ、残りを2回に分けて加えて。3回に分けて加えることでなじみがよくなります」

 

4.型に入れる

1のコーヒー液に浸したビスケットを型の底に3枚並べ、

3のクリームの1/4を上に広げる。同じ作業を4回繰り返す。

冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めれば、できあがり。食べる直前にココアパウダーを茶漉しなどでふるいながらかける。

吉川さん：
「マスカルポーネチーズで作ることの多いティラミスですが、今回は水切りヨーグルトで。ヨーグルトの酸味がコーヒーとぶつかりやすいので、メレンゲで酸味を中和し、食感にふんわり感をプラスしました。クリームチーズを少量加えることで、コクも増しています。

3〜4人で一度に食べ切れる量です。翌日中に召し上がってくださいね」

ヨーグルトベースのティラミス、さっぱりした味になるのかと思いましたが……水切りヨーグルトのおかげでしっかり濃厚な味。まさに「ティラミス」そのものです。

満足感はありつつも、ヨーグルトの酸味のおかげで後味は爽やか。暑い日でも食べやすく、個人的には、通常のティラミスよりもこちらの方が好みなほど。また食べたくなる味でした。

 

全3話でお届けした「水切りヨーグルトのおやつ」。想像していた以上にどれもコクがあり、満足感もしっかり。これで材料費もお手頃なんて、嬉しいことづくしなレシピでした。

手順もとてもかんたんだから、子どもと一緒に作るのもおすすめ。夏休みの家族のおやつに、ぜひ試してみてくださいね。

 

【写真】上原朋也

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もくじ

 

吉川 文子

菓子研究家。バターを使わない焼き菓子など、身近な材料を使って手軽に作れるレシピを提案。YouTube「吉川文子のかんたんお菓子」では手軽に作れるお菓子をご紹介している。著書に「材料５つでお店みたいなお菓子」（KADOKAWA）、「オイルで作る焼き菓子ベストレシピ」（扶桑社BOOKS）など。Instagram：@fumikoykouglof。

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