【料理家さんの定番レシピ】第3話:いつもとはひと味違う!だしで変わる、味噌汁の作り方

編集スタッフ 奥村 編集スタッフ 奥村

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料理家・フルタヨウコさんに教わる、改めて知りたい「和食のきほん」。

今回は、「基本のだし」がとれたら、真っ先に作りたいひと品。和食に欠かせない、味噌汁です。

だしひとつで、おいしさがこんなに変わるなんて!ときっと驚かれるはず。簡単なのに、上品で本格的な味わいに仕上がりますよ。

 

材料(4人分)

豆腐…
乾燥カットわかめ…ひとつまみ
かつお昆布だし…味噌汁をよそう汁椀の8分目量×人数分(今回は4人分)
味噌…大さじ3〜4

 

01:鍋にだし汁を計り入れる

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フルタさん:
「味噌汁をよそうお椀に、だし汁を8分目まで注ぎ、鍋の中へ。4人分の味噌汁なら、お椀4杯分のだし汁を入れてください。

計量カップで計るより手軽な上、過不足なく作れるのでおすすめですよ」

 

02:豆腐は食べやすい大きさにカットしておく

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フルタさん:
「豆腐は手のひらに乗せたままカットしても、もちろんOKですが、急いでいたりすると失敗しがちなのでまな板を使うのがおすすめ。

はじめにまな板と水平に包丁を入れてから、縦にカットしていけば、キレイなさいの目になります」

 

03:だし汁にわかめを入れ、沸騰したら火を消す

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フルタさん:
「1に乾燥わかめを入れて中火にかけて。沸騰したら、いったん火を消してください。

乾燥わかめは水にもどすと思った以上に増えるので、少ないかな?くらいの量の方がちょうどよくなりますよ。

カットタイプではないわかめを使う場合は、指でほどよい大きさにちぎりながらいれましょう」

 

04:火を消したまま味噌を溶き入れる

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フルタさん:
「味噌は煮立たせると風味が飛んでしまうので、必ず火を消したまま、溶き入れてくださいね。
味噌は種類によって塩分がかなり違うので、少なめに溶き入れて味見しながら調節しましょう」

 

05:豆腐を入れて再び火をつける

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フルタさん:
「豆腐を入れてから、最後に再び火をつけます。ここでも煮立たせすぎず、鍋肌に気泡が出てきたら、すぐに火を止めてできあがりです。

火加減に気をつけて、だし汁と味噌の風味をじょうずに活かせば、いつもとはひと味違った味噌汁に仕上がるはず。

定番だからこそ、ポイントを意識しながら、改めて作ってみてくださいね」

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yoko

フルタヨウコ(料理家)

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 


もくじ

第1話(5月17日)
意外としらない、基本のお米の研ぎ方、炊き方

第2話(5月24日)
これなら続けられる!簡単「だし」のとり方

第3話(5月31日)
いつもとはひと味違う!だしで変わる、味噌汁の作り方

第4話(6月7日)
具材をやわらかく仕上げるには?炊き込みごはんの作り方

第5話(6月14日)
キレイに握るコツは?おにぎり2種の作り方

第6話(6月20日)
シャキシャキ感がちゃんと残る!青菜のゆで方

第7話(6月28日)
フライパンで楽ちん♪魚の焼き方

第8話(7月5日)
覚えておけばアレンジ自在!煮物の作り方

 


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