編集スタッフ　吉野

ごはんのおいしい季節。

いろんなおかずと一緒にごはんを楽しみたいけれど、毎日あれこれ作るのは大変です。調理器具ひとつで、主菜も副菜もいっぺんに作れたら、お腹も心も満たせる食事の助けになりそう。

そこでこの特集では、メインとなるお魚やお肉などと一緒に、お野菜もしっかり摂れる一品を、お米料理研究家・しらい のりこさんに教えていただきました。

第4話では、赤しそのふりかけが隠し味の「鶏手羽ロースト」のレシピをご紹介します。出来たてはもちろん、冷めてもおいしくいただける、おつまみにも嬉しい一皿です。

 

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「赤しそのふりかけ」のアクセントが鍵

冷めてもおいしい「鶏手羽ロースト」

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材料（2人分）

鶏手羽先…8本（400g）

A
塩…小さじ2/3
タイム…小さじ1
韓国唐辛子または一味唐辛子…小さじ1/3
にんにくすりおろし…少々
オリーブオイル…大さじ1

カリフラワー…1/2個（100g）
ジャガイモ…2個（200g）

オリーブオイル…大さじ1
赤しそのふりかけ…少々

 

作り方

1.  ポリ袋に鶏手羽先を入れAを塩からもみ込み、冷蔵庫で30分～3時間おく

しらいさん：
「塩と油を入れる順番がポイントです。

まず一番初めに入れるのは、塩。しっかりと食材に味を染みこませましょう。逆に油は一番最後に入れて、うまみを閉じ込めるよう全体にまとわせてあげてください。先に入れると他の調味料が染み込みにくくなってしまいます。

間に入れるその他の調味料は、どの順序で入れても大丈夫。初めに塩、最後に油というのだけ覚えておいてくださいね。

冷蔵庫で寝かせる際は、バットなどに入れておくと漏れの心配がありません」

▲材料を入れるたびに毎回もみ込むと、全体にまんべんなく混ぜられます

 

2. 野菜の下処理をする

カリフラワーは小房に分ける。じゃがいもは、皮は剥かずに2cmの厚さに切り、水にさらす。

しらいさん：
「カリフラワーは、茎側から切るとバラバラになりにくいですよ。余った分は冷凍もできます」

 

3. フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、鶏手羽先を皮目から入れ蓋をして4分焼く

▲はじめは皮目を下に

▲油がはねるので気をつけながら、皮目をしっかり焼きます。このときはあまり動かさないで

 

4. 皮目がパリッとしたらいったん取り出し、野菜を並べ入れて4分ほど焼く

▲皮目がパリッとしました

しらいさん：
「ジャガイモは『メークイン』など、形が崩れにくいものを選ぶのがおすすめ。他の根菜を入れてもおいしいですよ」

 

5. 野菜に焼き目が付いたら裏返し、鶏手羽をのせ、蓋をして6分ほど焼く

 

6. 火を止めそのまま5分ほどおいた後、器に並べて赤しそのふりかけを振ったら完成

しらいさん：
「このレシピは、赤しそのふりかけを使っているのがポイント。中東料理に使う『スマック』というスパイスが、このふりかけとそっくりな味なんですよ。

スパイスはお好みで増やしたり、違う種類を入れたりして、自分の好きな味を探してみるのも楽しい料理です」

＊＊＊

意外な組み合わせのようですが、この赤しそのふりかけが程よい存在感で、飽きのこない味に。野菜にもその味が染みていて、どちらもおいしくいただけました。

スパイスが入っているとはいえ、馴染んでいるので食べやすく、どんな人にも楽しんでいただけそうです。

どれも違った味わいの、ごはんが進む4皿。

このレシピがあれば、一品でお腹も気持ちも満たされる食事になりそうで嬉しいです。

食欲の秋、ごはんもおかずも、どちらも楽しんでいただくための手助けになれますように。

 

【写真】上原 朋也

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もくじ

しらい のりこ

お米料理研究家。夫、ジュンイチ氏と二人でごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として活動中。美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案でTV、雑誌などのメディアを中心に活動中。著書に『しらいのりこの絶品!ご飯のおとも101』（NHK出版）『ごきげんな晩酌 家呑みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）など。HP：https://gohandoumei.com/
Instagram，X：@shirainoriko

 

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