【料理家さんの定番レシピ】第3話：いつもとはひと味違う！だしで変わる、味噌汁の作り方

編集スタッフ　奥村

料理家・フルタヨウコさんに教わる、改めて知りたい「和食のきほん」。

今回は、「基本のだし」がとれたら、真っ先に作りたいひと品。和食に欠かせない、味噌汁です。

だしひとつで、おいしさがこんなに変わるなんて！ときっと驚かれるはず。簡単なのに、上品で本格的な味わいに仕上がりますよ。

材料（4人分）

豆腐…半丁
乾燥カットわかめ…ひとつまみ
かつお昆布だし…味噌汁をよそう汁椀の8分目量×人数分（今回は4人分）
味噌…大さじ3〜４

01：鍋にだし汁を計り入れる

フルタさん：
「味噌汁をよそうお椀に、だし汁を8分目まで注ぎ、鍋の中へ。4人分の味噌汁なら、お椀4杯分のだし汁を入れてください。

計量カップで計るより手軽な上、過不足なく作れるのでおすすめですよ」

02：豆腐は食べやすい大きさにカットしておく

フルタさん：
「豆腐は手のひらに乗せたままカットしても、もちろんOKですが、急いでいたりすると失敗しがちなのでまな板を使うのがおすすめ。

はじめにまな板と水平に包丁を入れてから、縦にカットしていけば、キレイなさいの目になります」

03：だし汁にわかめを入れ、沸騰したら火を消す

フルタさん：
「1に乾燥わかめを入れて中火にかけて。沸騰したら、いったん火を消してください。

乾燥わかめは水にもどすと思った以上に増えるので、少ないかな？くらいの量の方がちょうどよくなりますよ。

カットタイプではないわかめを使う場合は、指でほどよい大きさにちぎりながらいれましょう」

04：火を消したまま味噌を溶き入れる

フルタさん：
「味噌は煮立たせると風味が飛んでしまうので、必ず火を消したまま、溶き入れてくださいね。
味噌は種類によって塩分がかなり違うので、少なめに溶き入れて味見しながら調節しましょう」

05：豆腐を入れて再び火をつける

フルタさん：
「豆腐を入れてから、最後に再び火をつけます。ここでも煮立たせすぎず、鍋肌に気泡が出てきたら、すぐに火を止めてできあがりです。

火加減に気をつけて、だし汁と味噌の風味をじょうずに活かせば、いつもとはひと味違った味噌汁に仕上がるはず。

定番だからこそ、ポイントを意識しながら、改めて作ってみてくださいね」

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

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